2025 年大学巧克力（巧克力学综合）期末考核卷

2025年大学巧克力（巧克力学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.巧克力的主要原料可可豆最初起源于哪里？（）A.亚洲B.非洲C.美洲D.欧洲2.以下哪种巧克力制作工艺能最大程度保留可可风味？（）A.调温法B.乳化法C.精炼法D.烘焙法3.优质巧克力中可可脂的含量一般在什么范围？（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.巧克力中的哪种成分对心血管健康可能有一定益处？（）A.咖啡因B.可可碱C.糖分D.代可可脂5.以下哪种巧克力颜色最深？（）A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.夹心巧克力6.巧克力在储存时，最佳温度和湿度范围是多少？（）A.15℃-20℃，50%-60%B.10℃-15℃，40%-50%C.20℃-25℃，60%-70%D.5℃-10℃，30%-40%7.最早将巧克力引入欧洲的是哪个国家？（）A.英国B.法国C.西班牙D.意大利8.巧克力中的卵磷脂主要起什么作用？（）A.调味B.乳化C.增色D.增香9.以下哪种巧克力适合搭配酸度较高的葡萄酒？（）A.牛奶巧克力B.黑巧克力C.白巧克力D.松露巧克力10.巧克力的熔点一般在什么范围？（）A.25℃-30℃B.30℃-35℃C.35℃-40℃D.40℃-45℃二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选均不得分）1.巧克力的品质受哪些因素影响？（）A.可可豆品种B.制作工艺C.储存条件D.包装形式2.以下哪些属于巧克力的常见分类方式？（）A.按可可脂含量B.按颜色C.按形状D.按产地3.巧克力制作过程中，精炼的作用有哪些？（）A.改善口感B.降低水分含量C.去除异味D.增加光泽4.与巧克力搭配的饮品有哪些？（）A.咖啡B.红茶C.牛奶D.果汁5.巧克力在烹饪中的应用有哪些？（）A.制作甜点B.制作酱料C.制作饮品D.制作肉类菜肴三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.所有巧克力都含有可可碱。（）2.白巧克力因为不含可可粉，所以不属于巧克力。（）3.巧克力的调温过程主要是为了让巧克力外观更光滑。（）4.巧克力储存时温度越高越好。（）5.巧克力中的糖分越高，品质越好。（）6.不同产地的可可豆制作出的巧克力风味相同。（）7.巧克力可以和各种食材搭配，不会有不兼容的情况。（）8.巧克力的制作工艺中，烘焙时间越长越好。（）9.牛奶巧克力中的牛奶含量越高，口感越醇厚。（）10.巧克力在运输过程中不需要特别注意保护。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述巧克力制作中烘焙可可豆的重要性及对巧克力风味的影响。2.说明优质巧克力的特点以及如何从外观、口感等方面判断巧克力的品质。3.举例说明巧克力在不同文化中的象征意义和用途。五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，详细论述题目）论述巧克力产业的发展现状以及未来可能面临的挑战和机遇。答案：一、单项选择题1.C2.A3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.烘焙可可豆是巧克力制作重要环节。能使可可豆内部成分发生变化，产生独特风味物质。浅度烘焙有清新果香，深度烘焙有浓郁焦香。还能降低可可豆水分，便于后续加工，赋予巧克力丰富风味层次。2.优质巧克力外观丝滑有光泽，无瑕疵。口感醇厚丝滑，可可风味浓郁，甜度与苦味平衡佳。从外观判断，看色泽均匀度、有无发白或起霜。口感上，尝甜度、苦味、酸味是否协调，有无粗糙颗粒感。3.在西方文化中，巧克力常与爱情、浪漫相关，情人节巧克力是热门礼物。在一些宗教仪式中，巧克力也有特定用途。在亚洲文化里，巧克力逐渐融入日常生活，成为休闲零食，在节日期间也常作为礼品，体现分享与欢乐。五、论述题巧克力产业发展现状良好，市场规模不断扩大，消费群体日益广泛