2025年上海食品安全培训试题及答案

2025年上海食品安全培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年《上海市食品安全条例》修订后，将“冷食类食品制售”纳入哪一类食品经营项目进行管理？A.热食类制售B.自制饮品制售C.专间操作类制售D.散装食品销售答案：C2.根据GB27602025《食品添加剂使用标准》，下列哪种添加剂在婴幼儿谷类辅助食品中不得检出？A.抗坏血酸B.柠檬酸钠C.糖精钠D.焦磷酸二氢二钠答案：C3.上海市市场监管局2025年3月发布的《即食食品致病菌限量》地方标准中，对即食生食水产品单核细胞增生李斯特菌的采样方案为：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=3，c=1，m=10CFU/gD.n=5，c=2，m=0/25g答案：A4.2025版《餐饮服务通用卫生规范》要求，专间内操作温度不得高于：A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃答案：C5.下列哪种情形属于《食品安全法》第一百二十四条“情节严重”应吊销许可证？A.一年内累计两次因标签不符合被处罚B.用回收食品作为原料生产食品货值金额达三万元C.经营腐败变质食品货值金额不足一万元D.虚假标注生产日期货值金额五千元答案：B6.2025年上海试点“阳光食品”智慧监管系统，要求中央厨房关键区域视频监控保存期不少于：A.3天B.7天C.15天D.30天答案：D7.根据《上海市网络食品经营备案管理细则（2025）》，通过短视频平台直播制售即食食品的主体，应在开展活动前完成：A.ICP备案B.网络食品销售备案C.直播营销人员备案D.食品安全责任保险答案：B8.2025年国家卫健委发布《餐饮食品中丙烯酰胺风险管控指南》，对炸薯条中丙烯酰胺的推荐限值为：A.500μg/kgB.750μg/kgC.1000μg/kgD.1500μg/kg答案：C9.上海市2025年食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动中，对校园周边200米范围内食品销售者实施：A.季度全覆盖抽检B.月度“双随机”检查C.年度风险分级调整D.黑名单公示制度答案：A10.2025版《食品生产企业飞行检查办法》规定，飞行检查组到达企业后出示的执法文书是：A.责令改正通知书B.食品生产日常监督检查要点表C.飞行检查告知书D.抽样检验告知书答案：C11.2025年上海进口冷链食品“第一存放点”制度要求，凡进入本市储存的进口冷链食品，须提前通过“沪冷链”平台预约，并持有：A.动植物检疫许可证B.进口食品合格证明C.核酸检测阴性报告D.消毒完成确认书答案：B12.根据《GB149342025消毒餐（饮）具》，采用化学消毒的餐用具，游离性余氯限量为：A.≤0.1mg/LB.≤0.3mg/LC.≤0.5mg/LD.≤1.0mg/L答案：B13.2025年上海市市场监管局对“生鲜灯”实施专项整治，规定生鲜食用农产品展示灯具的显色指数Ra不得低于：A.60B.70C.80D.90答案：C14.2025年《食品经营许可审查通则》新增“现场制售爆米花”应设置：A.独立冷却间B.专用排风装置C.紫外线空气消毒器D.防爆照明设施答案：B15.2025年上海市食品安全事故Ⅲ级应急响应由哪个部门启动？A.市卫健委B.市政府办公厅C.市市场监管局D.市应急管理局答案：C16.2025年《上海市食品从业人员食品安全知识培训管理办法》规定，食品从业人员每年培训学时不得少于：A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C17.2025年国家市场监管总局第60号令《食品召回管理办法》中，一级召回应在知悉食品安全风险后多长时间内启动？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B18.2025年上海推行“食安封签”升级版，封签破损率高于多少视为配送环节高风险？A.1‰B.2‰C.3‰D.5‰答案：A19.2025年《上海市食品摊贩经营管理办法》规定，临时固定摊贩经营时间不得超过：A.6个月B.9个月C.12个月D.18个月答案：C20.2025版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》新增要求，复合配料原始配料含量占食品总量多少以上需展开标示？A.2%B.3%C.5%D.10%答案：C21.2025年上海“智慧厨房”示范单位要求，食用油极性组分检测值超过多少需立即更换？A.10%B.15%C.20%D.27%答案：D22.2025年《上海市食品安全信息追溯管理办法》将“婴幼儿配方乳粉”纳入哪一批追溯品类？A.第一批B.第二批C.第三批D.第四批答案：A23.2025年国家风险评估中心发布《中国居民膳食暴露评估报告》，上海居民铝暴露主要来源食品是：A.油条B.海蜇C.膨化食品D.粉丝答案：B24.2025年上海校园食堂“互联网+明厨亮灶”视频流传输协议要求延迟不超过：A.1秒B.3秒C.5秒D.10秒答案：B25.2025年《上海市食品生产企业信用分级监管办法》规定，被评定为D级的企业，下一年度监督检查频次不少于：A.1次B.2次C.3次D.4次答案：D26.2025年上海市地方标准《现制现售饮料》要求，鲜榨果蔬汁菌落总数限量为：A.10²CFU/mLB.10³CFU/mLC.10⁴CFU/mLD.10⁵CFU/mL答案：C27.2025年《上海市网络餐饮服务监督管理办法》规定，无堂食网络餐饮经营者加工场所面积不得小于：A.5㎡B.8㎡C.10㎡D.15㎡答案：C28.2025年上海市食品安全“你点我检”活动全年完成抽检批次：A.5000B.8000C.10000D.12000答案：C29.2025年《上海市食品相关产品监管办法》将聚苯乙烯一次性塑料杯纳入：A.工业产品生产许可B.食品相关产品告知承诺C.自愿性认证D.强制性认证答案：B30.2025年上海进口食品“合格评定+追溯”闭环管理中，对高风险食品实施：A.口岸即检即放B.口岸批批全项检验C.第一存放点验证抽检D.目的地企业自检答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年上海校园食品安全“六T”实务管理包括（）。A.天天处理B.天天整合C.天天清扫D.天天检查E.天天改进答案：ABCDE32.下列哪些属于2025版《上海市食品经营许可“一证多址”改革试点》适用情形（）。A.连锁便利店总部B.直营奶茶店C.加盟超市D.中央厨房E.网络餐饮共享厨房答案：ABD33.2025年上海市食品安全风险监测项目涵盖（）。A.重金属B.真菌毒素C.持久性有机污染物D.放射性核素E.新精神活性物质答案：ABCD34.2025年上海对“生鲜电商”实施重点监管的对象包括（）。A.前置仓B.社区团购团长C.即时配送平台D.产地直采基地E.冷链物流车队答案：ABC35.2025年《上海市食品生产企业食品安全总监制度》要求总监具备（）。A.本科以上学历B.食品相关专业C.3年以上管理经验D.高级食品安全师资格E.企业股权激励答案：ABCD36.2025年上海市“随机查餐厅”活动重点检查时段包括（）。A.早餐高峰B.夜宵时段C.周末节假日D.高考期间E.双十一答案：BCD37.2025年《上海市食品摊贩临时经营公示卡》应载明（）。A.经营者姓名B.经营品种C.经营时段D.经营地点E.投诉电话答案：ABCDE38.2025年上海进口冷链食品“三点一库”闭环指（）。A.口岸查验点B.第一存放点C.中转查验点D.市内冷库E.零售终端答案：ABCD39.2025年上海市食品安全“百千万”示范工程创建对象包括（）。A.示范街区B.示范商超C.示范食堂D.示范企业E.示范家庭答案：ABCD40.2025年《上海市食品违法行为举报奖励办法》提高奖励标准，下列哪些情形可给予最高50万元奖励（）。A.非法添加西布曲明B.地沟油回流餐桌C.婴幼儿奶粉假冒品牌D.虚假标注有机认证E.走私冷冻肉类答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年上海允许食品摊贩在地铁出入口50米范围内经营。（）答案：×42.2025年《上海市食品安全条例》将“餐饮浪费”纳入信用记录。（）答案：√43.2025版《食品添加剂使用标准》取消了含铝膨松剂在所有食品中的使用。（）答案：×44.2025年上海对入网餐饮经营者实行“食安封签”全覆盖，费用由平台承担。（）答案：√45.2025年上海市食品安全信息追溯平台可查询婴幼儿配方乳粉的原奶批次。（）答案：√46.2025年《上海市食品经营许可“一证多址”改革试点》允许跨区设立多个经营点。（）答案：√47.2025年上海校园食堂必须配备食品安全副校长。（）答案：√48.2025年上海市禁止所有超市使用“生鲜灯”。（）答案：×49.2025年上海市对食品生产企业飞行检查可提前24小时通知企业。（）答案：×50.2025年上海进口冷链食品必须加贴“冷链溯源码”方可上市销售。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年上海市食品安全“两个责任”是指________责任和________责任。答案：属地管理、企业主体52.2025版《上海市食品经营许可审查通则》将“现场制售________”纳入高风险项目，须设专间。答案：裱花蛋糕53.2025年国家卫健委发布《数字营养标签试点》，上海作为首批试点城市，要求________食品率先实现扫码显示营养成分。答案：预包装休闲食品54.2025年上海市食品安全事故应急预案将事故分为________级。答案：四55.2025年上海对“社区团购”食品实行________制度，平台需在销售前向辖区监管部门报告。答案：首站备案56.2025年《上海市食品生产企业飞行检查办法》规定，检查人员不少于________人。答案：257.2025年上海市地方标准《现制现售饮料》要求，鲜榨果汁应在________分钟内交付消费者。答案：3058.2025年上海进口冷链食品“第一存放点”须具备________级冷库资质。答案：A59.2025年《上海市食品摊贩经营管理办法》规定，摊贩应在醒目位置悬挂________卡。答案：临时经营公示60.2025年上海市食品安全“守查保”专项行动重点整治的“两超一非”指超范围、超剂量使用食品添加剂和________。答案：非法添加61.2025年上海市食品安全信息追溯平台新增________模块，实现保健食品追溯。答案：保健品专区62.2025年上海校园食堂“互联网+明厨亮灶”视频存储期不少于________天。答案：1563.2025年《上海市网络餐饮服务监督管理办法》要求，平台应设置________基金，用于先行赔付。答案：食品安全保障64.2025年上海市对“生鲜灯”显色指数Ra低于________的灯具实施下架。答案：8065.2025年上海市食品安全“你点我检”活动通过________小程序征集民意。答案：随申办66.2025年《上海市食品相关产品监管办法》将一次性塑料吸管纳入________材质负面清单。答案：PP67.2025年上海进口食品“合格评定+追溯”闭环管理中，对低风险食品实施________抽检。答案：随机68.2025年上海市食品安全示范城市评价要求，群众满意度达到________%以上。答案：8069.2025年上海市食品生产企业食品安全总监每年向监管部门提交________报告。答案：自查70.2025年上海市食品安全举报奖励办法规定，一般食品违法最低奖励________元。答案：500五、简答题（每题10分，共20分）71.简述2025年上海市校园食品安全“六T”实务管理的具体内涵及实施成效。答案：（1）天天处理：每日清理变质、过期食品，建立报损台账，2025年春季学期全市学校累计清理问题食品2.3吨；（2）天天整合：工具、容器定位存放，色标管理覆盖率100%，刀具