食堂管理规范规章制度

PAGE食堂管理规范规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在加强公司食堂管理，确保食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足员工工作期间的用餐需求，维护公司正常的工作秩序。2.适用范围本规章制度适用于公司全体员工以及在公司食堂提供服务的所有工作人员。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全无事故。服务至上原则：以员工需求为导向，不断提升服务水平，为员工提供优质、高效、贴心的餐饮服务。规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，规范工作流程，确保食堂运营管理有序进行。勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，实现经济效益与社会效益的统一。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训招聘要求：食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，具备良好的服务意识和责任心。入职培训：新员工入职后，需参加由食堂管理部门组织的入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作流程、岗位职责等，培训合格后方可上岗。定期培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提升工作人员的专业素质和服务水平。2.岗位职责食堂主管职责全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂人员的管理和考核，合理安排人员工作岗位，确保各项工作有序进行。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规范，确保食品安全。定期检查食堂设施设备的运行情况，及时维护和更新，保证正常使用。收集员工对食堂服务的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。厨师职责根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品丰富多样。严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生，菜品质量符合要求。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材，杜绝浪费。协助食堂主管做好食堂的其他相关工作。帮厨职责协助厨师进行食品加工和制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持厨房环境整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。协助做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。完成食堂主管交办的其他临时性工作任务。收银员职责负责食堂餐费的收取工作，严格按照规定的价格标准收费，做到账目清晰、准确。熟练使用收费系统，及时记录员工用餐信息，确保数据准确无误。每日结算餐费，与财务部门做好交接工作，保证资金安全。解答员工关于餐费的疑问，提供优质的服务。保洁员职责负责食堂公共区域的卫生清扫工作，包括餐厅、厨房、走廊、楼梯等，保持环境整洁干净。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，确保卫生达标。及时清理餐桌、餐椅上的杂物，保持用餐环境良好。做好垃圾分类处理工作，维护食堂周边环境整洁。三、食品采购与储存管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食品供应商。对供应商进行定期评估和考核，确保其供应的食品符合食品安全标准。采购流程：根据食堂用餐人数和食谱计划，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格索证索票，确保所采购食品的来源合法、质量合格。采购的食品应具有正规的发票或收据，并及时交财务部门入账。食品验收：食品采购回来后，必须经过严格的验收程序。验收人员应检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，索证索票是否齐全。对不合格食品应及时退货，并做好记录。2.食品储存储存环境：设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并设置明显的标识。分类存放：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。做好库存食品的出入库记录，确保账目清晰。四、食品加工与制作管理1.加工流程食品加工前准备：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入厨房。检查食材质量，去除变质、异味食材，对食材进行清洗、切配等预处理。食品加工过程：严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应注意控制油温、火候、时间等参数，确保菜品质量。食品留样：每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。2.食品添加剂使用严格遵守国家食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，必须由专人负责，并做好使用记录。3.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。五、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生保持餐厅环境整洁，地面无污渍、水渍，墙面、天花板无灰尘蜘蛛网。定期对餐厅进行清扫和消毒，桌椅摆放整齐，桌面清洁干净。及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持用餐环境良好。2.厨房卫生厨房是食堂卫生管理的重点区域，应保持清洁卫生，无异味。炉灶、炊具、台面等应随时清洗，定期进行深度清洁和消毒。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁干燥，通风良好。洗菜池、切菜板、刀具等应定期清洗消毒，做到生熟分开使用。在食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，确保食品处理区的卫生安全。六、食堂财务管理1.预算管理食堂管理部门应根据公司员工人数、用餐标准、食材价格等因素，编制年度食堂预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等各项支出。严格执行预算管理制度，控制各项费用支出，确保食堂运营成本合理。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过与供应商谈判、集中采购等方式，降低食材采购价格。合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。节约水电等能源消耗，加强设备维护管理，延长设备使用寿命，降低设备维修费用。3.财务核算食堂财务应独立核算，建立健全财务账目。每日对餐费收入和各项支出进行记录，定期进行财务结算和报表编制。财务人员应严格遵守财务管理制度，确保财务数据真实、准确、完整。餐费收入应及时足额上缴公司财务，不得截留、挪用。七、食堂服务管理1.服务时间根据公司员工工作时间，合理安排食堂服务时间。早餐服务时间应满足员工上班前用餐需求，午餐和晚餐服务时间应与员工工作时间相匹配。如有特殊情况需要调整服务时间，应提前通知员工。2.服务质量食堂工作人员应热情、礼貌地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解决员工提出的问题。不断改进服务方式，提高服务效率，减少员工排队等候时间。定期收集员工对服务质量的意见和建议，及时进行整改。3.意见反馈设立意见箱或通过其他渠道收集员工对食堂服务、菜品质量、环境卫生等方面的意见和建议。食堂管理部门应定期对收集到的意见进行整理和分析，及时采取措施加以改进。对提出合理意见和建议的员工给予适当奖励，鼓励员工积极参与食堂管理。八、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司分管领导担任组长，食堂主管、相关部门负责人为成员。领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。2.报告程序发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂主管，食堂主管应在第一时间报告公司食品安全事故应急处理领导小组，并同时向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数及症状、可能的原因等。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积