农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案

农产品食品检验员技能鉴定理论考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.依据GB5009.32016，直接干燥法测定奶粉水分时，规定的干燥温度为（）。A.95±2℃  B.100±2℃  C.101±2℃  D.103±2℃答案：D2.凯氏定氮法测定大豆粗蛋白时，蒸馏出的氨用硼酸吸收，硼酸浓度通常选用（）。A.0.1%  B.1%  C.2%  D.4%答案：C3.原子吸收法测定大米中镉，基体改进剂常选用（）。A.磷酸二氢铵  B.硝酸镁  C.硝酸钯  D.磷酸氢二钾答案：A4.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，结果报告为（）。A.0CFU/g  B.<10CFU/g  C.<1×最低稀释倍数CFU/g  D.未检出答案：C5.高效液相色谱法测定蜂蜜中羟甲基糠醛，检测波长通常设置为（）。A.235nm  B.254nm  C.280nm  D.320nm答案：C6.索氏提取法测定花生粗脂肪，所用无水乙醚需经（）脱水处理。A.无水硫酸钠  B.无水氯化钙  C.无水硫酸铜  D.无水碳酸钾答案：B7.依据GB5009.2682016，ICPMS测定果汁中砷时，内标元素推荐（）。A.Sc  B.Ge  C.In  D.Bi答案：B8.紫外分光光度法测定牛奶中亚硝酸盐，显色剂为（）。A.磺胺+盐酸萘乙二胺  B.格里斯试剂  C.对氨基苯磺酸+N1萘乙二胺  D.对氨基苯磺酸+α萘胺答案：C9.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定酱油中铅，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁混合液的作用是（）。A.提高灰化温度  B.降低背景吸收  C.稳定铅化合物  D.以上均是答案：D10.快速检测试纸法检测蔬菜中有机磷农药残留，其原理基于（）。A.酶抑制  B.抗原抗体  C.比色络合  D.荧光猝灭答案：A11.依据GB5009.332016，离子色谱法测定火腿中亚硝酸盐，前处理需加入（）沉淀蛋白。A.亚铁氰化钾+乙酸锌  B.CarrezⅠ+Ⅱ  C.三氯乙酸  D.磺基水杨酸答案：B12.滴定法测定食用植物油过氧化值，所用碘化钾溶液需（）。A.现用现配且无色  B.棕色瓶避光保存  C.加碱稳定  D.加酸催化答案：A13.依据GB4789.152016，霉菌酵母计数时，孟加拉红培养基中氯霉素的作用是（）。A.抑制细菌  B.抑制霉菌  C.促进酵母  D.中和防腐剂答案：A14.原子荧光法测定大米中总汞，载流溶液为（）。A.盐酸  B.硝酸  C.硫酸  D.磷酸答案：B15.依据GB5009.2272016，酸价测定中，若油样颜色深，终点判断困难，应选用（）。A.酚酞  B.百里酚酞  C.碱性蓝6B  D.溴甲酚绿答案：C16.实时荧光PCR检测牛肉中猪源成分，靶基因通常选择（）。A.16SrRNA  B.COXⅠ  C.cytb  D.ATPase答案：C17.依据GB5009.1822017，液相色谱法测定苹果汁中展青霉素，净化柱为（）。A.C18  B.氨基  C.分子印迹  D.阴离子交换答案：C18.酶电极法测定蜂蜜中葡萄糖，酶膜固定化酶为（）。A.葡萄糖氧化酶  B.己糖激酶  C.葡萄糖脱氢酶  D.过氧化氢酶答案：A19.依据GB5009.842016，高效液相色谱法测定奶粉中维生素B1，衍生试剂为（）。A.邻苯二甲醛  B.丹磺酰氯  C.2,4二硝基氟苯  D.铁氰化钾答案：A20.石墨炉原子吸收测定茶叶中铅，灰化温度一般设置为（）。A.300℃  B.450℃  C.600℃  D.800℃答案：B21.依据GB5009.2682016，ICPOES测定小麦粉中钙，分析谱线推荐（）。A.213.856nm  B.317.933nm  C.393.366nm  D.422.673nm答案：D22.气相色谱法测定油脂中苯并[a]芘，净化需用（）固相萃取柱。A.硅胶  B.中性氧化铝  C.分子筛  D.苯并[a]芘专用分子印迹答案：D23.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清分型，首先进行（）。A.O多价血清凝集  B.H相血清凝集  C.Vi血清凝集  D.鞭毛诱导答案：A24.紫外分光光度法测定水中硝酸盐，校正系数法适用于（）含量范围。A.0.5～10mg/L  B.10～100mg/L  C.0.1～1mg/L  D.100～500mg/L答案：A25.依据GB5009.332016，分光光度法测定腌菜中硝酸盐，镉柱还原后显色剂为（）。A.磺胺+萘乙二胺  B.格里斯  C.对氨基苯磺酸+N1萘乙二胺  D.对氨基苯磺酸+α萘胺答案：C26.酶联免疫法测定牛奶中黄曲霉毒素M1，酶标二抗为（）。A.羊抗鼠IgGHRP  B.兔抗鼠IgGHRP  C.鼠抗兔IgGHRP  D.兔抗羊IgGHRP答案：B27.依据GB5009.1282016，液相色谱法测定葡萄酒中人工合成色素，流动相需加入（）以抑制峰拖尾。A.乙酸铵  B.三氟乙酸  C.庚烷磺酸钠  D.磷酸二氢钾答案：C28.原子吸收法测定食盐中镉，基体改进剂磷酸二氢铵的最佳浓度为（）。A.0.1%  B.0.5%  C.1%  D.2%答案：B29.依据GB5009.32016，减压干燥法测定高糖样品水分，真空度应保持在（）。A.≤1.3kPa  B.≤2.0kPa  C.≤3.3kPa  D.≤5.0kPa答案：A30.气相色谱质谱法测定草莓中百菌清，选择离子监测模式（SIM）定量离子为（）。A.m/z266  B.m/z268  C.m/z270  D.m/z272答案：A31.依据GB4789.102022，金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数，阳性菌落直径通常为（）。A.0.5～1mm  B.1～2mm  C.2～3mm  D.3～5mm答案：B32.离子色谱法测定饮用水中溴酸盐，淋洗液为30mmol/LKOH，抑制器电流设置为（）。A.50mA  B.75mA  C.100mA  D.125mA答案：C33.依据GB5009.882014，酶重量法测定燕麦膳食纤维，所用淀粉酶为（）。A.热稳定α淀粉酶  B.真菌α淀粉酶  C.β淀粉酶  D.普鲁兰酶答案：A34.液相色谱串联质谱法测定猪肉中β受体激动剂，净化采用（）固相萃取柱。A.MCX  B.C18  C.HLB  D.SAX答案：A35.依据GB5009.332016，分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐，显色后最大吸收波长为（）。A.450nm  B.500nm  C.538nm  D.600nm答案：C36.原子荧光法测定食用菌中总砷，还原剂为（）。A.硼氢化钾+氢氧化钾  B.硼氢化钠+氢氧化钠  C.硫脲+抗坏血酸  D.碘化钾+抗坏血酸答案：B37.依据GB5009.122017，火焰原子吸收测定酱油中铅，基体改进剂为（）。A.磷酸二氢铵  B.硝酸镁  C.氯化钯  D.不需要答案：D38.气相色谱法测定奶粉中氯丙醇酯，衍生化试剂为（）。A.七氟丁酰咪唑  B.BSTFA  C.三氟乙酸酐  D.五氟丙酸酐答案：A39.依据GB5009.222016，同位素稀释液相色谱串联质谱法测定谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇，内标为（）。A.13CDON  B.13C3AcDON  C.13C15AcDON  D.13CNIV答案：A40.酶抑制法快速检测蔬菜中克百威，判定为阳性的抑制率阈值为（）。A.≥10%  B.≥20%  C.≥30%  D.≥50%答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些因素会导致凯氏定氮法测定结果偏高（）。A.样品含硝态氮  B.蒸馏液倒吸  C.硼酸吸收液过期  D.滴定管未校准  E.催化剂硫酸铜过量答案：A、C、D42.原子吸收法测定酱油中铅，以下哪些属于基体干扰（）。A.高盐背景  B.磷酸根  C.有机色素  D.氯离子  E.钙镁离子答案：A、B、C、D43.依据GB4789.22022，菌落总数计数需进行哪些质量控制（）。A.空白对照  B.平行平板  C.标准菌株阳性对照  D.培养基pH测定  E.培养箱温度校准答案：A、B、C、E44.高效液相色谱法测定果汁中展青霉素，以下哪些步骤可降低基质效应（）。A.分子印迹净化  B.同位素内标  C.梯度洗脱  D.柱后衍生  E.降低进样量答案：A、B、C45.气相色谱质谱法测定油脂中氯丙醇酯，下列哪些属于关键前处理步骤（）。A.酸水解  B.液液萃取  C.衍生化  D.硅胶净化  E.氮吹浓缩答案：A、B、C、D46.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1，以下哪些因素可导致假阴性（）。A.样品提取液pH偏离  B.酶标二抗失效  C.温育时间不足  D.底物失效  E.洗涤不彻底答案：A、B、C、D47.离子色谱法测定饮用水中溴酸盐，以下哪些属于系统适用性试验参数（）。A.理论塔板数  B.拖尾因子  C.重复性RSD  D.检出限  E.线性相关系数答案：A、B、C48.实时荧光PCR检测牛肉中马肉成分，以下哪些属于内参基因（）。A.18SrRNA  B.COXⅠ  C.cytb  D.ATPase  E.16SrRNA答案：A、B49.原子荧光法测定大米中总汞，以下哪些属于载气流量优化指标（）。A.信噪比  B.背景值  C.记忆效应  D.精密度  E.线性范围答案：A、B、C、D50.依据GB5009.332016，分光光度法测定腌菜中硝酸盐，以下哪些操作可降低亚硝酸盐干扰（）。A.氨基磺酸除亚硝  B.镉柱还原前稀释  C.空白加标  D.双波长校正  E.样品冷藏保存答案：A、B三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）51.凯氏定氮法测定乳制品蛋白时，加入少量过氧化氢可加速消化且不影响结果。（）答案：×52.原子吸收法测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵可提高灰化温度并减少基体干扰。（）答案：√53.菌落总数计数时，若连续两个稀释度平板菌落数均在30～300之间，可任意选取其一记录。（）答案：×54.高效液相色谱法测定展青霉素，可用13C展青霉素作为内标校正回收率。（）答案：√55.气相色谱法测定苯并[a]芘，衍生化步骤可显著提高灵敏度。（）答案：×56.酶抑制法检测有机磷农药，温度低于15℃会导致抑制率降低。（）答案：√57.原子荧光法测定总砷，硫脲抗坏血酸可将As(V)还原为As(III)以提高灵敏度。（）答案：√58.离子色谱法测定溴酸盐，氢氧根梯度淋洗可缩短分析时间并提高分辨率。（）答案：√59.实时荧光PCR检测动物源性成分，COXⅠ基因引物对所有哺乳动物均通用。（）答案：√60.索氏提取法测定脂肪，接收瓶提前恒重至0.1mg即可满足精度要求。（）答案：×61.滴定法测定酸价，若样品颜色深，可用百里酚酞指示剂替代酚酞。（）答案：√62.石墨炉原子吸收测定镉，灰化温度超过500℃会导致挥发损失。（）答案：√63.酶联免疫法测定黄曲霉毒素M1，样品提取液pH＞8会导致假阳性。（）答案：√64.气相色谱质谱法测定氯丙醇酯，衍生化后需立即进样以避免分解。（）答案：√65.菌落总数计数时，若平板出现片状蔓延生长，应记录为“多不可计”。（）答案：√66.离子色谱法测定硝酸盐，可用碳酸盐淋洗体系替代氢氧根体系。（）答案：√67.原子吸收法测定铅，氘灯背景校正可完全消除基体干扰。（）答案：×68.实时荧光PCR检测马肉，18SrRNA基因引物具有物种特异性。（）答案：×69.