2026年果蔬保鲜技能竞赛基础题库含答案

2026年果蔬保鲜技能竞赛基础题库含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.在果蔬采后保鲜中，以下哪种气体对抑制呼吸作用效果最显著？A.氧气（O₂）B.二氧化碳（CO₂）C.氮气（N₂）D.氩气（Ar）2.某地区盛产苹果，若需长途运输保鲜，最适合的保鲜方法是什么？A.低温冷藏B.气调贮藏（MA贮藏）C.化学药剂处理D.通风晾晒3.果蔬采后发生冷害的主要原因是？A.温度过高B.温度过低且细胞膜结构受损C.湿度过大D.乙烯含量过高4.在贮藏过程中，以下哪种因素最容易导致果蔬水分损失？A.低温环境B.高湿度环境C.透湿性包装D.无氧条件5.某地出产番茄，为延长货架期，常采用哪种处理方法抑制成熟？A.高温处理B.低温贮藏C.乙烯催熟D.甲基蓝处理6.果蔬保鲜中，以下哪种包装材料最适合气调贮藏？A.透氧性塑料袋B.低密度聚乙烯（LDPE）膜C.气调保鲜袋（MAP）D.金属真空包装7.某地区冬季贮藏柑橘，为防止冻害，应将温度控制在多少℃以下？A.0℃B.-1℃C.-2℃D.-3℃8.果蔬采后发生褐变的主要原因是？A.氧化酶活性增强B.脂肪酸氧化C.维生素C分解D.微生物感染9.在果蔬保鲜中，以下哪种方法能有效抑制乙烯的产生？A.高温处理B.低温贮藏C.真空包装D.乙烯吸收剂10.某地出产草莓，为防止腐烂，常采用哪种杀菌处理？A.低温冷冻B.高温热烫C.氯气消毒D.紫外线照射二、多选题（共10题，每题3分）1.影响果蔬采后保鲜的主要因素有哪些？A.温度B.湿度C.气调D.乙烯E.包装材料2.果蔬采后保鲜中，以下哪些方法属于物理保鲜技术？A.低温贮藏B.气调贮藏C.辐照处理D.化学药剂处理E.透湿性包装3.某地出产葡萄，为防止运输中损伤，常采用哪种包装方式？A.塑料筐B.瓦楞纸箱C.透气网袋D.金属箱E.泡沫塑料填充4.果蔬采后发生冷害的预防措施有哪些？A.采前控水B.采后预冷C.低温贮藏D.提高环境湿度E.使用抗寒剂5.某地区冬季贮藏苹果，为防止冻害，应采取哪些措施？A.地下窖藏B.气调贮藏C.保温包装D.活性炭吸附E.短期升温6.果蔬保鲜中，以下哪些因素会导致褐变？A.氧化酶活性B.金属离子催化C.低温环境D.组织损伤E.高湿度7.某地出产香蕉，为防止成熟过快，常采用哪种处理方法？A.低温贮藏B.高温处理C.乙烯抑制剂D.真空包装E.透氧性包装8.果蔬采后保鲜中，以下哪些包装材料具有保鲜效果？A.低密度聚乙烯（LDPE）B.气调保鲜膜（MAP）C.透气纸D.金属真空包装E.生物可降解膜9.某地区出产西瓜，为防止腐烂，常采用哪种处理方法？A.高温热烫B.低温贮藏C.乙烯吸收剂D.氯气消毒E.透湿性包装10.果蔬采后保鲜中，以下哪些因素会导致水分损失？A.高温环境B.低湿度C.包装透湿性高D.微生物感染E.通风不良三、判断题（共10题，每题2分）1.果蔬采后保鲜的主要目的是延长货架期和保持品质。（√）2.低温贮藏能有效抑制果蔬呼吸作用，但会加速冷害。（×）3.乙烯是一种催熟气体，对保鲜不利。（√）4.某地区出产草莓，为防止腐烂，可使用氯气消毒。（×）5.气调贮藏（MA贮藏）能有效抑制微生物生长。（√）6.果蔬采后发生褐变是由于酶促氧化。（√）7.低温预冷能有效降低果蔬田间热，但会增加冷害风险。（×）8.包装材料的选择对果蔬保鲜至关重要。（√）9.高湿度环境会加速果蔬水分损失。（×）10.透氧性包装适合长途运输保鲜。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述果蔬采后保鲜的原理和方法。答：果蔬采后保鲜的原理是通过控制温度、湿度、气调等因素，抑制呼吸作用、酶活性、微生物生长和水分损失，延长货架期。常见方法包括低温贮藏、气调贮藏、包装保鲜、化学处理等。2.某地出产苹果，为防止运输中损伤，应采取哪些包装措施？答：可使用瓦楞纸箱、塑料筐或透气网袋包装，内部填充缓冲材料（如泡沫塑料），避免挤压损伤。3.果蔬采后发生冷害的预防措施有哪些？答：采前控水、采后快速预冷、避免低温暴露、使用抗寒剂或保温包装。4.气调贮藏（MA贮藏）的原理是什么？答：通过调节贮藏环境的气体成分（如降低O₂浓度、提高CO₂浓度），抑制呼吸作用和微生物生长，延长保鲜期。5.某地区冬季贮藏柑橘，为防止冻害，应采取哪些措施？答：将温度控制在-2℃以下，采用地下窖藏或气调贮藏，避免温度骤变。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合某地区果蔬特点，论述采后保鲜技术的应用。答：以某地出产苹果为例，可结合当地气候特点，采用以下保鲜技术：-采后预冷：快速降低田间热，减少呼吸作用和水分损失。-气调贮藏：通过降低O₂浓度、提高CO₂浓度，抑制呼吸和微生物生长。-包装保鲜：使用低密度聚乙烯（LDPE）或气调保鲜膜（MAP），控制湿度。-化学处理：使用乙烯吸收剂或杀菌剂，防止成熟过快和腐烂。2.分析果蔬保鲜中水分损失的原因及预防措施。答：水分损失的主要原因包括：-包装透湿性高：塑料袋或薄膜易渗水。-高湿度环境：导致水分蒸发加速。-组织损伤：采后机械损伤增加蒸腾作用。预防措施包括：-使用高阻隔性包装（如EVOH膜）。-控制贮藏环境湿度。-减少采后损伤，采用泡沫塑料等缓冲材料。答案与解析一、单选题1.B（二氧化碳抑制呼吸作用最显著）2.B（气调贮藏适合长途运输保鲜）3.B（低温且细胞膜受损易发生冷害）4.C（透湿性包装易导致水分损失）5.B（低温贮藏抑制成熟）6.C（气调保鲜袋最适合MA贮藏）7.C（-2℃以下防止冻害）8.A（氧化酶活性增强导致褐变）9.B（低温贮藏抑制乙烯产生）10.B（高温热烫杀菌防腐烂）二、多选题1.ABCDE（温度、湿度、气调、乙烯、包装均影响保鲜）2.ABC（低温、气调、辐照为物理技术）3.ABCE（塑料筐、瓦楞纸箱、透气网袋、泡沫填充可防损伤）4.ABCD（采前控水、预冷、低温贮藏、提高湿度可预防）5.ABC（地下窖藏、气调贮藏、保温包装防冻害）6.ABD（氧化酶、金属离子、组织损伤导致褐变）7.AC（低温抑制成熟，乙烯抑制剂延缓成熟）8.AB（LDPE、MAP具有保鲜效果）9.BC（低温贮藏、乙烯吸收剂防腐烂）10.ABC（高温、低湿度、透湿性包装易导致水分损失）三、判断题1.√2.×（低温抑制呼吸，但低温+低氧易冷害）3.√4.×（氯气有毒，不适用于果蔬消毒）5.√6.√7.×（预冷降低田间热，但需控制温度避免冷害）8.√9.×（高湿度减少水分蒸发）10.×（透氧性包装易失水）四、简答题1.果蔬采后保鲜的原理是通过控制温度、湿度、气调等因素，抑制呼吸作用、酶活性、微生物生长和水分损失，延长货架期。方法包括低温贮藏、气调贮藏、包装保鲜、化学处理等。2.包装措施：使用瓦楞纸箱、塑料筐或透气网袋，内部填充缓冲材料（如泡沫塑料），避免挤压损伤。3.预防措施：采前控水、采后快速预冷、避免低温暴露、使用抗寒剂或保温包装。4.气调贮藏通过调节贮藏环境的气体成分（如降低O₂浓度、提高CO₂浓度），抑制呼吸作用和微生物生长，延长保鲜期。5.措施：将温度控制在-2℃以下，采