醋酿造淋醋设备操作技师（中级）考试试卷及答案

醋酿造淋醋设备操作技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.传统淋醋缸常用材质是______。2.淋醋首淋液浓度一般控制在______°Bé左右。3.淋醋常用输送泵类型是______泵。4.淋醋过滤常用介质是______或滤布。5.淋醋适宜温度范围是______℃。6.循环淋醋次数一般为______次。7.淋醋液pH调节在______环节后进行。8.淋醋设备每班结束后用______清洗。9.出醋率=（______/原料总重量）×100%。10.操作需佩戴______手套。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.淋醋首淋液浓度通常不超过（）°Bé。A.5B.8C.12D.152.淋醋缸直径与高度适宜比例约（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.循环淋醋目的不包括（）。A.提高出醋率B.均匀浓度C.减少浑浊D.加快发酵4.淋醋泵优先考虑（）。A.流量大B.扬程高C.耐腐蚀D.噪音低5.过滤介质更换周期一般（）天。A.1-2B.3-5C.7-10D.15-206.淋醋液面低于缸口（）cm。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-257.冬季淋醋需提高（）加快速度。A.温度B.浓度C.循环次数D.压力8.设备检修后必须（）。A.直接使用B.试运转C.涂油漆D.更换部件9.淋醋液浑浊原因不包括（）。A.过滤介质破损B.液面波动大C.温度过低D.原料粉碎细10.安全操作禁止（）。A.戴防护镜B.酒后操作C.定期检查D.记录参数三、多项选择题（每题2分，共20分）1.淋醋设备主要组成（）。A.淋醋缸B.输送泵C.过滤装置D.储液罐2.淋醋前检查项目（）。A.设备清洁度B.泵密封性C.过滤介质完好性D.温度控制3.影响淋醋速度因素（）。A.温度B.过滤介质孔径C.液面高度D.原料酸度4.淋醋需记录参数（）。A.时间B.浓度C.流量D.pH值5.设备清洁要求（）。A.无残留醋液B.无杂物C.过滤介质洗净D.泵体干燥6.循环淋醋步骤（）。A.首淋液收集B.回淋缸内C.重复3-5次D.最终出醋7.淋醋液质量指标（）。A.浓度B.透明度C.pH值D.总酸含量8.安全防护措施（）。A.戴耐酸手套B.穿防滑鞋C.通风良好D.远离火源9.设备维护内容（）。A.泵润滑B.过滤介质更换C.缸体检查D.管道清理10.与淋醋相关环节（）。A.糖化B.发酵C.陈酿D.灌装四、判断题（每题2分，共20分）1.淋醋缸只能用陶瓷材质。（）2.首淋液浓度越高质量越好。（）3.循环淋醋提高出醋率。（）4.棉絮过滤比滤布好且易换。（）5.温度越高淋醋速度越快越好。（）6.清洁用热水即可无需消毒剂。（）7.出醋率计算考虑原料总重量。（）8.pH调节在淋醋后进行。（）9.操作需戴耐酸手套。（）10.设备每年检修一次无需日常检查。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述淋醋设备操作前准备。2.说明循环淋醋操作流程。3.分析淋醋液浑浊原因及解决方法。4.简述淋醋设备日常维护要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何保证淋醋质量前提下提高出醋率？2.分析冬季淋醋难点及应对措施。答案部分一、填空题1.陶瓷2.6-83.耐酸（隔膜）4.棉絮5.25-306.3-57.淋醋8.清水（弱碱水）9.出醋总重量10.耐酸二、单项选择题1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.A8.B9.D10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×五、简答题1.操作前准备：①检查缸、泵、过滤装置清洁无残留；②确认过滤介质完好；③试运转泵，检查密封、润滑；④调节温度至25-30℃；⑤准备耐酸防护用品；⑥核对醋醅质量数量。2.循环流程：①醋醅装缸铺匀；②加清水/尾醋浸泡30分钟；③泵送首淋液回淋，循环3-5次；④收集最终淋醋液测指标；⑤清理醋渣、清洗设备。3.浑浊原因及解决：①介质破损→换滤布/棉絮；②液面波动→稳定液面；③温度低→提至25-30℃；④醋醅过细→调整粉碎度；⑤残留杂质→加强清洁。4.维护要点：①每班清水冲洗缸、泵、管道；②每周检查过滤介质，破损更换；③每月泵加润滑油、查密封；④定期查缸体裂缝、管道泄漏；⑤每季度全面检修换老化部件；⑥做维护记录。六、讨论题1.提高出醋率方法：①优化醋醅发酵充分；②控温度25-30℃，循环3-5次；③尾醋回淋提高利用率；④选合适孔径滤布防堵