2025年中职罗带粽子制作（包扎工艺与蒸煮技巧）试题及答案

2025年中职罗带粽子制作（包扎工艺与蒸煮技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.罗带粽子包扎时，粽叶的选择至关重要，以下哪种粽叶不太适合用于罗带粽子的包扎？（）A.宽大厚实的芦苇叶B.柔韧性好的竹叶C.表面光滑的塑料叶D.清香的芭蕉叶2.在罗带粽子包扎过程中，起固定作用的关键步骤是（）。A.将糯米填入粽叶中心B.折叠粽叶包裹糯米C.用绳子捆绑粽子D.整理粽叶形状3.罗带粽子蒸煮时，水与粽子的比例一般为（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.蒸煮罗带粽子时，合适的火候是（）。A.大火猛煮B.小火慢炖C.先大火后小火D.先小火后大火5.罗带粽子包扎时，粽叶的折叠方式通常是（）。A.随意折叠B.按照固定的纹路折叠C.对折后再折叠D.无特定折叠方式6.为了使罗带粽子口感更佳，蒸煮前可以对糯米进行的处理是（）。A.长时间浸泡B.高温烘烤C.加入大量盐D.快速翻炒7.罗带粽子蒸煮的时间一般根据粽子的大小而定，中等大小的粽子大约需要蒸煮（）。A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-30分钟D.30-40分钟8.在包扎罗带粽子时，如何确保糯米不会漏出？（）A.尽量少放糯米B.用粽叶紧紧包裹C.先将糯米压实D.多捆绑几道绳子9.罗带粽子蒸煮后，为了使其更易保存，可采取的措施是（）。A.立即放入冰箱冷冻B.放在通风处晾干C.浸泡在水中D.用保鲜膜密封10.罗带粽子包扎工艺中，如何调整粽叶的角度以达到美观的效果？（）A.随意摆放B.按照个人喜好调整C.使粽叶角度均匀一致D.不需要特别调整第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述罗带粽子包扎的基本步骤。12.（15分）分析蒸煮罗带粽子时火候和时间对粽子品质的影响。13.（15分）说明罗带粽子包扎过程中粽叶选择的要点及原因。14.（15分）材料：小李在制作罗带粽子时，发现包扎好的粽子在蒸煮过程中出现了糯米漏出的情况。请分析可能导致这种情况的原因，并提出解决方法。15.（15分）材料：小张尝试制作不同口味的罗带粽子，在传统糯米粽的基础上，加入了红枣、豆沙等馅料。请阐述在制作过程中，馅料的添加对包扎工艺和蒸煮技巧有哪些新的要求。答案：1.C；2.C；3.B；4.C；5.B；6.A；7.C；8.B；9.D；10.C11.首先选取合适的粽叶，将粽叶洗净。然后把粽叶一端折成漏斗状，放入适量糯米，接着再加入其他食材。之后折叠粽叶包裹住糯米，使其形成包裹状。最后用绳子将粽子捆绑紧实，确保形状固定。12.火候方面，大火猛煮可能使粽叶过快破损，内部糯米未熟透；小火慢炖可能导致蒸煮时间过长，粽叶失去韧性且粽子口感过于软烂。时间上，蒸煮时间过短，糯米不熟；时间过长，粽子可能过于软烂，失去应有口感和形状。合适的火候和时间能让粽子粽叶完整，糯米熟透且口感适中。13.要点：要选择宽大、柔韧性好、无异味的粽叶。原因：宽大的粽叶便于包裹糯米，柔韧性好利于包扎时折叠，无异味能保证粽子的清香口感。如芦苇叶宽大厚实可容纳较多糯米，竹叶柔韧性好且清香，都适合罗带粽子包扎。14.原因可能是粽叶包裹不紧，或者糯米装填过多。解决方法：重新包扎，确保粽叶紧密包裹糯米，适当减少糯米量。15.加入馅料后，包扎时要注意调整粽叶包裹方