行政食堂制度规范

PAGE行政食堂制度规范最新一、总则（一）目的为加强公司行政食堂管理，规范食堂服务行为，提高服务质量，保障员工用餐需求，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司行政食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的用餐需求。3.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，实现食堂的可持续发展。二、食堂管理职责（一）行政管理部门职责1.负责食堂的整体规划、监督和管理，制定食堂管理制度和考核标准。2.协调与其他部门的关系，保障食堂运营的顺利进行。3.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的日常管理工作，组织实施各项管理制度。2.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和调配。3.制定食堂工作计划和预算，合理控制成本，确保食堂收支平衡。4.加强与员工的沟通，及时了解员工的用餐需求和意见，不断改进服务质量。（三）食堂工作人员职责1.遵守国家法律法规和公司各项规章制度，严格执行食堂操作规程。2.负责食品的采购、加工、储存、销售等工作，确保食品安全卫生。3.保持食堂环境整洁，做好餐具、厨具的清洗、消毒和保洁工作。4.热情服务员工，文明礼貌待客，及时解决员工提出的问题。三、食品采购与储存（一）采购管理1.建立食品采购供应商评估制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品的新鲜度和质量。3.采购的食品必须索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）储存管理1.食堂应设置专门的食品储存仓库，分类存放食品。2.食品应隔墙离地存放，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作（一）加工流程1.食品加工人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查食品质量，清洗、切配食品应符合卫生要求。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，避免交叉污染。（二）食品添加剂使用1.严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。五、食堂环境卫生与安全（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙面、天花板应定期清洁消毒。2.餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。3.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）食品安全1.加强食品安全管理，建立食品安全自查制度，定期对食堂进行食品安全检查。2.配备必要的食品安全检测设备，对食品进行抽检，确保食品安全。3.发生食品安全事故时，应立即采取措施进行救治，并及时报告相关部门。（三）消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，定期进行检查和维护。2.加强员工消防安全教育，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。3.严禁在食堂内吸烟和使用明火，确保消防安全。六、就餐管理（一）就餐时间1.公司行政食堂应根据公司作息时间合理安排就餐时间，确保员工按时就餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应遵守就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施和环境，不得随意丢弃餐具、食物残渣等。3.节约粮食，按需打饭，避免浪费。（三）特殊需求处理1.对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应尽量提供相应的食品。2.员工如有其他特殊需求，应提前向食堂负责人提出，食堂应积极协调解决。七、食堂成本控制（一）预算管理1.食堂应制定年度预算，明确各项费用支出，报行政管理部门审核。2.严格按照预算控制成本，确保各项费用支出合理合规。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的收支情况进行核算。2.分析成本构成，查找成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）节约措施1.加强食品采购管理，降低采购成本。2.合理安排食品加工，减少浪费，提高食品利用率。3.节约水电、燃气等能源消耗，降低运营成本。八、监督与考核（一）监督检查1.行政管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量等。2.设立意见箱，广泛收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂负责人。（二）考核评价1.建立食堂考核评价制度，对食堂工作人员的工作表现进行考核评价。2.考核评价结果与员工的绩效工资、晋升等挂钩，激励员工提高工作质量和服务水平。九、投诉与处理（一）投诉渠道1.设立专门的投诉电话和邮箱，接受员工对食堂工作的投诉。2.在食堂显著位置公布投诉渠道，方便员工投诉。（二）投诉处理1.接到投诉后，应及时进行调查处理，并在规定时