《蛋白质维生素》参考教案1

∕3第三节蛋白质维生素学习目标：1、知识与技能：（1）了解蛋白质、维生素对人体的重要作用，（2）了解蛋白质的组成元素以及蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，（3）通过简单实验了解蛋白质和维生素C的一些性质，知道从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素2、过程与方法：（1）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。（2）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。初步学会用实验的方法区别某些有机物。（3）通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。3、情感态度与价值观：（1）养成合理膳食的习惯。（2）鼓励学生通过调查和查找资料扩大知识面，培养学习兴趣。二、重点和难点： 重点：了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。难点：用实验的方法了解有机物的性质。三、课型：观察与思考四、课时安排：2课时五、教学过程：第一课时蛋白质【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和Na2SO4溶液后，Na2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。【解】第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。【作业】课本85页第4-6题【板书】蛋白质一、蛋白质的盐析二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味【教后小结】第二课时维生素【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素维生素来源水果、蔬菜、糙米、面包……类别及作用VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止