2025年食品安全知识考试题(含答案)

2025年食品安全知识考试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《食品安全法》，食品安全国家标准的制定部门是（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署2.预包装食品标签中“生产日期”的定义是（）A.食品形成最终销售单元的日期B.食品原料的采购日期C.食品完成包装的日期D.食品出厂检验合格的日期3.食品添加剂使用应遵循的核心原则是（）A.尽可能多添加以改善品质B.不应对人体产生任何健康危害C.可以掩盖食品腐败变质D.无需在标签中标注具体名称4.下列不属于食品污染途径的是（）A.种植过程中农药残留B.加工时设备交叉污染C.包装材料释放有害物质D.食品自然成熟过程5.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册A.省级市场监管部门B.国家市场监督管理总局C.国家卫生健康委员会D.农业农村部6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年7.冷链食品储存温度要求中，冷冻食品应保持在（）以下A.5℃B.10℃C.18℃D.20℃8.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.供应商的财务报表D.第三方检测报告（如适用）9.食品安全事故应急预案的第一责任主体是（）A.县级以上人民政府B.食品生产经营者C.消费者协会D.医疗机构10.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）A.超过保质期的食品一定不能食用B.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限C.保质期由生产企业随意标注D.保质期内的食品无需检验即可销售11.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）A.混合使用B.区分颜色但不区分用途C.专用并标记明显D.定期交换使用12.食品中农药残留限量标准由（）制定A.农业农村部B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.生态环境部13.保健食品标签中必须标注的内容是（）A.“疗效显著”B.“本品不能代替药物”C.“适宜所有人群”D.“祖传秘方”14.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（）A.行业标准B.地方标准C.企业标准D.团体标准15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）A.增甜B.防腐C.增稠D.着色16.进口的预包装食品应当有（）A.英文标签B.中文标签C.原产国语言标签D.法文标签17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作A.学历证明B.健康证明C.培训证书D.职业资格证书18.下列属于致病性微生物的是（）A.乳酸菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌19.食品广告中不得含有（）A.生产日期和保质期B.虚假或引人误解的内容C.生产企业名称D.食品原料成分20.食品安全风险监测的目的是（）A.评估食品营养价值B.发现潜在食品安全隐患C.统计食品市场份额D.促进食品产业发展二、多项选择题（每题3分，共10题，30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类2.预包装食品标签必须标注的内容有（）A.食品名称B.净含量C.生产者名称及地址D.食用方法3.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.隐瞒事故情况以避免影响D.配合监管部门调查4.食品添加剂使用时应符合的要求有（）A.不降低食品本身的营养价值B.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量C.可以掩盖食品腐败变质D.不应产生任何有害物质5.下列属于特殊食品的是（）A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.预包装饮用水D.特殊医学用途配方食品6.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）A.原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的使用去向7.导致细菌性食物中毒的常见原因有（）A.食品未彻底加热B.生熟交叉污染C.从业人员带菌操作D.食品储存温度不当8.食品安全标准包括（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程9.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的（）A.可以免予处罚B.仍需没收违法所得和不符合安全标准的食品C.应当减轻处罚D.由供货者承担全部责任10.下列关于食品储存的说法正确的是（）A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均不小于10cmB.冷藏食品中心温度应控制在04℃C.冷冻食品应定期解冻以检查质量D.储存区域应通风良好，无污染源三、判断题（每题1分，共10题，10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为新日期食品销售。（）2.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（）3.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）4.食品经营企业的仓库可以同时存放食品和清洁剂。（）5.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）6.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）7.食品的感官指标（如颜色、气味）正常，则一定不存在安全问题。（）8.保健食品声称的保健功能应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。（）9.食品召回分为主动召回和责令召回两种类型。（）10.餐饮服务提供者可以使用来源不明的散装食用油。（）四、简答题（共3题，20分）1.（6分）简述食品安全追溯体系的定义及食品生产经营者的主要义务。2.（7分）列举5类常见的食品污染物，并说明其主要来源。3.（7分）开放型问题：结合实际，分析校园周边小摊贩食品安全隐患及监管对策。五、案例分析题（共20分）【案例背景】2024年10月，某市市场监管部门接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻饺子”（生产日期2023年9月1日，保质期12个月）煮熟后有明显酸败味。经抽样检测，该批次饺子过氧化值（油脂氧化指标）超出《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB19295）规定的限值3倍。调查发现，该超市冷库温度长期不稳定（检测期间温度在10℃至5℃波动），且未按规定对库存食品进行定期检查。问题：1.（8分）指出该超市存在的违反《食品安全法》的行为。2.（6分）依据《食品安全法》，市场监管部门可对该超市采取哪些行政处罚？3.（6分）从食品经营企业角度，提出3条预防类似问题的措施。答案及解析一、单项选择题1.B（《食品安全法》第二十七条）2.A（GB7718《预包装食品标签通则》）3.B（GB2760《食品添加剂使用标准》基本要求）4.D（食品自然成熟属于正常生理过程，非污染）5.B（《食品安全法》第八十一条）6.A（《食品安全法》第五十一条）7.C（GB/T28843《冷链物流分类与基本要求》）8.C（《食品安全法》第五十三条，无需查验供应商财务报表）9.B（《食品安全法》第一百零二条）10.B（GB7718对保质期的定义）11.C（《餐饮服务食品安全操作规范》）12.B（《食品安全法》第二十九条）13.B（《保健食品标注警示用语指南》）14.C（《食品安全法》第三十条）15.B（山梨酸钾是常用防腐剂）16.B（《食品安全法》第九十七条）17.B（《食品安全法》第四十五条）18.C（金黄色葡萄球菌可产生肠毒素）19.B（《广告法》第二十八条禁止虚假广告）20.B（《食品安全法》第十四条）二、多项选择题1.ABCD（《食品安全法》第三十四条）2.ABC（GB7718规定必须标注内容，食用方法非强制）3.ABD（隐瞒事故属违法行为）4.ABD（GB2760禁止掩盖腐败变质）5.ABD（特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）6.ABCD（《食品安全法》第五十条）7.ABCD（均为细菌性食物中毒常见原因）8.ABCD（《食品安全法》第二十六条）9.AB（《食品安全法》第一百三十六条）10.ABD（冷冻食品应保持连续低温，不得随意解冻）三、判断题1.×（《食品安全法》第三十四条禁止经营超过保质期的食品）2.√（GB2760是食品添加剂使用的强制性标准）3.×（消费者可向生产者或经营者要求赔偿）4.×（清洁剂属有毒有害物品，不得与食品混存）5.√（《食品安全法》第九十二条）6.√（《食品安全法》第四条）7.×（感官正常可能存在微生物超标等隐患）8.√（《保健食品注册与备案管理办法》）9.√（《食品召回管理办法》）10.×（《食品安全法》第五十五条要求采购食品需查验合格证明）四、简答题1.定义：食品安全追溯体系是通过记录生产经营过程的关键信息，实现食品来源可查、去向可追、责任可究的制度（2分）。主要义务：食品生产经营者应当建立进货查验记录、生产记录、销售记录等，确保每一批次食品的原料采购、加工过程、流通环节信息可追溯（4分）。2.（1）生物性污染物：如沙门氏菌，来源为畜禽生前感染或加工过程污染（1.5分）；（2）化学性污染物：如农残（甲胺磷），来源为种植过程违规使用农药（1.5分）；（3）物理性污染物：如玻璃碎片，来源为加工设备破损（1.5分）；（4）重金属：如铅，来源为工业废水污染土壤（1.5分）；（5）真菌毒素：如黄曲霉毒素，来源为粮食储存不当霉变（1分）。3.隐患：①食品原料来源不明，可能使用过期或劣质食材；②加工环境脏乱，生熟交叉污染风险高；③从业人员无健康证明，操作不规范（如未戴手套）；④食品储存条件差（如常温存放易腐食品）；⑤无正规包装，标签信息缺失（3分）。对策：①加强日常巡查，规范摊贩登记备案；②开展从业人员食品安全培训；③推广“明厨亮灶”，公示食品原料来源；④设立集中经营区域，配备基本卫生设施；⑤畅通投诉渠道，鼓励学生及家长参与监督（4分）。五、案例分析题1.违法行为：①经营超过保质期的食品（实际储存温度不达标导致保质期缩短，本质属超期食品）（2分）；②未按要求储存食品（冷库温度不符合18℃的标准）（2分）；③未履