餐饮垃圾管理制度规范

PAGE餐饮垃圾管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司餐饮垃圾的管理，规范餐饮垃圾的收集、运输、处理等环节，防止餐饮垃圾对环境造成污染，保障食品安全和公众健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐饮活动产生垃圾的部门、场所及相关人员。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家和地方有关环境保护、食品安全等法律法规，确保餐饮垃圾管理活动合法合规。2.分类管理原则：对餐饮垃圾进行分类收集、存放和处理，提高资源回收利用率，减少环境污染。3.源头控制原则：从餐饮垃圾产生的源头入手，加强对食品采购、加工、储存等环节的管理，减少餐饮垃圾的产生量。4.责任明确原则：明确各部门、各岗位在餐饮垃圾管理中的职责，做到责任到人，确保各项管理措施落实到位。二、管理职责（一）行政管理部门1.负责制定、修订和完善餐饮垃圾管理制度规范，并监督制度的执行情况。2.协调各部门之间的工作关系，组织开展餐饮垃圾管理工作的培训、宣传和教育活动。3.定期对餐饮垃圾管理工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。4.负责与外部相关部门（如环保部门、城管部门等）沟通协调，确保餐饮垃圾的合法处理。（二）餐饮部门1.负责本部门餐饮垃圾的分类收集、暂存和交接工作，确保餐饮垃圾在产生后及时得到妥善处理。2.加强对食品采购、加工、储存等环节的管理，合理控制食材用量，减少餐饮垃圾的产生。3.对本部门员工进行餐饮垃圾管理知识的培训，提高员工的环保意识和责任意识。4.配合行政管理部门和其他相关部门做好餐饮垃圾管理的各项工作。（三）后勤保障部门1.负责提供餐饮垃圾收集所需的容器、工具等设备，并确保其正常使用和维护。2.按照规定的时间和路线，及时将餐饮垃圾运输至指定的处理场所，确保运输过程中不发生泄漏、抛洒等污染环境的行为。3.对运输车辆进行定期清洁和消毒，保持车辆整洁卫生。4.配合行政管理部门做好餐饮垃圾运输过程中的监督检查工作。（四）质量安全管理部门1.负责对餐饮垃圾的处理过程进行质量安全监督，确保处理后的产物符合相关标准和要求，不对环境和人体健康造成危害。2.参与餐饮垃圾管理制度规范的制定和修订工作，从质量安全角度提出意见和建议。3.对餐饮垃圾管理过程中的违规行为进行调查处理，保障食品安全和环境安全。三、餐饮垃圾的分类与收集（一）分类标准1.厨余垃圾：包括剩菜剩饭、果皮果核、骨头、鱼刺、茶叶渣等食品加工过程中产生的废弃物。2.废弃油脂：指餐饮服务过程中产生的废弃动植物油脂和各类油水混合物。3.其他垃圾：如一次性餐具、纸巾、塑料包装袋、食品包装盒等难以回收利用的垃圾。（二）收集容器1.根据餐饮垃圾的分类，配备相应的收集容器。厨余垃圾应使用有盖的专用垃圾桶，并标明“厨余垃圾”字样；废弃油脂应使用专用的油脂收集桶，并做好防漏措施；其他垃圾应使用普通垃圾桶。2.收集容器应放置在便于垃圾收集和运输的位置，且保持清洁、完好，无破损、渗漏等情况，并定期进行清理和消毒。（三）收集要求1.餐饮部门员工应按照分类标准，将产生的餐饮垃圾分别投放至相应的收集容器内，不得混装。2.厨余垃圾应及时清理，避免在容器内长时间存放导致变质、异味等问题。每天营业结束后，应对厨余垃圾桶进行清理，确保桶内无残留垃圾。3.废弃油脂应单独收集，严禁将废弃油脂直接排入下水道或混入其他垃圾中。收集的废弃油脂应按照相关规定交由有资质的单位进行处理。4.其他垃圾应定期清理，保持环境整洁。对于体积较大的垃圾，应进行适当破碎或压缩处理，以便于收集和运输。四、餐饮垃圾的暂存（一）暂存场所1.公司应设置专门的餐饮垃圾暂存场所，暂存场所应具备防雨、防晒、防渗漏、防鼠、防虫等功能，且远离食品加工区、就餐区等人员密集区域。2.暂存场所地面应进行硬化处理，并设置排水设施，确保地面无积水。（二）暂存要求1.餐饮垃圾应分类存放于暂存场所内，不同类型的垃圾应分区存放，并有明显的标识。2.暂存场所应保持通风良好，避免垃圾产生异味。每天应对暂存场所进行清扫和消毒，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。3.暂存的餐饮垃圾应及时清运，不得在暂存场所内长时间积压。厨余垃圾暂存时间不得超过24小时，其他垃圾暂存时间不得超过3天。五、餐饮垃圾的运输（一）运输单位选择1.公司应选择具有相应资质的餐饮垃圾运输单位，签订运输服务合同，明确双方的权利和义务。2.运输单位应具备合法的营业执照、道路运输经营许可证等相关证件，并拥有符合环保要求的运输车辆。（二）运输要求1.运输车辆应密闭性良好，防止餐饮垃圾在运输过程中泄漏、抛洒。车辆应定期进行维护保养，确保车况良好，无故障隐患。2.运输车辆应按照规定的时间和路线行驶，将餐饮垃圾运输至指定的处理场所。运输过程中应遵守交通规则，确保运输安全。3.运输单位应建立运输台账，详细记录餐饮垃圾的运输时间、地点、数量等信息，并定期向公司行政管理部门报送。4.在运输过程中，如发现餐饮垃圾泄漏、抛洒等情况应及时清理，并采取相应的补救措施，防止污染环境。六、餐饮垃圾的处理（一）处理方式选择1.公司应根据实际情况，选择合法合规的餐饮垃圾处理方式，如焚烧、填埋、生物处理等。处理方式应符合国家和地方有关环保要求和标准。2.对于厨余垃圾，鼓励采用生物处理等资源化利用方式，将其转化为有机肥料、生物柴油等产品，实现资源的循环利用。（二）处理要求1.餐饮垃圾的处理应委托具有相应资质的处理单位进行，签订处理服务合同，明确处理费用、处理质量标准等内容。2.处理单位应按照合同约定的处理方式和处理标准，对餐饮垃圾进行无害化处理，并向公司提供处理证明文件。3.公司应定期对餐饮垃圾的处理情况进行检查和评估，确保处理后的产物符合相关标准和要求，不对环境和人体健康造成危害。七、监督检查与考核（一）监督检查1.行政管理部门应定期对餐饮垃圾的管理情况进行监督检查，检查内容包括餐饮垃圾的分类收集、暂存、运输、处理等环节。2.监督检查可采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式进行。对于发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（二）考核制度1.建立餐饮垃圾管理考核制度，将餐饮垃圾管理工作纳入各部门的绩效考核体系。考核内容包括制度执行情况、工作成效、环境卫生等方面。2.根据考核结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对未达到考核要求的部门和个人进行通报批评，并责令限期整改。整改仍不达标的，将按照公司相关规定进行严肃处理。八、培训与宣传（一）培训计划1.行政管理部门应制定餐饮垃圾管理培训计划，定期组织各部门员工参加培训。培训内容包括餐饮垃圾的分类标准、收集方法、暂存要求、运输规定、处理方式以及相关法律法规等。2.通过培训，使员工了解餐饮垃圾管理的重要性，掌握正确的操作方法，提高员工的环保意识和责任意识。（二）宣传活动1.开展餐饮垃圾管理宣传活动，通过张贴宣传海报、发放宣传资料、组织专题讲座等形式，向员工、顾客及周边居民宣传餐饮垃圾管理的知识和意义，营造良好的环保氛围。2.鼓励员工和顾客积极参与餐饮垃圾管理工作，倡导绿色消费、节约用餐的理念，从源头上减少餐饮垃圾的产生。九、应急处置（一）应急预案制定1.制定餐饮垃圾管理应急预案，明确在发生餐饮垃圾泄漏污染环境、运输车辆交通事故等突发情况下的应急处置措施和责任分工。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生餐饮垃圾泄漏污染环境事件时，应立即采取措施进行清理，防止污染范围扩大。同时，及时通知环保部门和相关专业机构，按照其要求进行后续处理。2.运输车辆发生交通事故导致餐饮垃圾泄漏时，应迅速设置警示标志，疏散周边人员，并及时清理