食品安全制度及规范

PAGE食品安全制度及规范一、总则（一）目的本食品安全制度及规范旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的食品安全，维护公司/组织的良好形象和市场信誉。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于采购、生产、仓储、销售、质量控制等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621）6.其他相关法律法规及行业标准二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，作为公司/组织食品安全管理的最高决策机构。委员会成员包括公司高层管理人员、各部门负责人等。职责：1.审议和批准食品安全方针、目标及年度计划。2.协调解决食品安全管理中的重大问题。3.监督食品安全管理制度的执行情况。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作。职责：1.制定和完善食品安全管理制度及规范。2.组织开展食品安全培训、教育活动。3.对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查。4.处理食品安全事故及投诉举报。5.定期向上级领导和食品安全管理委员会汇报食品安全工作情况。（三）各部门食品安全职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。建立食品原料采购台账，如实记录采购信息。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工。确保生产场所、设备设施清洁卫生，符合食品安全要求。对生产过程中的食品安全关键控制点进行监控和记录。3.仓储部门负责食品的储存管理，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库情况。4.销售部门销售符合食品安全标准的食品，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。处理消费者关于食品安全的咨询和投诉。5.质量控制部门制定食品安全检验检测计划，对食品原料、半成品、成品进行检验检测。根据检验检测结果，判定食品是否合格，对不合格食品提出处理意见。建立食品安全检验检测记录档案。三、食品采购与进货查验（一）供应商选择与管理1.对供应商进行资质审核，选择具有合法经营资质、良好信誉和食品安全保障能力的供应商。2.与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的权利和义务。3.定期对供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时进行更换。（二）食品采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购禁止生产经营的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资质证明文件。3.采购食品添加剂、食品相关产品时，应当索取并留存生产许可证、产品合格证明文件等。（三）进货查验与记录1.食品到货时，应当进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合要求。2.对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期（限使用日期）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容进行如实记录，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.对采购的食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，记录相关信息，保存期限参照食品进货查验记录要求执行。四、食品生产过程控制（一）生产场所与设施设备1.食品生产场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.生产设备设施应当定期维护、保养和清洁，确保正常运行，符合食品安全要求。3.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（二）生产过程卫生要求1.食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产场所内吸烟、饮食和从事其他可能污染食品的活动。2.食品生产过程应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品质量安全。3.对食品生产过程中的关键控制点进行监控，记录监控数据，发现问题及时采取措施进行处理。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。3.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。五、食品储存与运输（一）食品储存管理1.食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变、生虫。2.食品储存温度、湿度应当符合要求，对有特殊储存条件要求的食品，应当按照规定进行储存。3.定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。（二）食品运输管理1.食品运输工具应当保持清洁卫生，定期消毒，防止食品污染。2.运输食品时，应当采取必要的防护措施，如冷藏、保温运输等，确保食品质量安全。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品混装运输。六、食品检验检测（一）检验检测计划制定食品安全检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率、抽样数量等要求。（二）检验检测机构与人员1.可以委托具有资质的食品检验检测机构进行食品检验检测，也可以自行配备必要的检验检测设备和人员，开展食品检验检测工作。2.从事食品检验检测工作的人员应当具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。（三）检验检测结果处理1.对检验检测结果进行分析和评价，判定食品是否合格。2.对不合格食品，应当立即采取封存、召回等措施，并查明原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市场。七、食品安全事故处置（一）食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。2.积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的损害，依法承担赔偿责任。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与内容制定食品安全培训计划，定期组织开展食品安全培训活动。培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等。（二）培训方式与人员1.培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。2.对公司/组织内所有与食品相关的人员进行培训，确保其掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。（三）宣传教育活动开展食品安全宣传教育活动，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。九、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织制定食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查活动。自查工作由食品安全管理部门牵头，各部门配合。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品生产经营过程卫生状况、食品质量安全状况等。2.自查方法可以采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应当及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，进行整改。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措