云南农业大学《咖啡检测材料调研实训》2024-2025 学年第一学期考核（云南特色合作课）

班级班级学号姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．试卷说明：1、试卷满分100分，120分钟完成试卷；2、钢笔或圆珠笔直接答在试题中（除题目有特殊规定外）；3、答卷前将密封线内的项目填写清楚。题号一二三四五总分合分人复核人满分100得分一、单项选择题(本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.以下哪种咖啡豆品种在云南种植较为广泛？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.埃塞尔萨2.咖啡检测中，检测咖啡因含量常用的方法是？A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.滴定法3.云南咖啡的主要产区不包括以下哪个？A.普洱B.西双版纳C.大理D.保山4.咖啡生豆的新鲜度可以通过检测以下哪种物质来判断？A.绿原酸B.蔗糖C.奎宁酸D.苹果酸5.检测咖啡中重金属含量时，需要重点检测的元素不包括？A.铅B.汞C.铁D.镉6.以下哪种烘焙程度的咖啡，酸味相对更明显？A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙7.咖啡检测中，检测香气成分常用的仪器是？A.气相色谱-质谱联用仪B.原子吸收光谱仪C.紫外可见分光光度计D.核磁共振仪8.云南种植咖啡的土壤类型多为？A.酸性土壤B.碱性土壤C.中性土壤D.盐碱土9.咖啡检测中，检测水分含量的常用方法是？A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法10.以下哪种咖啡处理方法能保留较多的咖啡风味物质？A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理D.半水洗处理11.检测咖啡中的脂肪含量，通常采用的方法是？A.索氏提取法B.重量法C.比浊法D.电位滴定法12.云南咖啡的采摘季节一般是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季13.咖啡检测中，检测蛋白质含量的方法是？A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.以上都是14.以下哪种因素对咖啡的风味影响最大？A.种植海拔B.施肥量C.采摘时间D.加工工艺15.咖啡检测报告中，以下哪项内容不是必需的？A.检测项目B.检测方法C.检测人员的联系方式D.检测结果二、多项选择题(本大题总共5题，每题4分，共20分)1.咖啡检测中，检测咖啡品质的指标包括？A.外观B.香气C.口感D.化学成分E.包装2.云南咖啡种植过程中，可能面临的病虫害有？A.咖啡炭疽病B.咖啡锈病C.咖啡天牛D.蚜虫E.红蜘蛛3.以下哪些是咖啡检测中常用的化学试剂？A.甲醇B.乙醇C.盐酸D.氢氧化钠E.乙酸乙酯4.咖啡烘焙过程中会发生的变化有？A.颜色变深B.体积膨胀C.香气形成D.成分分解E.重量增加5.影响咖啡检测结果准确性的因素有？A.样品采集方法B.检测仪器的精度C.检测人员的操作技能D.实验室环境条件E.咖啡的品牌三、填空题(本大题总共6题，每题4分，共24分)1.云南咖啡的主要特点包括风味独特、香气浓郁和（）。2.咖啡检测中，检测咖啡的（）是判断其新鲜度的重要指标之一。3.常见的咖啡烘焙度有浅度烘焙、中度烘焙和（）。4.咖啡检测中，（）是检测咖啡中糖分含量的常用方法。5.云南咖啡种植的海拔高度一般在（）米左右。6.咖啡检测报告应包括检测项目、检测方法、检测结果以及（）。四、简答题(本大题总共2题，每题6分，共12分)1.简述咖