2025年食品安全员培训考试题库判断题及答案

2025年食品安全员培训考试题库判断题及答案1.食品生产经营企业的法定代表人对本企业的食品安全工作全面负责，其他员工仅需遵守岗位操作规范即可。（×）2.从事接触直接入口食品工作的从业人员，若健康证明已过期但无明显病症，可继续从事原岗位工作。（×）3.食品添加剂的使用应符合GB2760标准，使用时需准确称量并做好记录，不得超范围、超限量使用。（√）4.食品原料入库前只需核对数量，无需查验供货者的许可证和食品合格证明文件。（×）5.加工生肉制品的刀具、砧板与加工熟制品的刀具、砧板可交替使用，只需用清水冲洗即可。（×）6.食品储存时，为充分利用空间，可将食品与洗涤剂、消毒剂等化学物品同柜存放，但需用隔板分隔。（×）7.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，且专用操作区的温度应控制在25℃以下。（√）8.超过保质期的食品若外观无异常、无异味，可降价销售给员工内部处理。（×）9.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得相关职业资格证书。（×）10.食品经营企业的进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（√）11.食品加工过程中，为提升口感，可将回收的食品原料重新用于生产加工。（×）12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，无需索取相关安全证明文件。（×）13.食品冷藏库的温度应保持在0℃-4℃，冷冻库温度应保持在-18℃以下，需每日记录温度并定期校准温控设备。（√）14.食品从业人员工作期间可以佩戴戒指、手链等饰品，只要操作时注意清洁即可。（×）15.食品经营企业的食品安全管理员只需在企业成立时进行一次培训，后续无需定期参加复训。（×）16.预包装食品的标签可以仅标注“新鲜蔬菜”，无需标明具体名称、生产日期、保质期等信息。（×）17.食品生产车间的地面应平整、无裂缝，易于清洁，排水良好，墙角、柱角应呈弧形，避免积垢。（√）18.食品添加剂的存放无需专用专柜，可与普通食品原料混放，只要标识清晰即可。（×）19.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，无需主动召回。（×）20.食品从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；健康证明在全国范围内有效，有效期为2年。（×）21.食品加工过程中，熟制后的食品应在2小时内冷却至10℃以下或60℃以上，若无法及时冷却，可直接放入冷藏库缓慢降温。（×）22.食品经营企业的仓库内可设置办公区域，但需与食品储存区域用实体墙完全分隔。（×）23.食品生产企业的废水、废气排放应符合国家环境保护标准，无需向当地环保部门备案。（×）24.食品从业人员操作时若手部无明显污渍，可不用流动水洗手，直接用纸巾擦拭即可。（×）25.食品经营企业采购的食用农产品，若无法提供合格证明，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。（√）26.食品添加剂的使用记录应包括使用的名称、数量、时间、操作人员等信息，保存期限不得少于2年。（√）27.食品加工场所的照明设施应使用防爆型灯具，避免因灯具破碎污染食品。（√）28.食品经营企业的食品安全事故处置方案只需包含事故报告流程，无需明确事故应急处置措施。（×）29.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工更换工作服。（×）30.食品从业人员工作期间可以化妆，但需避免使用有香味的化妆品，防止污染食品。（×）31.食品经营企业的餐具、饮具使用后，可先用洗涤剂清洗，再用清水冲洗，无需进行消毒处理。（×）32.食品储存时，为防止虫害，可在仓库内喷洒高浓度杀虫剂，无需考虑对食品的影响。（×）33.食品生产企业的检验室应独立设置，配备与所检项目相适应的检验设备和人员，检验报告需由检验人员签字确认。（√）34.食品经营企业的食品安全管理员可以由企业负责人兼任，无需具备专门的食品安全管理知识。（×）35.食品加工过程中，剩余的半成品若未超过2小时，可直接与新加工的半成品混合后继续使用。（×）36.食品经营企业的冷藏设备内，食品应放置在密闭容器中，避免交叉污染，且不得堆积过密，影响冷气循环。（√）37.食品生产企业的原料、半成品、成品应分开存放，必要时可混合存放，但需做好标识。（×）38.食品从业人员若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，治愈后可立即恢复原岗位工作。（×）39.食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后3个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。（×）40.食品加工过程中，使用过的食品添加剂包装袋可随意丢弃，无需集中处理。（×）41.食品经营企业的加工操作间应设置独立的通风、排烟设施，保持空气流通，避免异味积聚。（√）42.食品生产企业的清洁工具（如扫帚、拖把）可与食品原料、半成品、成品同处存放，只要使用后清洗干净即可。（×）43.食品从业人员操作时，若需临时离开工作岗位，无需更换工作服，返回后可直接继续操作。（×）44.食品经营企业的食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，若使用自备水源，无需进行水质检测。（×）45.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，在达到预期效果的前提下尽可能减少使用量。（√）46.食品经营企业的凉菜专用操作区应设置独立的空调设施，确保温度控制在15℃以下。（×）47.食品生产企业的厂区内可饲养家禽、家畜，只要不进入生产车间即可。（×）48.食品从业人员的工作服应定期清洗、消毒，夏季可每天更换，冬季可每3天更换一次。（×）49.食品经营企业的食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量应不少于100克。（√）50.食品生产企业的废弃物应分类存放，及时清理，废弃物存放容器应密闭，防止污染食品和环境。（√）51.食品经营企业采购食品时，只需索取供货者的联系方式，无需留存供货者的许可证复印件。（×）52.食品加工过程中，为提高效率，可将未清洗的蔬菜与已清洗的蔬菜同筐存放，使用时再分拣。（×）53.食品生产企业的检验人员发现不合格产品时，可自行决定降级处理，无需向企业负责人报告。（×）54.食品经营企业的食品展示柜温度应保持在10℃以下，用于展示的食品若超过2小时未售出，可继续销售。（×）55.食品从业人员操作时，若手部有轻微伤口，可简单包扎后继续接触直接入口食品。（×）56.食品经营企业的食品原料仓库应设置防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，且应定期检查维护。（√）57.食品生产企业的新产品上市前，无需进行安全性评估，可直接投入市场销售。（×）58.食品经营企业的餐饮具消毒可采用煮沸、蒸汽或使用符合要求的消毒剂进行，消毒后的餐饮具应存放在清洁的专用保洁柜内。（√）59.食品从业人员工作期间可以嚼口香糖，只要不随地吐痰即可。（×）60.食品经营企业的食品加工场所地面应使用防滑、易清洁的材料，如瓷砖、水泥等，墙面应贴有1.5米以上的墙裙。（√）61.食品生产企业的原料验收时，若发现外包装破损但内装食品无异常，可直接入库使用。（×）62.食品经营企业的食品安全自查应每月至少开展一次，发现问题应立即整改，并记录整改情况。（√）63.食品加工过程中，使用的食品添加剂可直接用手取用，无需使用专用工具。（×）64.食品生产企业的厂区道路应铺设混凝土、沥青等硬质材料，避免尘土飞扬污染食品。（√）65.食品经营企业的从业人员健康证明只需在企业内公示，无需在经营场所显著位置公示。（×）66.食品加工过程中，剩余的热食若需再次销售，只需重新加热至60℃以上即可。（×）67.食品生产企业的实验室废弃物（如化学试剂、检测样品）可与普通垃圾混合处理，无需特殊处置。（×）68.食品经营企业的食品原料应按照“先进后出”的原则进行存放，避免过期浪费。（×）69.食品从业人员操作时，若需接听电话，可直接用手接听，结束后无需重新洗手。（×）70.食品经营企业的食品加工场所应设置足够的照明，加工区域的照明度应不低于220勒克斯，其他区域应不低于110勒克斯。（√）71.食品生产企业的设备、工具使用后，可先用清水冲洗，再用洗涤剂清洗，无需进行消毒处理。（×）72.食品经营企业的食品添加剂应专人管理，使用时需精确称量，剩余的添加剂可倒回原包装，避免浪费。（×）73.食品从业人员若患有感冒、咳嗽等呼吸道疾病，可佩戴口罩后继续从事接触直接入口食品的工作。（×）74.食品经营企业的食品储存仓库应设置温湿度监测设备，定期记录温湿度，确保符合食品储存要求。（√）75.食品生产企业的新产品标签设计完成后，无需经食品安全管理人员审核，可直接用于包装。（×）76.食品经营企业的餐饮服务提供者在加工制作食品时，可将回收的食品（如客人未食用的饭菜）重新加工后销售。（×）77.食品从业人员的个人物品（如手机、钱包）可存放在生产经营场所的指定区域，无需与食品分开存放。（×）78.食品经营企业的食品加工用水若使用二次供水，需定期进行水质检测，确保符合国家生活饮用水卫生标准。（√）79.食品生产企业的设备布局应符合工艺流程，避免原料、半成品、成品交叉污染。（√）80.食品经营企业的食品安全管理员应掌握食品安全法律法规、标准和企业规章制度，具备识别和控制食品安全风险的能力。（√）81.食品加工过程中，为防止食品氧化，可过量使用抗氧化剂，只要不超过标准上限的1.5倍即可。（×）82.食品生产企业的厂区内不得设置生活区，若因特殊情况需设置，应与生产区用实体墙完全分隔。（√）83.食品经营企业的食品原料采购合同中无需明确食品安全责任，出现问题后可协商解决。（×）84.食品从业人员操作时，若手部无破损，可直接接触直接入口食品，无需戴手套或使用工具。（×）85.食品经营企业的食品加工场所应设置专用的洗手设施，洗手设施的水龙头应采用非手动式开关，且配备洗手皂、消毒液和擦手纸。（√）86.食品生产企业的检验报告应真实、准确，不得篡改、伪造，检验人员对检验结果负责。（√）87.食品经营企业的食品展示柜内可同时存放生食品和熟食品，只要用保鲜膜包裹即可。（×）88.食品从业人员工作期间可以吸烟，只要不在加工区域即可。（×）89.食品经营企业的食品原料仓库应设置货物垫板，货物离墙、离地的距离均应不小于10厘米。（√）90.食品生产企业的设备维修时，若需使用润滑油，应选择食品级润滑油，避免污染食品。（√）91.食品经营企业的食品安全事故发生后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。（√）92.食品加工过程中，剩余的面制品（如面团、面包坯）若未超过4小时，可直接放入冷藏库保存，无需重新加工。（×）93.食品生产企业的厂区绿化应选择易修剪、无花粉、无飞絮的植物，避免对食品造成污染。（√）94.食品经营企业的食品添加剂使用记录应与进货查验记录、产品出厂记录相互对应，确保可追溯。（√）95.食品从业人员操作时，若需调整帽子，可直接用手整理，无需重新洗手。（×）96.食品经营企业的食品加工场所应设置防