2026年啤酒感官品评师考核题库含答案

2026年啤酒感官品评师考核题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）说明：以下题目侧重中国啤酒市场，结合地域特色和行业趋势设计。1.下列哪种啤酒的酒花香气最浓郁，适合品评其酒花品种？A.浅色艾尔（PaleAle）B.深色世涛（Stout）C.勃艮第（BelgianWitbier）D.日本清酒（Sake）答案：A解析：浅色艾尔酒花含量较高，香气突出，适合品评酒花品种。2.品评时，以下哪项操作会显著影响啤酒的二氧化碳（CO₂）感知？A.使用直径12cm的品评杯B.在室温（20℃）下品评C.瓶盖未充分压紧D.品评前晃动啤酒答案：C解析：瓶盖未压紧会导致CO₂流失，影响杀口感和口感。3.中国精酿啤酒中，以下哪种麦芽品种常用于制作燕麦世涛（OatmealStout）？A.黑麦芽（DarkMalt）B.燕麦芽（OatMalt）C.奇亚籽（ChiaSeed）D.草莓（Strawberry）答案：B解析：燕麦芽赋予啤酒丝滑口感，常见于高端世涛。4.品评时，以下哪项属于“香气封闭”状态？A.将啤酒倒入杯中后立即闻香B.用手捂住杯口轻摇后闻香C.直接凑近杯口深嗅D.用杯盖边缘轻触杯口闻香答案：C解析：直接凑近深嗅会导致香气过饱和，影响品评准确性。5.中国啤酒市场，以下哪种地域风格的啤酒酒体最轻？A.长沙纯生（PureBeer）B.青岛原浆（OriginalBrew）C.重庆老坛（OldJarBeer）D.北京燕京（YanjingBeer）答案：A解析：纯生啤酒通常酒精度低、酵母含量少，酒体轻盈。6.品评时，以下哪种行为会导致“香气疲劳”？A.每品评一杯后用纸巾擦拭杯口B.品评前用冷毛巾擦拭杯身C.连续品评超过5杯未休息D.使用木质品评杯答案：C解析：连续品评无间歇会导致嗅觉敏感度下降。7.中国啤酒中，以下哪种添加剂会显著影响泡沫持久性？A.赖氨酸（Lysine）B.柠檬酸钠（SodiumCitrate）C.酒花油（HopsOil）D.甘油（Glycerin）答案：B解析：柠檬酸钠常用于调节pH值，增强泡沫稳定性。8.品评时，以下哪种杯型最适合品评比利时白啤（BelgianWitbier）？A.郁金香杯（TulipGlass）B.勃艮第杯（BurgundyGlass）C.教士杯（ChaliceGlass）D.帆船杯（Snifter）答案：A解析：郁金香杯能均匀释放柑橘类香气，适合品评比利时白啤。9.中国精酿啤酒中，以下哪种酵母菌株常用于制作果味IPA？A.摩纳哥（Monacella）B.克勒克（Kluyveromyces）C.赖斯（Wyeast1056）D.沙巴斯特（Sachem）答案：C解析：Wyeast1056能产生活泼果香，适合IPA。10.品评时，以下哪种操作会导致啤酒“浑浊”？A.使用无菌瓶盖B.瓶内残留氧气C.冷却至5℃以下D.使用硅藻土过滤答案：B解析：氧气会催化多酚氧化，导致啤酒浑浊。二、多选题（每题3分，共10题）说明：以下题目考察对啤酒工艺和品评技术的综合理解。1.以下哪些因素会影响啤酒的苦度？A.酒花品种B.酒花添加量C.糖化工艺D.酵母菌株答案：AB解析：苦度主要来自酒花，与品种和添加量直接相关。2.品评时，以下哪些属于“视觉评估”内容？A.泡沫颜色B.酒体透明度C.沉淀物形态D.香气强度答案：ABC解析：香气强度属于嗅觉评估。3.中国啤酒中，以下哪些属于“低度啤酒”？A.青岛纯生（3.0%ABV）B.长沙纯生（4.0%ABV）C.哈尔滨啤酒（4.5%ABV）D.燕京八度（8.0%ABV）答案：AB解析：3.0%和4.0%ABV属于低度啤酒。4.品评时，以下哪些操作有助于减少人为误差？A.使用标准品评杯B.品评前避免饮酒C.每杯间隔至少30秒D.使用电子评分表答案：ABC解析：电子评分表可能引入设备误差。5.中国精酿啤酒中，以下哪些麦芽品种常用于制作世涛（Stout）？A.黑麦芽（DarkMalt）B.太空麦芽（SpaceMalt）C.麦芽糊精（MaltDextrin）D.烟麦芽（SmokeMalt）答案：AD解析：黑麦芽和烟麦芽是世涛的核心原料。6.品评时，以下哪些属于“口感评估”内容？A.酸度B.酒体粘稠度C.甜味D.酒花后苦答案：ABCD解析：口感评估涵盖酸、甜、苦及酒体等维度。7.中国啤酒市场，以下哪些属于“地方特色啤酒”？A.重庆老坛（陶坛发酵）B.广州米酒（糯米发酵）C.苏州青稞（青稞发酵）D.武汉纯生（低温发酵）答案：ABD解析：广州米酒属于黄酒范畴。8.品评时，以下哪些因素会影响啤酒的“杀口感”（杀口感）？A.CO₂含量B.酒花品种C.糖化工艺D.瓶盖密封性答案：ABD解析：杀口感与CO₂、酒花和密封性直接相关。9.中国精酿啤酒中，以下哪些酵母菌株常用于制作酸啤酒？A.Wyeast1056B.LactobacillusPlantarumC.KloeckeraApiculataD.OenococcusOeni答案：BD解析：Lactobacillus和Oenococcus能产生活性酸。10.品评时，以下哪些属于“盲品”操作？A.不看标签品评B.使用不透明杯C.品评前洗手D.记录品评结果答案：AB解析：盲品的核心是避免信息干扰。三、判断题（每题2分，共10题）说明：以下题目考察对啤酒品评规范的掌握程度。1.品评时，啤酒温度越高，香气越容易被感知。答案：错误解析：过高温度会钝化香气，适宜温度为12-14℃。2.啤酒品评时，可以佩戴香水以掩盖异味。答案：错误解析：香水会干扰嗅觉评估。3.品评比利时白啤时，应使用深色杯身以保护柑橘类香气。答案：正确解析：深色杯身减少光线直射，保留香气。4.啤酒品评时，可以边品评边交谈以增加互动性。答案：错误解析：交谈会分散注意力，影响品评准确性。5.品评时，泡沫破裂速度越快，啤酒品质越差。答案：正确解析：优质啤酒泡沫持久且细腻。6.啤酒品评时，可以使用电子鼻辅助评分。答案：错误解析：电子鼻目前仍处于研发阶段，未大规模应用。7.品评时，啤酒摇晃次数越多，香气越容易被感知。答案：错误解析：过度摇晃会导致香气挥发过快。8.中国精酿啤酒中，燕麦世涛的酒体比黑麦世涛更重。答案：正确解析：燕麦芽赋予啤酒丝滑感，酒体更饱满。9.品评时，可以同时品评两杯啤酒以对比差异。答案：正确解析：对比品评有助于发现细微差异。10.啤酒品评时，杯底残留的沉淀物不属于评估范围。答案：错误解析：沉淀物形态可反映发酵完整度。四、简答题（每题5分，共4题）说明：以下题目考察对啤酒品评理论的深入理解。1.简述啤酒品评的“三步法”流程。答案：-观色：评估颜色、透明度、泡沫形态和持久性。-闻香：先轻嗅整体香气，再深嗅特定香气成分。-品味：评估口感、酸度、甜度、苦度及酒体。解析：三步法是国际通用的品评流程，系统性强。2.中国啤酒市场，地域风格啤酒有哪些特点？答案：-北方：青岛啤酒（清爽型）、哈尔滨啤酒（麦芽甜）。-南方：珠江纯生（果香突出）、重庆老坛（陶坛发酵）。-西南：四川啤酒（酒体饱满）、云南啤酒（果香浓郁）。解析：地域风格与原料、工艺、气候密切相关。3.简述啤酒品评时如何避免“香气疲劳”？答案：-每品评一杯后用纸巾擦拭杯口。-每品评5杯后休息至少5分钟。-品评前避免饮酒或使用香水。解析：科学休息能维持嗅觉敏感度。4.简述啤酒品评中“酒花品种”的评估要点。答案：-香气：区分花果香、柑橘香、草本香等。-苦度：评估苦度强度和持久性。-口感：感受酒花带来的清爽或醇厚感。解析：不同酒花品种的香气和苦度差异显著。五、论述题（每题10分，共2题）说明：以下题目考察对啤酒品评行业的分析和应用能力。1.论述中国精酿啤酒市场的发展趋势及品评挑战。答案：-趋势：消费者对风味多样性需求增加，地域风格啤酒崛起（如重庆老坛、广东荔枝IPA）。-挑战：品评标准不统一，行业