食堂制度管理不规范

PAGE食堂制度管理不规范一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂运营秩序，保障员工的饮食安全与健康，提高员工满意度，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则食品安全第一原则。严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂提供的食品符合卫生标准，杜绝食品安全事故的发生。服务至上原则。以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，不断提升服务质量。规范管理原则。建立健全食堂各项管理制度，加强对食堂运营全过程的管理与监督，确保管理工作规范化、科学化。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公司相关规定进行，通过面试、体检等环节，选拔合适的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、卫生知识等方面的培训，提高其专业素质和服务水平。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮服务礼仪等。3.人员考核建立食堂工作人员考核机制，定期对其工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全执行情况等。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极履行职责。4.人员纪律食堂工作人员应遵守公司各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。不得在工作场所吸烟、随地吐痰等。严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法经营资质的供应商，建立供应商评估与选择机制。定期对供应商进行评估，确保其提供的食品质量可靠、价格合理。签订食品采购合同，明确双方的权利与义务。合同中应包含食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。严格执行食品采购验收制度，对采购的食品进行认真检查，确保食品新鲜、无变质、无污染。验收合格后方可入库或加工使用。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。建立食品出入库登记制度，详细记录食品的名称、规格、数量、出入库时间等信息。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。按照食品储存条件要求，合理控制仓库温度、湿度，防止食品变质。对易腐食品应采取冷藏、冷冻等措施。3.食品加工食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行。食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透。禁止使用过期、变质、伪劣食品进行加工。不得加工制作国家禁止经营的食品。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节。对自查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。自查记录应妥善保存，以备查阅。四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘。餐桌、餐椅应每餐清洁消毒，保持干净卫生。餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保餐具无菌。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查。检查内容包括食堂整体环境、食品加工场所、餐具消毒情况等。对检查中发现的问题应及时整改，确保食堂环境卫生符合要求。检查记录应详细记录检查时间、检查人员、发现的问题及整改情况等。五、食堂设备设施管理1.设备设施采购根据食堂实际需求，合理采购食堂设备设施。采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，具备良好的性能和质量。建立设备设施采购审批制度，严格按照审批流程进行采购。采购过程中应进行市场调研，选择性价比高的产品。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应及时组织安装与调试。安装调试工作应按照设备设施安装说明书进行，确保设备设施正常运行。安装调试过程中应做好记录，记录设备设施的型号、规格、安装时间、调试情况等信息。3.设备设施维护与保养建立设备设施维护保养制度，定期对食堂设备设施进行维护保养。维护保养工作应包括设备设施的清洁、润滑、紧固、调试等。制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、时间、责任人等。维护保养记录应详细记录维护保养的时间、内容、更换的零部件等信息。对设备设施出现的故障应及时维修，确保设备设施正常运行。维修记录应记录故障发生时间、故障现象、维修过程及结果等信息。4.设备设施更新与报废根据设备设施的使用情况和技术状况，及时进行设备设施的更新与报废。设备设施更新应优先选择符合食品安全要求、节能环保的产品。建立设备设施更新与报废审批制度，严格按照审批流程进行操作。设备设施报废应进行资产核销，确保资产账实相符。六、食堂成本管理1.成本预算每年年底制定下一年度食堂成本预算，预算内容包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备设施维护费等。成本预算应根据食堂实际运营情况和市场价格变化进行合理编制，确保预算的科学性和合理性。2.成本控制加强对食堂各项成本的控制，严格执行成本预算。在食品采购过程中，应通过招标、询价等方式，选择价格合理的供应商，降低采购成本。合理安排食堂工作人员，提高工作效率，避免人员浪费。加强对水电费、设备设施维护费等费用的管理，节约能源，降低能耗。3.成本核算每月对食堂成本进行核算，核算内容包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备设施维护费等。成本核算应准确、及时，为食堂成本控制提供依据。成本核算结果应定期进行分析，找出成本控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。七、食堂服务管理1.服务标准制定食堂服务标准，明确服务内容、服务质量要求等。服务标准应包括食品供应时间、食品种类、服务态度等方面。食堂工作人员应严格按照服务标准为员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.服务监督建立食堂服务监督机制，定期对食堂服务质量进行监督检查。监督检查内容包括食品供应情况、服务态度、环境卫生等方面。设立意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议。对员工反映的问题应及时处理，并将处理结果反馈给员工。3.服务改进根据服务监督检查结果和员工意见建议，及时对食堂服务进行改进。改进措施应针对性强，切实可行，能够有效提升食堂服务质量。定期对食堂服务改进情况进行评估，确保改进措施取得实效。八、食堂投诉处理1.投诉渠道设立多种食堂投诉渠道，如意见箱、投诉电话、电子邮箱等，方便员工对食堂服务质量、食品安全等问题进行投诉。明确投诉渠道的受理时间和责任人，确保投诉能够及时得到处理。2.投诉处理流程接到投诉后，应及时记录投诉内容、投诉人信息等。对投诉问题进行调查核实，了解具体情况。根据调查核实结果，制定相应的处理措施。处理措施应明确责任人和处理时间，确保投诉问题得到妥善解决。将处理结果及时反馈给投诉人，并对投诉处理情况进行跟踪，确保投诉人对处理结果满意。3.投诉分析与改进