2025年食品安全培训测试题(+答案)

2025年食品安全培训测试题(+答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.2年；4年D.3年；5年答案：A2.某食品厂生产的糕点被检出脱氢乙酸超范围使用，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），脱氢乙酸不得用于（）。A.面包B.酱菜C.糕点D.腐乳答案：A3.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网食品经营者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证其真实有效。A.食品经营许可证B.健康证明C.商标注册证D.生产工艺文件答案：A4.食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，每年接受食品安全培训的时间不得少于（）小时。A.20B.30C.40D.50答案：B5.冷链食品运输过程中，储存冷冻食品的温度应保持在（）以下，冷藏食品的温度应保持在（）之间。A.-18℃；0℃-4℃B.-20℃；2℃-6℃C.-15℃；4℃-8℃D.-25℃；-2℃-2℃答案：A6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.停止生产B.降价销售C.销毁库存D.更改标签答案：A7.学校食堂供餐单位应当建立（），每餐有2名以上学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。A.家长陪餐制B.教师轮值制C.校长陪餐制D.营养师监督制答案：C8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内（）的名称、地址、联系方式。A.进口商或者代理商B.生产商C.运输商D.检验机构答案：A9.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专项记录答案：C（注：“五专”通常指专人管理、专库/柜存放、专用称量工具、专册记录、专账核算）10.食品生产经营企业的自查频次应根据风险等级确定，高风险企业应当至少（）开展1次全面自查，中风险企业至少每季度1次，低风险企业至少每半年1次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：A11.食品快速检测结果作为行政机关采取临时控制措施的依据时，被检测方对结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.24小时B.48小时C.3个工作日D.5个工作日答案：C12.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应（）使用，避免交叉污染。A.混合B.分开C.交替D.消毒后混合答案：B13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。A.生产者B.销售者C.运输者D.检验者答案：A14.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应当设置（），防止交叉污染。A.缓冲区B.仓库C.办公室D.更衣室答案：A15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C16.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性B.真实性C.科学性D.创新性答案：B17.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，即在达到预期效果的前提下尽可能（）使用量。A.增加B.减少C.保持D.调整答案：B18.食品生产企业的水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），与食品直接接触的设备、工器具和包装材料应当（）、清洁、无毒、无害。A.生锈B.耐腐蚀C.有异味D.粗糙答案：B19.网络餐饮服务提供者应当在其对外销售页面显著位置公示其（）和食品经营许可证。A.营业执照B.健康证明C.厨师资格证D.食品加工环境照片答案：A20.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在（）内启动召回。A.24小时B.48小时C.72小时D.1周答案：A二、判断题（每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√2.食品添加剂可以凭经验添加，无需严格按照标准用量。（）答案：×3.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√4.食品生产企业可以将过期的原料重新加工后作为合格原料使用。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料再次加工销售。（）答案：×6.食品经营者销售预包装食品时，如标签脱落，可以自行重新加贴标签。（）答案：×7.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行抽样检验。（）答案：×8.学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）答案：×9.食品冷链运输过程中，温度记录应当保存2年以上。（）答案：√10.网络餐饮服务第三方平台提供者无需对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测。（）答案：×11.食品生产企业的食品安全自查记录和问题整改记录应当保存2年以上。（）答案：√12.食品添加剂的存放应当与食品原料、半成品、成品分开，避免污染。（）答案：√13.食品经营者可以销售未标注生产日期的预包装食品。（）答案：×14.食品生产企业的更衣室应当与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×15.食品快速检测结果可以直接作为行政处罚的依据。（）答案：×16.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×17.食品生产企业的废弃物应当存放在密闭容器中，及时清理，避免污染食品。（）答案：√18.餐饮服务提供者加工生食海产品时，可以与其他食品共用加工工具。（）答案：×19.食品生产企业的包装材料可以使用回收的塑料瓶，只要清洗干净即可。（）答案：×20.食品召回完成后，生产企业无需向所在地县级以上市场监督管理部门提交召回总结报告。（）答案：×三、简答题（每题5分，共30分）1.简述食品生产经营企业落实主体责任的“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：“日管控”指由食品安全员每日检查食品安全状况，形成《每日食品安全检查记录》；“周排查”指由食品安全总监每周排查风险隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指由企业主要负责人每月主持召开调度会议，总结当月情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.预包装食品标签必须标注的核心信息包括哪些？（至少列出8项）答案：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量。3.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：专人管理（指定专人负责添加剂采购、使用）、专库/柜存放（单独存放，与食品原料分开）、专用称量工具（使用精准计量工具）、专册记录（详细记录使用量、时间、产品批次）、专账核算（单独核算添加剂成本及使用情况）。4.冷链食品储存运输的关键控制点有哪些？答案：（1）温度控制：冷冻食品≤-18℃，冷藏食品0℃-4℃；（2）运输工具：使用符合要求的冷藏车或保温箱；（3）装载要求：生熟分开、分类码放，避免挤压；（4）记录保存：全程温度记录保存2年以上；（5）装卸管理：缩短装卸时间，避免温度波动。5.网络餐饮第三方平台提供者的主要义务有哪些？（至少列出5项）答案：（1）审查入网经营者的食品经营许可证；（2）公示经营者名称、地址、许可证等信息；（3）对经营者的经营行为进行抽查和监测；（4）建立投诉举报机制；（5）配合监管部门开展监督检查；（6）保存交易记录至少2年。6.食品召回的分级标准及对应措施是什么？答案：一级召回（可能导致严重健康损害或死亡）：24小时内启动，公开召回信息；二级召回（可能导致一般健康损害）：48小时内启动，通知相关方；三级召回（一般不会导致健康损害但不符合标准）：72小时内启动，采取补救措施。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某连锁餐饮企业A在原料验收时，发现一批冷冻牛肉的生产日期为2024年1月1日，保质期12个月（至2025年1月1日），但到货时间为2025年1月5日，已过保质期。企业负责人认为“冷冻牛肉低温储存可能仍可食用”，决定将该批牛肉加工成酱牛肉后销售。请分析A企业的违法行为及法律后果。答案：违法行为：（1）使用超过保质期的食品原料（《食品安全法》第34条）；（2）未履行原料验收义务（未拒绝接收过期原料）；（3）加工销售不符合安全标准的食品。法律后果：由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，追究刑事责任。2.网络餐饮商家B在平台页面标注“厨房环境整洁，每日消毒”，但实际厨房卫生状况恶劣，地面油污堆积，餐