宠物食品生产工艺师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品生产工艺师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.宠物食品按形态可分为干燥型、半湿润型、______和液体型。2.犬粮挤压膨化温度一般控制在______℃左右。3.宠物食品常用天然抗氧化剂有维生素E、维生素C和______。4.猫粮牛磺酸含量（干物质）应不低于______%。5.宠物食品关键控制点（CCP）包括原料验收、______、杀菌、金属探测。6.半湿润宠物食品水分含量一般在______%之间。7.宠物动物蛋白原料常见的有鸡肉粉、鱼肉粉和______。8.挤压膨化螺杆转速通常控制在______r/min范围。9.宠物食品标签必须标注原料组成、______和保质期。10.猫是______动物，无法自身合成牛磺酸。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.宠物食品违禁添加物是？A.玉米蛋白粉B.三聚氰胺C.大豆粕D.鸡肉粉2.犬粮干燥工序不包括？A.去水分B.增硬度C.提风味D.杀芽孢3.宠物食品常见工艺是？A.发酵B.蒸馏C.压榨D.萃取4.牛磺酸主要保护猫的？A.心脏和视力B.肝和肾C.骨骼和关节D.皮肤和毛发5.宠物食品车间空气洁净度为？A.十万级B.百万级C.万级D.千级6.挤压膨化物料停留时间一般为？A.10-30sB.1-2minC.5-10minD.15-20min7.植物蛋白原料是？A.鱼粉B.乳清粉C.豆粕D.肉骨粉8.保质期决定因素不包括？A.水分B.包装C.抗氧化剂D.原料产地9.犬必需脂肪酸含亚油酸和？A.α-亚麻酸B.花生四烯酸C.油酸D.硬脂酸10.我国宠物食品生产依据法规不包括？A.《食品安全法》B.《饲料条例》C.《宠物食品国标》D.《化妆品法规》三、多项选择题（每题2分，共20分）1.天然抗氧化剂有？A.维生素EB.维生素CC.迷迭香提取物D.BHT2.挤压膨化优点是？A.提高消化率B.杀有害菌C.改善风味D.降原料成本3.营养保证值应含？A.粗蛋白B.粗脂肪C.粗纤维D.水分4.原料验收CCP控制点有？A.新鲜度B.违禁物C.水分D.营养成分5.半湿润食品特点是？A.水分高B.无需干燥C.保质期短D.口感软6.犬粮杀菌方式有？A.高温短时B.辐照C.微波D.紫外线7.标签必须标注？A.产品名B.适用宠物C.饲喂方法D.生产厂家8.挤压机组成部分有？A.螺杆B.机筒C.模头D.冷却系统9.宠物食品矿物质有？A.钙B.磷C.铁D.锌10.混合工序要求是？A.均匀度高B.无粉尘C.避免分层D.时间固定四、判断题（每题2分，共20分）1.猫可自身合成牛磺酸，无需添加。2.挤压温度越高，消化率越高。3.原料组成按添加量从多到少排列。4.半湿润食品水分比干燥型高。5.犬粮不需要添加牛磺酸。6.车间必须设洗手消毒设施。7.辐照可杀灭芽孢。8.玉米蛋白粉是优质植物蛋白。9.宠物食品保质期多为12个月。10.模头孔径决定颗粒大小。五、简答题（每题5分，共20分）1.简述挤压膨化工艺在宠物食品生产中的主要作用。2.宠物食品原料验收的关键控制点（CCP）有哪些？3.猫粮与犬粮营养需求的主要差异是什么？4.如何控制宠物食品产品的混合均匀度？六、讨论题（每题5分，共10分）1.讨论如何平衡宠物食品生产中“营养均衡”与“成本控制”的关系？2.讨论宠物食品生产中常见质量问题及解决措施？---答案部分一、填空题答案1.湿润型2.120-1503.迷迭香提取物（或合理天然抗氧化剂）4.0.15.混合均匀度6.15-257.牛肉粉（或合理动物蛋白）8.100-3009.营养成分分析保证值10.专性食肉（或obligatecarnivore）二、单项选择题答案1.B2.D3.A4.A5.A6.A7.C8.D9.B10.D三、多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√五、简答题答案1.挤压膨化作用：①提高消化率：淀粉糊化、蛋白质变性，破坏抗营养因子；②杀有害菌：高温短时间处理致病菌；③改善风味：美拉德反应增香，多孔结构口感脆；④成型方便：模头生产不同形状颗粒；⑤延长保质期：降低水分减少微生物繁殖。2.原料验收CCP：①新鲜度：原料无异味、霉变；②违禁物检测：三聚氰胺等符合法规；③营养指标：粗蛋白、水分等符合配方；④微生物：菌落总数、致病菌达标；⑤包装：无破损受潮；⑥溯源：保留供应商资质及检验报告。3.猫粮vs犬粮差异：①蛋白：猫需≥30%（干物质），犬22%左右；②牛磺酸：猫必须添加（≥0.1%），犬少量；③维生素A：猫需直接添加，犬可转化β-胡萝卜素；④脂肪：猫≥18%，犬12-16%；⑤碳水：猫消化弱，犬可利用较多。4.控制混合均匀度：①选卧式螺带混合机；②参数：5-10min混合时间，合适转速；③预处理：粉体过筛，液体均匀喷洒；④添加顺序：先大量原料，后微量成分（维生素、矿物质）；⑤检测：标记物测均匀度（变异系数≤5%）；⑥设备维护：定期清理避免残留。六、讨论题答案1.平衡营养与成本：①原料替代：用玉米蛋白粉替代部分鱼粉（保证蛋白）；②精准配方：软件优化避免营养过剩；③工艺节能：稳定膨化参数降能耗；④废料利用：回收破碎颗粒（符合卫生）；⑤供应商管理：长期合作降原料价；⑥市场分层：高端线保营养，大众线平衡成本，严格遵循法规不牺牲安全。2.常见质量问题及解决：①颗粒硬度不均：稳定膨化