幼儿园用餐规范制度

PAGE幼儿园用餐规范制度一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园用餐管理，确保幼儿用餐安全、卫生、有序，培养幼儿良好的饮食习惯和生活习惯，保障幼儿的健康成长。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教职工以及在园用餐的其他人员。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品安全，防止食物中毒等安全事故发生。卫生达标原则：确保用餐环境、餐具、食品等符合卫生标准。教育引导原则：注重对幼儿进行用餐礼仪和健康饮食的教育。服务至上原则：为幼儿和教职工提供优质、贴心的用餐服务。二、用餐环境管理1.餐厅卫生每日定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌椅、门窗等，保持餐厅整洁干净。每周进行一次全面的卫生大扫除，对餐厅进行消毒处理，消毒方式应符合卫生部门要求。保持餐厅通风良好，定期开窗换气，确保空气清新。2.设施设备维护定期检查餐厅的照明、空调、通风设备等，确保正常运行。对餐桌、餐椅等进行定期维护，如有损坏及时修理或更换。确保餐厅的消防设施完好有效，符合消防安全要求。三、食品采购与储存1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品等。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品供应的及时性和稳定性。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，做好库存记录。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。四、食品加工与制作1.加工人员要求食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。严禁加工人员在工作期间吸烟、嚼口香糖等。2.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工前应对食品进行清洗、整理，去除杂质和有害物质。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐具消毒与保洁1.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁措施保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁过程中应避免与外界接触，防止灰尘、细菌等污染。每餐次开餐前，应对保洁柜内的餐具进行检查，如发现有污染或损坏的餐具，应及时更换或重新消毒。六、用餐管理1.幼儿用餐合理安排幼儿用餐时间，确保幼儿有充足的用餐时间，避免幼儿匆忙进食。教师应引导幼儿养成良好的用餐习惯，如饭前洗手、安静用餐、不挑食、不浪费等。关注幼儿用餐情况，对特殊需求的幼儿给予适当照顾，如过敏幼儿的特殊饮食安排等。鼓励幼儿积极参与食物的选择和准备过程，培养幼儿的自主意识和责任感。2.教职工用餐教职工应遵守用餐时间，有序排队打餐。注意用餐礼仪，文明用餐，保持餐厅环境整洁。尊重幼儿用餐习惯，不得在幼儿用餐时大声喧哗或干扰幼儿。3.陪餐制度建立陪餐制度，园领导、教师等应轮流陪餐，了解幼儿用餐情况。陪餐人员应与幼儿同餐，对食品的外观、口味、质量等进行检查，发现问题及时处理。陪餐人员应做好陪餐记录，包括用餐时间、食品名称、发现的问题及处理情况等。七、食品安全监督与检查1.内部监督成立食品安全管理小组，定期对幼儿园用餐情况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐具消毒、用餐环境等方面。加强对食堂工作人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。鼓励全体教职工和幼儿对食品安全问题进行监督，发现问题及时报告。2.外部检查积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对检查中发现的问题，应立即整改落实，并将整改情况及时报告相关部门。八、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。领导小组下设应急处置小组、医疗救治小组、后勤保障小组等，明确各小组职责。2.报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。及时向幼儿家长通报食品安全事故情况，做好解释和安抚工作。3.应急处置措施封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒幼儿进行及时救治，配合医疗机构做好调查和诊断工作。配合相关部门进行事故调查