食堂食材复称制度规范

PAGE食堂食材复称制度规范一、总则（一）目的为了确保食堂食材的重量准确，保障员工的权益，加强食堂食材采购及管理环节的监督，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有食堂食材采购、验收、储存及使用过程中的复称管理。（三）基本原则1.准确性原则：复称过程应确保数据准确无误，真实反映食材实际重量。2.公正性原则：复称人员应秉持公正、客观的态度，不受任何利益因素干扰。3.及时性原则：食材验收后应及时进行复称，不得拖延，确保复称结果能及时反馈相关情况。二、复称流程（一）采购环节复称1.供应商送货至食堂时，食堂采购人员应要求供应商提供送货清单，清单上需注明各类食材的名称、规格、数量及重量等信息。2.食堂验收人员按照送货清单对食材进行初步清点，并使用经过校准的合格计量器具对食材进行复称。复称时，应随机抽取部分食材进行称重，确保复称的全面性和代表性。3.若复称重量与供应商送货清单标注重量存在差异，验收人员应及时与供应商沟通。重量误差在规定允许范围内（具体误差范围根据行业标准及公司实际情况确定，例如：±[X]%），可按照送货清单重量为准；若超出允许范围，应要求供应商对超出部分进行补货或协商解决。（二）验收环节复称1.验收人员完成对食材的初步检查后，将食材放置在计量器具上进行复称。复称过程中，应注意计量器具的正确使用方法，确保称重准确。2.对于易损耗、易挥发的食材（如叶菜类等），验收人员应在验收现场及时复称，并记录复称结果。对于不易即时复称的食材（如干货类等），应在入库前进行复称。3.验收人员复称后，应在送货清单或验收记录上详细记录复称重量、复称时间及复称人员姓名等信息。如发现复称重量与送货清单重量不符，应立即查明原因，并采取相应措施。（三）储存环节复称1.食材入库储存时，仓库管理人员应定期对库存食材进行盘点复称。盘点复称周期根据实际情况确定，一般为[X]天/周/月等。2.在复称过程中，仓库管理人员应按照食材的类别、批次进行逐一称重，并与入库记录进行核对。3.若发现库存食材重量与入库记录存在差异，仓库管理人员应及时查找原因。如因储存过程中的自然损耗、变质等原因导致重量减少，应做好记录，并按照公司相关规定进行处理；如发现有异常情况（如被盗等），应立即报告上级主管部门。（四）使用环节复称1.在食堂食材加工过程中，厨师长可根据实际情况对部分食材进行复称，以确保菜品制作的分量准确。2.复称食材时，厨师长应使用厨房专用的计量器具，并按照规定的操作方法进行称重。复称结果应记录在厨房操作记录簿上。3.如发现食材重量与预期不符，厨师长应及时调整食材用量，并对相关情况进行记录和反馈。三、复称人员职责（一）采购人员职责1.负责与供应商沟通食材复称结果，对于重量差异超出允许范围的情况，及时协商解决方案。2.协助验收人员做好采购食材的复称工作，提供必要的信息和支持。（二）验收人员职责1.严格按照规定的复称流程和方法，对采购的食材进行准确复称。2.认真记录复称结果，确保记录信息真实、完整、准确。3.对于复称重量与送货清单不符的情况，及时查明原因，并采取相应措施，如要求供应商补货、报告上级等。（三）仓库管理人员职责1.定期对库存食材进行复称盘点，确保库存食材重量准确。2.负责记录库存食材复称结果，对重量差异情况进行分析和处理。3.配合相关部门对库存食材重量问题进行调查和整改。（四）厨师长职责1.在食材使用过程中，根据需要对食材进行复称，保证菜品分量合理。2.记录食材复称情况，并及时向食堂管理部门反馈食材重量相关问题。四、计量器具管理（一）计量器具的配备1.食堂应配备足够数量的合格计量器具，包括但不限于电子秤、台秤、磅秤等，以满足食材复称工作的需要。2.计量器具的精度应符合国家相关标准要求，确保复称结果的准确性。（二）计量器具的校准1.食堂应建立计量器具校准制度，定期对计量器具进行校准。校准周期根据计量器具的使用频率和精度要求确定，一般为[X]个月/季度等。2.校准工作应由具有资质的专业机构或人员进行，校准合格后应出具校准证书，并在计量器具上粘贴校准标识。3.在计量器具使用过程中，如发现计量器具出现故障或显示异常，应立即停止使用，并送专业机构进行维修和校准。经校准合格后方可继续使用。（三）计量器具的维护与保管1.食堂工作人员应正确使用计量器具，避免因操作不当造成损坏。使用完毕后，应及时清理计量器具，保持其清洁卫生。2.计量器具应存放在干燥、通风、安全的环境中，防止受潮、生锈、损坏等情况发生。3.对于长期闲置的计量器具，应定期进行检查和维护，确保其随时可正常使用。五、数据记录与存档（一）记录要求1.在食材复称过程中，相关人员应认真填写复称记录表格，记录内容应包括食材名称、规格、数量、复称重量、复称时间、复称人员姓名等信息。2.记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如发现记录有误，应在错误记录上划红线，并在旁边注明正确内容，同时由记录人签字确认。（二）存档方式1.复称记录表格应按照时间顺序进行整理，每月/季度/年度装订成册，并妥善保存。2.复称记录可采用纸质存档和电子存档相结合的方式。纸质存档应存放在专门的文件柜中，便于查阅；电子存档应建立相应的文件夹和文件名，确保数据的安全性和可检索性。3.复称记录的存档期限应根据公司相关规定确定，一般为[X]年，以备后续查询和审计使用。六、监督与检查（一）内部监督1.食堂管理部门应定期对食材复称制度的执行情况进行检查，检查内容包括复称流程的执行情况、复称人员的工作记录、计量器具的校准情况等。2.食堂管理部门可通过现场检查、查阅记录、询问相关人员等方式进行监督检查，并将检查结果进行记录和通报。3.对于发现的问题，食堂管理部门应及时督促相关人员进行整改，确保食材复称制度的有效执行。（二）员工监督1.鼓励公司员工对食堂食材复称情况进行监督，如发现有违规行为或异常情况，可向食堂管理部门或公司相关领导进行举报。2.食堂管理部门应及时受理员工的举报，并对举报内容进行调查核实。对于经查实的违规行为，应按照公司相关规定进行严肃处理。（三）外部审计1.公司财务部门或审计部门应定期对食堂食材采购及复称情况进行审计，检查复称制度的执行是否符合相关法律法规和公司规定。2.审计部门可通过审查复称记录、核对账目、实地盘点等方式进行审计，并出具审计报告。对于审计发现的问题，应提出整改意见和建议，督促食堂管理部门进行整改。七、违规处理（一）对供应商的违规处理1.若供应商提供的食材重量与送货清单严重不符，且经多次沟通仍不整改，公司有权采取以下措施：扣除相应货款：根据实际少供的食材重量及采购价格，扣除供应商相应的货款。暂停合作：在一定期限内暂停与该供应商的合作关系，直至其整改到位并经公司验收合格。追究法律责任：如供应商的行为给公司造成重大损失或违反法律法规，公司将依法追究其法律责任。2.对于供应商的违规行为，公司应及时记录在案，并向其发出书面通知，告知违规事实及处理决定。（二）对内部人员的违规处理1.复称人员如违反复称制度规定，有以下行为之一的，将视情节轻重给予相应处罚：未按照规定流程进行复称，导致复称结果不准确的，给予警告处分；造成严重后果的，给予记过处分，并扣发当月绩效奖金。故意隐瞒复称重量差异或篡改复称记录的，给予记大过处分，扣发半年绩效奖金，并责令其赔偿相应经济损失；情节严重的，予以辞退。因工作疏忽，未及时对复称重量差异进行处理，影响食堂正常运营的；给予警告处分，并要求其及时整改；造成较大影响的，给予记过处分，并扣发当月绩效奖金。2.对于内部人员的违