2025年中职（烘焙工艺）巧克力装饰试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）巧克力装饰试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）w1.以下哪种巧克力常用于制作巧克力淋面？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力w2.巧克力装饰时，为了使巧克力具有良好的流动性，通常需要对其进行（）处理。A.加热B.冷藏C.搅拌D.研磨w3.在巧克力装饰中，常用于制作巧克力线条的工具是（）。A.裱花袋B.喷枪C.画笔D.刮刀w4.以下哪种巧克力的熔点较低，更适合用于制作细腻的巧克力装饰？（）A.可可脂含量高的巧克力B.可可脂含量低的巧克力C.牛奶含量高的巧克力D.糖分高的巧克力w5.巧克力装饰时，为了防止巧克力表面出现白霜，应该（）。A.增加巧克力中的水分含量B.降低巧克力中的糖分含量C.控制环境的湿度D.提高环境的温度w6.制作巧克力玫瑰花时，通常需要将巧克力加热到（）的温度。A.25℃-30℃B.35℃-40℃C.45℃-50℃D.55℃-60℃w7.以下哪种巧克力的颜色最深？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.半甜巧克力w8.在巧克力装饰中，常用于制作巧克力贝壳的模具是（）。A.硅胶模具B.金属模具C.塑料模具D.木质模具w9.巧克力装饰时，为了使巧克力具有更好的光泽度，可以在表面刷上一层（）。A.可可脂B.牛奶C.水D.酒精w10.以下哪种巧克力的口感最浓郁？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力第II卷（非选择题，共70分）w11.（10分）简述巧克力装饰的基本步骤。w12.（15分）请列举至少三种常见的巧克力装饰技巧，并简要说明其操作方法。w13.（15分）材料：准备一块已经融化并调温好的黑巧克力，一些不同形状的硅胶模具。请描述如何利用这些材料制作出精美的巧克力造型。w14.（15分）材料：某烘焙店接到一个订单，要求制作一款带有巧克力装饰的生日蛋糕。客户希望蛋糕上有巧克力花朵和巧克力文字装饰。请你为烘焙店设计一个制作方案，包括所需材料、制作步骤以及注意事项。w15.（15分）材料：在一次巧克力装饰课程中，老师展示了一些用巧克力制作的精美的装饰品，同学们都非常感兴趣，纷纷尝试制作。然而，有些同学制作的巧克力装饰品出现了各种问题，如巧克力表面不光滑、有气泡、容易断裂等。请分析这些问题可能产生的原因，并提出相应的解决方法。答案：w1.Aw2.Aw3.Dw4.Aw5.Cw6.Bw7.Aw8.Aw9.Aw10.Aw11.巧克力装饰基本步骤：首先准备好所需巧克力并进行适当处理如融化、调温。然后根据设计选择合适工具，如裱花袋、模具等。接着将巧克力装入工具，按照构思进行涂抹、挤绘、填充模具等操作。最后对装饰好的巧克力进行适当处理，如冷藏定型、调整细节等。w12.常见巧克力装饰技巧及操作方法：淋面技巧，将融化的巧克力均匀地淋在蛋糕或其他物体表面；挤绘技巧，用裱花袋装上巧克力，通过挤压在物体表面挤出各种线条或图案；模具成型技巧，将融化巧克力倒入模具，冷藏后取出得到特定形状。w13.先将融化调温好的黑巧克力倒入不同形状的硅胶模具中，注意不要倒太满，轻轻晃动模具使巧克力均匀分布在模具内。然后将模具放入冰箱冷藏或冷冻一段时间，让巧克力凝固成型。最后小心地将模具打开，取出巧克力造型，如有需要可进行一些细节调整。w14.所需材料：黑巧克力、白巧克力、色素（用于调色）、裱花袋、画笔、蛋糕胚等。制作步骤：先将黑巧克力融化调温，制作巧克力花朵，用裱花袋挤出花瓣形状；再将白巧克力融化调温，用画笔书写文字。注意事项：巧克力融化温度要合适，操作过程中避免巧克力凝固过快，书写文字时动作要轻缓。w15.巧克力表面不光滑可能是调温不当或融化不均匀，应重新精确调温并充分搅拌