食堂亚克力制度规范

PAGE食堂亚克力制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范公司食堂的管理，确保食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，满足员工的基本饮食需求，促进公司的稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他相关人员。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生安全标准，确保食品安全。以员工需求为导向，提供优质、多样化的餐饮服务，注重营养搭配。加强成本控制，合理利用资源，提高食堂运营效率。倡导文明就餐，保持食堂整洁卫生，维护良好的就餐秩序。二、食堂管理职责分工1.行政部门职责负责食堂整体规划与管理，制定食堂管理制度和年度工作计划。监督食堂日常运营，协调解决食堂运营过程中出现的问题。定期对食堂服务质量进行评估，收集员工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂管理团队进行改进。负责与食堂供应商进行沟通与协调，确保食材供应的稳定性和质量。2.食堂管理团队职责负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作。制定食堂菜谱，根据季节变化和员工口味需求进行合理调整，确保菜品丰富多样。加强食堂员工队伍建设，组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。负责食堂设施设备的维护与管理，确保设施设备正常运行。配合行政部门做好食堂成本核算与控制工作，合理控制食材采购成本和能源消耗。3.食堂员工职责严格遵守食堂各项规章制度，服从管理团队的工作安排。认真履行岗位职责，做好食材采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作，确保食品安全和服务质量。注重个人卫生，保持良好的工作形象和服务态度，热情周到地为员工提供就餐服务。积极参与食堂管理团队组织的培训和学习活动，不断提高自身业务能力和综合素质。三、食堂食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估。优先选择具有合法经营资质、生产加工规范、产品质量可靠、价格合理的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。2.食材采购根据食堂就餐人数和菜谱计划，合理制定食材采购计划，确保食材供应的及时性和充足性。采购人员应严格按照采购合同要求，对供应商提供的食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食材应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材品种、规格、数量、价格等信息。采购记录应保存至少两年。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食材积压变质。对易腐坏的食材应采取冷藏或冷冻措施，确保食材新鲜度。定期对食材储存仓库进行盘点和清理，及时清理过期或变质的食材，并做好记录。四、食堂加工制作与卫生管理1.加工制作流程食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、农药残留等。加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应分类专用，并有明显标识。烹饪过程应严格控制火候和时间，确保食材熟透，防止食物中毒。加工制作的食品应符合国家食品安全标准，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。2.食品添加剂使用严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，包括使用日期、食品名称、添加剂品种、用量等信息。使用记录应保存至少两年。3.餐饮具清洗消毒设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理，确保餐饮具清洁卫生。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准要求。检测记录应保存至少两年。4.食堂环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁无异味。定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括墙壁、天花板、地面、门窗等表面，防止滋生细菌和病毒。加强食堂通风换气，保持空气流通，为员工提供良好的就餐环境。五、食堂食品安全管理1.食品安全自查食堂管理团队应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康状况等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。整改记录应保存至少两年。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公司行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理食品安全事故善后工作。3.人员健康管理食堂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。六、食堂就餐管理1.就餐时间与秩序明确食堂就餐时间，提前公布并严格执行。员工应在规定的就餐时间内有序排队打餐，不得插队或拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、打闹，尊重他人就餐环境。2.文明就餐倡导文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣、餐具等。节约粮食，按需取餐，避免浪费。就餐结束后，应将餐具放置在指定位置，不得随意摆放。3.特殊情况就餐管理对于因工作需要加班或有特殊就餐需求的员工，应提前向食堂管理团队报备，食堂应根据实际情况提供相应的就餐服务。外来人员因工作需要在公司食堂就餐的，应提前与公司行政部门联系，经批准后按照规定办理就餐手续。七、食堂成本控制与财务管理1.成本控制措施加强食材采购成本控制，通过市场调研、招标采购、与供应商谈判等方式，降低食材采购价格。合理制定菜谱，优化食材搭配，避免浪费，提高食材利用率。加强食堂能源消耗管理，采用节能设备和措施，降低水、电、气等能源消耗。严格控制食堂人员数量，合理安排工作岗位，提高工作效率，降低人工成本。2.财务管理建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算流程。食堂收入包括员工就餐费用、外来人员就餐费用等，应及时足额收取，并开具合法有效的票据。食堂支出包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、清洁用品费等，应严格按照财务制度进行报销和核算。定期对食堂财务状况进行审计，确保财务收支合规、透明。八、食堂设施设备管理1.设施设备配置根据食堂规模和功能需求，合理配置必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机、消毒柜、空调、通风设备等。设施设备应符合国家相关标准和规定，具备良好的性能和安全性。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。设施设备出现故障时，应及时报