配餐室消毒制度规范标准

PAGE配餐室消毒制度规范标准一、总则1.目的为确保配餐室食品加工环境的卫生与安全，预防食源性疾病的发生，保障员工及相关人员的健康，特制定本消毒制度规范标准。2.适用范围本制度适用于公司内所有配餐室的消毒管理工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面消毒、责任明确、监督到位的原则，确保配餐室消毒工作的规范化、标准化、常态化。二、消毒管理职责1.配餐室管理人员职责负责配餐室日常消毒工作的组织与实施，确保消毒工作按标准执行。定期检查消毒设备的运行状况，及时报修或更换损坏设备。对配餐室工作人员进行消毒知识培训，提高其消毒意识和操作技能。2.配餐室工作人员职责严格按照本制度规定的消毒程序和方法，对配餐室的各类物品、设备进行消毒操作。保持配餐室环境整洁，及时清理垃圾和废弃物，配合管理人员做好消毒工作。发现消毒工作中存在的问题及时向管理人员报告。3.监督检查人员职责定期对配餐室消毒工作进行监督检查，确保消毒制度的有效执行。对消毒效果进行评估，发现不符合标准的情况及时督促整改。负责收集、整理消毒工作相关记录和资料，建立健全消毒工作档案。三、消毒设施与用品1.消毒设备配备足够数量的消毒柜，用于餐具、厨具等的消毒。消毒柜应定期维护保养，确保正常运行，消毒效果符合国家标准。安装紫外线消毒灯，用于配餐室空气消毒。紫外线消毒灯的数量应根据配餐室面积合理配置，每立方米不少于1.5瓦，消毒时间不少于30分钟。紫外线消毒灯应定期清洁，保持灯管表面清洁无污垢，以保证消毒效果。配备专用的清洗消毒水池，分别用于餐具、厨具的清洗和消毒。清洗消毒水池应标识清晰，不得混用。2.消毒用品选用符合国家卫生标准的消毒药剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒药剂应妥善保存，防止泄漏、挥发和变质。配备足够数量的清洁工具，如抹布、拖把、刷子等，用于配餐室日常清洁和消毒操作。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。四、消毒程序与方法1.餐具消毒刮掉餐具上的残留食物，用流动水冲洗餐具表面的污垢。将餐具放入专用的清洗消毒水池中浸泡，加入适量的洗涤剂，用刷子仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残渣和油污。用流动水冲洗干净餐具上的洗涤剂残留，沥干水分。将沥干水分的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟；紫外线消毒时间不少于30分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。2.厨具消毒对于耐高温的厨具，如锅、铲、勺等，可采用与餐具相同的高温消毒方法进行消毒。对于不耐高温的厨具，如塑料餐具、刀具等，可使用含氯消毒剂进行浸泡消毒。将厨具浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中1015分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。定期对厨具进行全面清洁，去除表面的污垢和细菌，保持厨具的卫生。3.配餐室环境消毒每天工作结束后，对配餐室地面、墙壁、天花板等表面进行清洁，用湿拖把拖地，用抹布擦拭墙壁和天花板，清除灰尘和污渍。定期对配餐室进行全面消毒，可选用含氯消毒剂或过氧乙酸进行喷雾消毒。消毒时，应关闭门窗，将消毒剂均匀喷洒在配餐室的各个表面，包括桌面、设备表面、货架等，作用30分钟后，打开门窗通风换气。每周至少对配餐室进行一次紫外线空气消毒，消毒时间不少于30分钟。消毒时，人员应离开配餐室，关闭门窗，确保消毒效果。4.食品接触表面消毒对配餐过程中直接接触食品的工作台面、案板等表面，在每次使用前和使用后都应进行清洁消毒。先用湿布擦拭表面的食物残渣和污渍，然后用含氯消毒剂进行擦拭消毒，作用1015分钟后，用清水擦拭干净。定期对食品接触表面进行深度清洁和消毒，可采用高温消毒或化学消毒相结合的方法，确保表面无细菌和病毒残留。五、消毒记录与档案管理1.消毒记录要求配餐室管理人员应安排专人负责消毒记录工作，确保消毒记录真实、准确、完整。消毒记录应包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒药剂名称及浓度、消毒人员等信息。每次消毒操作完成后，消毒人员应及时在消毒记录上签字确认。2.消毒档案管理消毒记录应按月整理成册，建立消毒工作档案。消毒档案应妥善保存，保存期限不少于两年。消毒档案应包括消毒制度、消毒记录、消毒效果检测报告、消毒设备维护记录等相关资料。定期对消毒档案进行查阅和分析，总结消毒工作中存在的问题和经验教训，不断完善消毒管理制度。六、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织配餐室工作人员参加消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒标准、消毒程序与方法、消毒设备操作等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握消毒技能。对新入职的配餐室工作人员，应在入职前进行专门的消毒知识培训，并经考核合格后方可上岗。2.健康管理配餐室工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事配餐工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事配餐工作。配餐室工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在配餐室内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。七、监督与考核1.监督检查公司应定期对配餐室消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度执行情况、消毒设备运行状况、消毒记录完整性、消毒效果等。监督检查人员应采用现场查看、查阅记录、抽样检测等方式进行检查，并做好检查记录。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令配餐室管理人员限期整改。2.考核评价建立配餐室消毒工作考核评价机制，对配餐室管理人员和工作人员的消毒工作进行考核评价。考核评价内容包括消毒工作质量、消毒制度执行情况、人员培训效果、顾客满意度等方面。考核评价结果应与绩效挂