2025年高职粮食工程（粮食工程基础）试题及答案

2025年高职粮食工程（粮食工程基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粮食在储存过程中更容易发生霉变？（）A.干燥的稻谷B.水分含量高的小麦C.低温保存的玉米D.通风良好的大豆2.粮食的呼吸作用会消耗（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气3.粮食工程中常用的清理设备是（）。A.粉碎机B.烘干机C.振动筛D.混合机4.以下哪种粮食的容重最大？（）A.大米B.小米C.高粱D.小麦5.粮食中含量最多的营养成分是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素6.影响粮食干燥速度的主要因素不包括（）。A.空气湿度B.粮食水分含量C.温度D.粮食品种7.粮食加工过程中，脱壳是针对哪种粮食的操作？（）A.玉米B.稻谷C.小麦D.大豆8.以下哪种微生物会导致粮食发热变质？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌9.粮食仓库的通风系统主要作用是（）。A.调节温度B.调节湿度C.防止虫害D.以上都是10.测定粮食水分含量常用的方法是（）。A.烘干法B.蒸馏法C.比色法D.重量法11.粮食在储存过程中，害虫会对其造成的危害不包括（）。A.降低粮食品质B.增加粮食重量C.传播病菌D.造成粮食损耗12.以下哪种粮食的淀粉含量最高？（）A.红薯B.土豆C.玉米D.绿豆13.粮食工程中，调质处理主要是针对（）。A.原粮B.半成品C.成品粮D.以上均可14.用于检测粮食中重金属含量的仪器是（）。A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计15.以下哪种粮食的蛋白质属于完全蛋白质？（）A.大米B.大豆C.小麦D.玉米16.粮食加工过程中，碾米是为了去除稻谷的（）。A.谷壳B.糙米皮层C.胚D.胚乳17.粮食储存过程中，垛底一般要垫高（）。A.10-15cmB.15-20cmC.20-30cmD.30-50cm18.以下哪种粮食的脂肪酸值相对较高时，表明其品质下降？（）A.大米B.小麦粉C.玉米粉D.大豆油19.粮食工程中，常用的气力输送设备利用的原理是（）。A.重力B.压力差C.摩擦力D.离心力20.以下哪种粮食在加工过程中容易产生碎米？（）A.优质稻谷B.陈化稻谷C.新收获稻谷D.杂交稻第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题5分，共20分）（1）简述粮食呼吸作用对粮食储存的影响。（2）粮食干燥的目的是什么？（3）列举三种常见的粮食害虫及其防治方法。（4）简述粮食加工过程中品质变化的主要因素。22.填空题（每空1分，共10分）（1）粮食的主要化学成分包括______、______、______、______、______和______等。（2）粮食在储存过程中的主要变化有______、______、______和______等。（3）粮食加工的基本工艺流程包括______、______、______、______和______等环节。23.材料分析题（共15分）材料：某粮食仓库储存了一批小麦，在储存过程中发现部分小麦出现发热现象。经检查，发现仓库通风不良，小麦水分含量较高，且有少量害虫活动迹象。问题：（1）请分析导致小麦发热的原因。（5分）（2）针对该情况，应采取哪些措施来解决？（10分）24.论述题（共15分）论述粮食工程中品质控制的重要性以及如何从原料采购、加工过程、储存运输等环节进行品质控制。25.案例分析题（共20分）案例：某粮食加工厂在加工一批稻谷时，发现加工出的大米碎米率较高，影响了产品质量和经济效益。经调查，发现稻谷在收购时水分含量较高，且加工设备的脱壳和碾米参数设置不合理。问题：（1）请分析导致大米碎米率高的原因。（10分）（2）针对这些原因，提出改进措施。（10分）答案：1.B2.A3.C4.D5.B6.D7.B8.C9.D10.A11.B12.C13.A14.C15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.（1）呼吸作用消耗氧气，产生二氧化碳和热量，会使粮堆温度升高，湿度增大，加速粮食霉变和品质劣变。（2）降低粮食水分含量，便于储存和运输，防止霉变和虫害。（3）玉米象，可采用磷化铝熏蒸；谷蠹，保持仓库干燥通风，用防虫磷拌粮；麦蛾，低温储存或用防虫网。（4）原料品质、加工工艺参数、设备性能、储存条件等。22.（1）碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分。（2）呼吸作用、发热霉变、虫害、陈化。（3）清理、脱壳、碾米、分级、包装。23.（1）通风不良导致热量积聚，小麦水分高利于微生物和害虫活动产热，害虫活动也会促使粮食发热。（2）加强通风，降低小麦水分含量，采用熏蒸等方法防治害虫。24.品质控制重要性：保证粮食质量安全，满足市场需求，提高经济效益。原料采购：严格把关，检测品质指标。加工过