2025年食源性疾病防治知识测试卷附答案

2025年食源性疾病防治知识测试卷附答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪类疾病不属于食源性疾病范畴？A.沙门氏菌引起的急性胃肠炎B.河豚毒素导致的神经麻痹C.长期高盐饮食诱发的高血压D.金黄色葡萄球菌肠毒素引发的呕吐2.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是？A.0.5%B.3%5%C.10%D.15%3.诺如病毒感染的主要传播途径是？A.空气飞沫B.污染的食物和水C.蚊虫叮咬D.皮肤接触4.婴幼儿配方奶粉中最需警惕的致病菌是？A.阪崎肠杆菌B.李斯特菌C.志贺氏菌D.空肠弯曲菌5.以下哪种食物最易被黄曲霉毒素污染？A.新鲜蔬菜B.冷冻海产品C.霉变玉米D.巴氏杀菌奶6.食源性疾病暴发事件中，潜伏期最短（通常26小时）的常见致病菌是？A.产气荚膜梭菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌O157:H7D.弯曲菌7.世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全五要点”中，“保持清洁”的核心要求是？A.食材生熟分开B.处理食物前洗手及清洁环境C.食物彻底做熟D.使用安全的水和原材料8.以下哪种情况不属于化学性食源性中毒？A.误食亚硝酸盐腌制的肉类B.食用含瘦肉精的猪肉C.摄入未煮熟的四季豆（皂素中毒）D.饮用被砷污染的水源9.评估食源性疾病风险时，“暴露量”指的是？A.人群接触致病因子的概率B.致病因子在食物中的含量C.人体摄入致病因子的总量D.疾病在人群中的流行强度10.我国《食品安全法》规定，发生食源性疾病暴发时，责任单位应在多长时间内向属地监管部门报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时二、多项选择题（每题3分，共30分。少选、错选均不得分）1.以下属于生物性食源性致病因子的是？A.组胺（鱼类腐败产物）B.霍乱弧菌C.雪卡毒素（藻类产生）D.旋毛虫2.沙门氏菌感染的高危食品包括？A.未煮熟的鸡蛋B.生牛奶C.即食熟肉制品D.新鲜草莓3.关于李斯特菌的特性，正确的描述是？A.可在4℃冷藏环境中生长B.对热敏感（70℃/2分钟可杀灭）C.主要污染即食食品（如冷盘、奶酪）D.孕妇感染后可能导致流产4.预防食源性寄生虫病的关键措施包括？A.避免生食淡水鱼、虾B.生熟刀具分开使用C.肉类冷冻（18℃/24小时）D.蔬菜用沸水焯烫后凉拌5.以下哪些症状提示可能为化学性食源性中毒？A.集体发病且症状相似B.潜伏期极短（数分钟至1小时）C.出现特异性器官损伤（如急性肝衰竭）D.粪便培养无致病菌生长6.我国食源性疾病监测网络包括？A.食源性疾病哨点医院监测B.食源性致病菌分子分型网络（PFGE）C.突发公共卫生事件报告系统D.食品污染物监测网7.关于金黄色葡萄球菌肠毒素的特性，正确的是？A.耐热性强（100℃/30分钟仍保留部分毒性）B.可通过肉眼观察食物是否变质来判断C.主要由金黄色葡萄球菌在适宜温度（2037℃）下繁殖产生D.中毒症状以剧烈呕吐为主8.以下哪些人群属于食源性疾病的高危人群？A.65岁以上老年人B.长期使用免疫抑制剂的患者C.健康成年人D.2岁以下婴幼儿9.食源性疾病暴发调查的核心步骤包括？A.核实诊断与确认暴发B.病例搜索与描述性流行病学分析C.提出假设并验证暴露因素D.采取控制措施并评估效果10.关于诺如病毒的防控措施，正确的是？A.患者症状消失后即可返回工作/学习B.使用含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）消毒污染环境C.疫苗可有效预防感染D.避免生食贝类（如牡蛎）三、填空题（每空1分，共20分）1.食源性疾病按致病机制分为感染性和______两大类。2.肉毒梭菌产生的神经毒素是目前已知毒性最强的生物毒素，1克纯毒素可致______人死亡。3.大肠杆菌O157:H7的主要危害是产生______，可导致溶血性尿毒综合征（HUS）。4.预防食源性疾病的“生熟分开”原则中，生食品指______的食品，熟食品指______的食品。5.黄曲霉毒素B1的致癌性主要与诱发______癌相关。6.我国《GB4789.42016》规定，食品中沙门氏菌的检测需经过前增菌、选择性增菌、______和血清学鉴定四个步骤。7.食源性疾病暴发事件中，“同源暴露”指所有病例在相同时间段内摄入了______。8.副溶血性弧菌引起的食物中毒常与食用______（如虾、蟹、贝类）未彻底加热有关。9.李斯特菌的感染剂量极低，健康成人摄入______个菌即可致病。10.我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB27612017）规定，玉米中黄曲霉毒素B1的最大限量为______μg/kg。11.食源性寄生虫病中，______（寄生虫名）可通过生食或半生食淡水螺类感染，导致广州管圆线虫病。12.食品加工过程中，“中心温度达到______℃并持续______分钟”是杀灭大多数致病菌的关键参数。13.诺如病毒的主要传播方式是“粪口”途径，包括直接接触患者、接触______和摄入污染的食物/水。14.评估食源性疾病负担的常用指标包括发病率、死亡率、______（如住院天数）和经济损失。四、简答题（共20分）1.（4分）简述食源性疾病监测的主要目的。2.（5分）列举5种常见的食源性致病菌及其对应的高危食品。3.（5分）说明“冷链中断”对食品安全的影响（从致病菌生长角度分析）。4.（6分）某社区食堂午餐后3小时内，20名就餐者出现恶心、呕吐症状，无发热，潜伏期集中在24小时。请推测可能的致病因子，并阐述判断依据及实验室检测方法。五、案例分析题（共10分）【案例背景】2024年9月，某市举办乡村婚宴，共120人就餐。餐后624小时内，58人出现腹痛、腹泻（水样便，每日510次），部分患者伴低热（37.538.2℃），无呕吐。实验室检测显示：患者粪便样本中分离出革兰氏阴性杆菌，氧化酶阴性，三糖铁琼脂（TSI）反应为底层产酸产气、斜面产碱，硫化氢（H2S）阳性。问题：1.（3分）根据临床表现和实验室结果，最可能的致病菌是什么？2.（4分）该致病菌的常见污染来源有哪些？3.（3分）针对该事件，应采取哪些控制措施？答案及解析一、单项选择题1.C（长期高盐饮食诱发的高血压属于慢性病，不属于急性或感染性/中毒性食源性疾病）2.B（副溶血性弧菌为嗜盐菌，最适NaCl浓度3%5%）3.B（诺如病毒主要通过污染的食物和水传播，其次是接触传播）4.A（阪崎肠杆菌可导致婴幼儿严重败血症或脑膜炎，是配方奶粉的重要致病菌）5.C（黄曲霉毒素易污染谷物、坚果等，霉变玉米是典型载体）6.B（金黄色葡萄球菌肠毒素潜伏期最短，通常26小时）7.B（“保持清洁”核心是处理食物前洗手及清洁环境）8.C（未煮熟四季豆的皂素属于植物性天然毒素，属于生物性中毒）9.C（暴露量指人体摄入致病因子的总量，与风险直接相关）10.B（《食品安全法》规定，责任单位需在2小时内报告）二、多项选择题1.BD（霍乱弧菌、旋毛虫为生物性致病因子；组胺、雪卡毒素为生物代谢产物，属于生物性毒素）2.ABC（沙门氏菌主要污染动物源性食品，新鲜草莓属于低风险）3.ABCD（李斯特菌是嗜冷菌，可在冷藏环境生长；70℃/2分钟可杀灭；污染即食食品；孕妇感染风险高）4.ABCD（均为预防寄生虫病的关键措施）5.BCD（化学性中毒潜伏期短，症状特异性强，微生物培养阴性）6.ABCD（我国食源性疾病监测涵盖哨点医院、分子分型、突发报告和污染物监测）7.ACD（金黄色葡萄球菌肠毒素耐热，肉眼无法判断，主要在2037℃繁殖产生，症状以呕吐为主）8.ABD（老年人、婴幼儿、免疫抑制人群为高危人群）9.ABCD（暴发调查的核心步骤包括核实、搜索、假设验证和控制评估）10.BD（诺如病毒患者需症状消失后48小时再返回；含氯消毒剂有效；目前无疫苗；贝类易富集病毒）三、填空题1.中毒性2.100万3.志贺样毒素（或Vero细胞毒素）4.未经过任何杀菌处理；已杀死所有致病菌（或可直接食用）5.肝6.分离培养7.同一污染食品或水源8.海产品（或水产品）9.100100010.2011.广州管圆线虫12.70；2（或75；1）13.被污染的物体表面14.疾病负担指标（或伤残调整寿命年/DALY）四、简答题1.主要目的：①早期发现食源性疾病暴发线索；②掌握致病因子流行特征；③评估食品安全措施效果；④为制定防控政策提供科学依据。2.示例：沙门氏菌：生鸡蛋、未煮熟的禽肉；副溶血性弧菌：未煮熟的海产品（如虾、蟹）；金黄色葡萄球菌：剩米饭、奶油糕点；李斯特菌：即食冷盘、软质奶酪；大肠杆菌O157:H7：未煮熟的碎牛肉、生牛奶。3.冷链中断（温度波动或高于8℃）会导致：①嗜冷菌（如李斯特菌）加速繁殖；②中温菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）从休眠状态复苏并增殖；③食品中心温度升高至致病菌最适生长温度（2037℃），缩短倍增时间，增加毒素产生风险。4.推测致病因子：金黄色葡萄球菌肠毒素。判断依据：①潜伏期短（24小时）；②症状以呕吐为主，无发热；③符合葡萄球菌肠毒素中毒特征。实验室检测方法：①患者呕吐物或剩余食物中检测金黄色葡萄球菌；②通过ELISA或免疫层析法检测肠毒素（如SEASEH型）；③排除其他短潜伏期致病因子（如蜡样芽胞杆菌呕吐型）。五、案例分析题1.最可能的致病菌：沙门氏菌（根据TSI反应：底层产酸产气、斜面产碱，H2S阳性为沙门氏菌典型特征；临床表现为腹痛、腹泻伴低热，符合沙门氏菌感染）。2