2026年餐厅个性化服务与增值服务试题含答案

2026年餐厅个性化服务与增值服务试题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）考察方向：个性化服务基础概念与行业认知1.在北京某高端中餐厅，服务员小张主动为常客老李推荐当日特供的松茸汤，并询问其口味偏好（辣度、清淡度）。小张的做法最能体现以下哪种服务理念？A.标准化服务B.个性化服务C.增值服务D.常规服务2.某广州茶楼推出“广式早茶定制服务”，允许顾客选择不同食材组合搭配，甚至提供茶点外送至办公室的选项。这种服务属于：A.基础餐饮服务B.个性化服务C.增值服务D.市场推广活动3.在成都某火锅店，服务员根据顾客的辣度偏好和饮食禁忌（如不吃内脏）调整菜品组合，并主动推荐“毛肚七上八下”的涮烫技巧。这种行为的核心价值在于：A.提高翻台率B.增加客单价C.提升顾客体验D.降低运营成本4.某上海米其林餐厅通过顾客的生日信息，在用餐时赠送定制蛋糕。这种做法属于：A.常规服务内容B.个性化服务细节C.增值服务营销D.餐厅品牌宣传5.在杭州某日料店，厨师根据顾客的“回魂菜”（常点菜品）提前准备，并附赠手写感谢卡。这种做法最能体现：A.服务流程标准化B.顾客关系维护C.增值服务创新D.餐厅成本控制6.某三亚度假酒店餐厅提供“私人管家式用餐服务”，包括预订特色餐厅、安排海边烛光晚餐等。这种服务属于：A.基础餐饮服务B.个性化服务C.增值服务D.临时性服务7.某长沙湘菜馆推出“辣度盲盒”服务，顾客可自选辣度等级，厨师根据反馈调整口味。这种做法的目的是：A.降低投诉率B.提升客单价C.增强互动体验D.规避食品安全风险8.在深圳某连锁咖啡馆，会员系统记录顾客的常点饮品和口味偏好，自动推送生日优惠券。这种做法属于：A.数据分析应用B.个性化服务C.增值服务营销D.客户关系管理9.某哈尔滨冰雪酒店餐厅提供“鄂伦春风味冷餐会”，包括驯鹿肉拼盘和雪地烤肉体验。这种服务属于：A.基础餐饮服务B.个性化服务C.增值服务D.主题营销活动10.在重庆某老火锅店，服务员主动为辣度敏感的顾客推荐“鸳鸯锅”并讲解辣度分层技巧。这种做法的核心是：A.控制成本B.提升服务效率C.优化顾客体验D.增加推销机会二、多选题（共5题，每题3分，共15分）考察方向：个性化服务与增值服务的结合案例1.某南京素食餐厅推出“节气养生套餐”，根据二十四节气调整菜品搭配（如立春吃春笋，夏至吃莲子羹）。这种做法涉及以下哪些服务创新？A.个性化服务B.增值服务C.文化体验融合D.健康饮食推广2.某青岛海鲜餐厅提供“渔船直送”服务，顾客可实时追踪当日捕捞的海鲜运输状态。这种服务包含哪些价值点？A.新鲜度保障B.个性化体验C.信任建立D.成本提升3.某西安回民餐厅为穆斯林顾客提供“清真食材溯源服务”，展示肉类屠宰和加工过程视频。这种做法的目的是：A.满足宗教需求B.提升品牌透明度C.增加客单价D.个性化服务4.某北京烤鸭店推出“非遗技艺体验”，顾客可观看老师傅制作烤鸭的完整流程并参与包饼环节。这种服务属于：A.个性化服务B.增值服务C.文化传承推广D.市场差异化竞争5.某厦门海景餐厅提供“私人订制菜单”，顾客可上传家庭照片，厨师根据照片中的菜品（如孩子喜欢的甜虾）设计套餐。这种服务包含哪些要素？A.情感化设计B.个性化定制C.增值服务D.品牌故事构建三、判断题（共10题，每题1分，共10分）考察方向：个性化服务与增值服务的行业认知1.个性化服务一定是增值服务，但增值服务不一定是个性化服务。（×）2.餐厅通过会员积分兑换优惠券属于个性化服务。（×）3.增值服务可以提升顾客忠诚度，但无法直接增加客单价。（×）4.餐厅的Wi-Fi服务属于基础服务，不属于个性化服务范畴。（×）5.个性化服务需要大量前期投入，短期内难以见到效果。（√）6.增值服务必须以顾客付费为前提。（×）7.餐厅的背景音乐选择属于个性化服务细节。（√）8.个性化服务需要员工具备较强的观察力和沟通能力。（√）9.增值服务可以完全替代基础餐饮服务。（×）10.餐厅的盲盒菜品推荐属于个性化服务创新。（√）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）考察方向：个性化服务与增值服务的实践策略1.简述餐厅在提供个性化服务时，如何利用顾客数据分析？2.结合实际案例，说明餐厅如何通过增值服务提升顾客忠诚度？3.针对旅游城市（如丽江、厦门），餐厅如何设计具有地域特色的个性化服务？五、论述题（1题，10分）考察方向：个性化服务与增值服务的行业趋势结合当前餐饮行业数字化转型趋势，论述餐厅如何通过技术手段（如AI点餐、智能推荐系统）提升个性化服务与增值服务体验。参考答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：主动推荐并询问口味偏好属于根据顾客需求调整服务，是典型的个性化服务。2.B解析：允许顾客定制组合、提供外送服务属于超出基础餐饮范畴的个性化服务。3.C解析：调整菜品组合和推荐技巧的核心目的是优化顾客的用餐体验。4.B解析：生日定制蛋糕属于根据顾客特定信息提供的额外服务，是个性化细节。5.B解析：提前准备回魂菜和手写感谢卡体现了对熟客的关怀，属于顾客关系维护。6.B解析：私人管家式服务包含预订、安排等超出基础餐饮的服务内容，属于个性化服务。7.C解析：辣度盲盒通过互动增强顾客参与感，属于体验式个性化服务。8.B解析：会员系统自动推送生日优惠券是基于顾客数据的个性化服务。9.C解析：鄂伦春风味冷餐会是主题式增值服务，结合地域文化特色。10.C解析：推荐鸳鸯锅并讲解技巧的核心是解决顾客痛点，优化体验。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：节气养生套餐结合了个性化服务（根据节气调整）、健康饮食推广和文化体验。2.A、B、C解析：“渔船直送”服务保障新鲜度、提供个性化追踪体验、增强顾客信任。3.A、B解析：溯源服务满足宗教需求并提升品牌透明度，属于基础服务范畴。4.B、C解析：非遗技艺体验属于增值服务，同时推广了文化传承。5.A、B、C解析：私人订制菜单包含情感化设计、个性化定制，并构建品牌故事。三、判断题答案与解析1.×解析：个性化服务强调独特性，如生日定制；增值服务可以是通用性优惠，如积分兑换。2.×解析：积分兑换属于基础会员权益，不属于个性化服务。3.×解析：增值服务如增值包、定制菜单可直接提升客单价。4.×解析：背景音乐选择属于服务细节，影响顾客情绪，属于个性化服务。5.√解析：个性化服务需要数据收集、员工培训等前期投入，效果显现较慢。6.×解析：增值服务可以是免费体验，如Wi-Fi、会员日折扣。7.√解析：背景音乐选择影响顾客氛围，属于个性化服务细节。8.√解析：个性化服务需要员工主动观察（如顾客皱眉表示不适）并灵活应对。9.×解析：增值服务需建立在基础服务之上，不能完全替代。10.√解析：盲盒推荐利用数据分析顾客偏好，属于个性化服务创新。四、简答题答案与解析1.顾客数据分析应用-收集顾客消费记录（菜品、时段、频率）-分析顾客画像（年龄、职业、地域）-利用系统推荐相似菜品或优惠（如“经常点牛排的顾客推荐羊排”）-主动调整库存（如常客偏好的食材提前备货）2.提升顾客忠诚度的增值服务案例-上海某日料店：熟客生日赠送定制寿司，并附赠手写感谢卡。-成都某火锅店：会员可预约“非遗火锅制作体验课”。-北京某咖啡馆：积分兑换“手冲咖啡体验券”。3.地域特色个性化服务设计-丽江：提供纳西族特色冷餐会（如野生菌火锅、鲜花饼套餐）。-厦门：设计“鼓浪屿风味下午茶”（包含沙茶面、海蛎煎等小吃）。五、论述题答案与解析技术手段提升个性化服务与增值服务体验1.AI点餐系统：通过算法分析顾客历史订单，推荐“猜你喜欢”菜品，减少选择时间。2.智能推荐系统：结合天气、季节推送定制菜单