2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案

2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病4.膳食中钙的良好来源是（）A.谷类B.奶类C.蔬菜D.水果5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧6.属于半完全蛋白质的是（）A.玉米中的玉米胶蛋白B.鸡蛋中的卵白蛋白C.牛奶中的乳白蛋白D.鱼肉中的肌蛋白7.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.芹菜C.红烧肉D.豆浆9.铁的良好食物来源是（）A.动物肝脏B.大米C.苹果D.植物油10.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.将类C.蔬菜D.蛋类11.中国居民膳食宝塔共分为（）层。A.3B.4C.5D.612.平衡膳食的基本要求不包括（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.多吃肥肉和荤油D.常吃奶类、豆类或其制品13.以下哪种食物搭配不合理？（）A.菠菜和豆腐B.鸡肉和土豆C.鸡蛋和牛奶D.海鲜和啤酒14.以下哪种人群需要增加蛋白质摄入？（）A.老年人B.儿童青少年C.孕妇D.以上都是15.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.ω-3脂肪酸丰富的食物B.高盐食物C.高脂肪食物D.高糖食物16.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.急火快炒B.小火慢炖C.蒸制D.凉拌17.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）A.胡萝卜B.香蕉C.牛奶D.瘦肉18.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）A.白米饭B.全麦面包C.甜饮料D.油炸薯条19.以下哪种食物有助于提高免疫力？（）A.富含维生素C的食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高盐食物20.以下哪种食物搭配可以提高蛋白质的利用率？（）A.玉米和大豆B.米饭和馒头C.鸡蛋和鸭蛋D.牛肉和猪肉第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和水。2.蛋白质的互补作用是指将______的蛋白质混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而提高蛋白质的利用率。3.维生素D缺乏会导致儿童患______病，成人患______症。4.膳食纤维可分为______和______两大类。5.膳食中钙的吸收需要______的参与。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.植物性食物中不含优质蛋白质。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）5.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）6.平衡膳食就是各种食物都要吃一点。（）7.食物搭配越复杂越好，营养更丰富。（）8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）9.老年人不需要摄入太多蛋白质，以免加重肾脏负担。（）10.儿童青少年的膳食应保证充足的能量和营养素供应。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述合理营养的概念。2.简述蛋白质的生理功能。3.简述膳食纤维的生理功能。4.简述中国居民膳食指南的主要内容。5.简述营养配餐的基本原则。（四）案例分析题（共10分）材料：某男性，30岁，办公室职员。身高175cm，体重80kg。工作压力大，经常加班，缺乏运动。平时饮食不规律，喜欢吃快餐和甜食，很少吃蔬菜水果。问题：请根据上述材料，分析该男性的营养状况，并提出合理的营养建议。（五）营养配餐设计题（共10分）材料：某学校食堂要为学生设计一周的午餐食谱。要求食谱营养均衡，符合学生的营养需求，考虑成本和可操作性。问题：请设计一份一周的午餐食谱，并简要说明设计思路。答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.D15.A16.B17.A18.B19.A20.A填空题：1.维生素、矿物质2.不同种类3.佝偻、骨质软化4.可溶性、不可溶性5.维生素D判断题：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题：1.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要，维持人体健康的营养。2.构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。3.增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇等。4.食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。5.营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜等。案例分析题：该男性体重超重，饮食结构不合理，缺乏运动，存在营养不均衡的问题。建议增加蔬菜水果摄入，减少快餐和甜食，规律饮食，适当增加运动，保证营养均衡。营养配餐设计题：周一：红烧肉、清炒西兰花、米饭、紫菜蛋汤。思路：红烧肉提供蛋白质和脂肪，西兰