非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案

非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.鱼皮画鞣制常用淡水鱼皮不包括______2.鞣制前需去除鱼皮表面的______3.鱼皮浸泡软化的温水温度一般不超过______℃4.初级鞣制常用的鞣剂是______5.鱼皮去脂需用______反复刮擦6.鞣制后鱼皮应在______环境下阴干7.初级鞣制鱼皮厚度约保留______mm8.鞣制核心目的是使鱼皮______（柔软、耐腐）9.鞣制前鱼皮消毒常用______溶液10.阴干后鱼皮需用______打磨表面二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不属于淡水鱼皮的是？A.鲤鱼皮B.草鱼皮C.金枪鱼皮D.鲫鱼皮2.去鱼鳞工具应选？A.金属刀B.竹刀C.塑料刀D.剪刀3.鱼皮浸泡软化最佳时间是？A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10-12小时4.明矾鞣剂浓度约为？A.5%B.10%C.15%D.20%5.去脂刮擦方向是？A.鱼头→鱼尾B.鱼尾→鱼头C.随机D.无要求6.阴干时应避免？A.通风B.阴凉C.阳光直射D.干燥7.初级消毒常用溶液是？A.酒精B.高锰酸钾C.双氧水D.碘伏8.鞣制后鱼皮厚度应控制在？A.0.2mm以下B.0.5-1mmC.1.5-2mmD.2mm以上9.下列不是鞣制作用的是？A.防腐B.柔软C.染色D.定型10.打磨鱼皮工具是？A.粗砂纸B.细砂纸C.钢丝球D.菜刀三、多项选择题（每题2分，共20分）1.鞣制前预处理步骤包括？A.去鳞B.去脂C.浸泡软化D.切割2.常用淡水鱼皮原料有？A.鲤鱼B.草鱼C.鲫鱼D.鲨鱼3.明矾鞣剂作用有？A.固定纤维B.防腐C.增白D.软化4.阴干注意事项是？A.通风B.避免阳光直射C.定期翻动D.高温烘干5.去脂正确方法是？A.竹刀刮擦B.鱼头→鱼尾C.去皮下脂肪D.热水烫6.初级常用鞣剂有？A.明矾B.铬鞣剂C.植物鞣剂D.盐7.消毒目的是？A.杀灭细菌B.防腐C.去异味D.增柔软8.鞣制后鱼皮特征是？A.柔软B.耐腐C.易变形D.无异味9.浸泡软化要求是？A.温水B.≤40℃C.6-8小时D.加明矾10.打磨目的是？A.去杂质B.平整表面C.增光泽D.变薄四、判断题（每题2分，共20分）1.鞣制鱼皮可选用淡水或海水鱼皮（）2.去鱼鳞可用金属刀（）3.浸泡温度越高越好（）4.明矾鞣制是初级常用方法（）5.去脂后无需消毒（）6.阴干可暴晒（）7.鱼皮越厚越好（）8.打磨用粗砂纸即可（）9.盐鞣剂适合初级鞣制（）10.鞣制核心是柔软耐腐（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述鱼皮鞣制前预处理步骤及注意事项。2.明矾鞣制鱼皮的操作要点是什么？3.鱼皮阴干需注意哪些问题？4.初级鱼皮鞣制的核心目标是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.对比盐鞣制和明矾鞣制的优缺点，哪种更适合初级鞣制？2.鱼皮鞣制中出现变硬、变色，可能的原因及解决方法？---答案部分一、填空题答案1.金枪鱼皮2.鱼鳞3.404.明矾5.竹刀6.通风阴凉7.0.5-18.柔软耐腐9.高锰酸钾10.细砂纸二、单项选择题答案1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.B8.B9.C10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABC6.AD7.ABC8.ABD9.ABC10.AB四、判断题答案1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.预处理步骤及注意事项：步骤：①去鳞（竹刀从鱼头→鱼尾刮除）；②去脂（竹刀刮除皮下脂肪）；③浸泡（35-40℃温水泡6-8小时）；④消毒（0.1%高锰酸钾泡10分钟）。注意：工具用竹制防划伤；水温≤40℃防纤维变性；消毒后冲净残留药液。2.明矾鞣制操作要点：①配液：100g明矾溶于1000ml温水中（40℃）；②浸泡：鱼皮完全浸入，每2小时翻动，泡12-16小时；③沥干：清水冲表面残留；④阴干：通风阴凉处平铺，定期翻动。3.阴干注意事项：①环境：15-25℃、通风阴凉，避阳光；②平铺：鱼皮展开，防折叠；③翻动：每4-6小时翻一次；④清洁：防灰尘污染；⑤状态：阴干至柔软无潮湿感。4.初级鞣制核心目标：使鱼皮达到“柔软、耐腐、易加工”：①防腐（鞣剂固定纤维杀细菌）；②柔软（改变蛋白质结构）；③定型（减少收缩变形）；④耐水（降低吸水性），满足鱼皮画基础制作需求。六、讨论题答案1.盐鞣vs明矾鞣优缺点及适合性：盐鞣优点：操作简单、成本低；缺点：防腐弱、易受潮变质。明矾鞣优点：防腐强、柔软度好、保存久；缺点：配液需准确、时间稍长。初级更适合明矾鞣：①满足鱼皮画柔软耐腐需求；②盐鞣鱼皮易变质不适合长期保存；③操作难度适中，符合初级技能要求。2.变硬、变色的原因及解决方法：原因1：浸泡温度过高（>40℃）→纤维变性；解决：调整水温35-40℃重新浸泡。原因2：鞣制时间不