2026年咖啡师职业技能鉴定理论知识考试题库（附答案）

年咖啡师职业技能鉴定理论知识考试题库（附答案）单选题1.做一杯优秀的espresso所需的要素中，哪个是最重要的（）A、优质.新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B、适当的咖啡研磨度C、适当的空气温度和湿度D、espresso机器中加热组件的电力参考答案：A2.做好咖啡后应立刻（）啡废渣，洗净干净后扣紧。A、用毛刷刷出B、磕出C、用勺子挖出D、用手挖出参考答案：B3.最早发现咖啡的地点在（）。A、非洲B、亚洲C、美洲D、欧洲参考答案：A4.最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围（）。A、30-50℃B、50-70℃C、10-40℃D、20-60℃参考答案：C5.最初的咖啡是（）。A、药品B、补品C、饮品D、食物参考答案：A6.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品参考答案：D7.中国云南种植的咖啡豆大部分属于（）。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种参考答案：A8.中等粗细研磨度的咖啡粉，适合使用（）制。A、虹吸壶B、意式机C、法压壶D、手冲参考答案：A9.制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压参考答案：C10.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水参考答案：B11.制作皇家咖啡所用的酒是（）。A、威士忌B、白兰地C、朗姆酒D、金酒参考答案：B12.制冰机必须（）除去冷凝器表面灰尘，冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。A、每个星期B、每个月C、每二个月D、每年参考答案：C13.正常情况下（）极少会出现在咖啡滋味中，因为会被酸味和甜味遮掩住了。A、甜味B、酸味C、咸味D、苦味参考答案：C14.蒸汽打发牛奶时，牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要，通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸参考答案：D15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量参考答案：C16.站立时应（）为宜。A、目视下方B、双腿分开超过肩宽C、挺胸抬头D、低头参考答案：C17.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变参考答案：A18.在正式用冰滴壶萃取前，应当（）以保证粉层润湿均匀。A、预先冲入自来水B、预先润湿浸泡C、预先充入酒精D、预先冲入自来水参考答案：B19.在运动前，适当饮用咖啡的好处不包含（）。A、减少运动以后肌肉的酸痛感B、提升体能C、防备肌肉拉伤D、提升耐力参考答案：C20.在以下壶具中，"下壶"属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶参考答案：A21.在下述哪个情境中嗅觉感知能力能够得到提升（）。A、干燥的环境B、安静的环境C、吵杂的环境D、潮湿的环境参考答案：D22.在外卖平台的流量运营中，什么样的策略有助于提高平台的口碑?A、提供优质服务B、推出特色菜品C、进行虚假宣传D、提高价格策略参考答案：A23.在使用咖啡设备时，以下哪个选项最有可能导致触电危险?A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是参考答案：C24.在食用未成熟的香蕉等水果时，什么物质导致口腔的收敛感。（）A、果糖B、果胶C、原果胶D、果肉参考答案：C25.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中，哪个因素是最重要的?A、价格B、品牌C、口味D、营养价值参考答案：C26.在美国摩卡奇诺就是指加入了（）的意式卡布奇诺。A、巧克力B、肉桂粉C、肉豆蔻粉D、姜黄粉参考答案：A27.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。A、天鹅的翅膀B、天鹅的头部C、天鹅的颈部D、相比日晒处理法更干净的风参考答案：B28.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）A、"请稍等"B、"没问题"C、"小菜一碟"D、"好嘞"参考答案：A29.在咖啡厅中，以下哪个区域是员工专用区域?A、换衣间B、庭院C、座位区D、洗手间参考答案：A30.在咖啡厅营业过程中，不属于收银环节的是（）。A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账参考答案：A31.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和浓度成（）关系。A、正相关B、反相关C、负相关D、不相关参考答案：C32.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和萃取率成（）关系。A、正相关B、反相关C、负相关D、不相关参考答案：A33.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和冲煮时间成（）关系。A、正相关B、反相关C、负相关D、不相关参考答案：A34.在咖啡萃取基础公式中，"B"代表的是（）。A、萃取率B、粉量C、总溶解固体D、液重参考答案：D35.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）A、"请慢走"B、"没问题"C、"对不起"D、"好的"参考答案：B36.在虹吸壶煮制过程中，滤网的挂钩必须要勾住上壶导管，主要是为了避免什么：A、咖啡液体中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均匀D、以上全对参考答案：D37.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸参考答案：C38.在高浓度的甜味溶液中加入何种物质，会让甜感味觉更突出。（）A、几滴醋B、多加水C、少量盐D、苦味物质参考答案：C39.在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）。A、干燥法B、水洗法C、半水洗半干燥法D、发酵法参考答案：D40.云南咖啡主要特点不包括（）。A、口感均衡B、具有红糖甜C、柔和的果酸参考答案：B41.有关工作台面清洁剂使用，正确的是（）。A、先用清洗剂再用消毒剂B、先用消毒剂再用清洗剂C、清洗剂和消毒剂按1:1配比同时使用D、清洗剂和消毒剂按1:2配比同时使用参考答案：A42.有关范式实验描述正确的是（）。A、强化鼻前嗅觉B、强化鼻后嗅觉C、鼻腔吸气口腔吐气D、鼻腔口腔同时吐气参考答案：B43.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干参考答案：D44.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。A、较大、较小B、较小、较小C、较大、较大D、较小、较大参考答案：C45.优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上参考答案：C46.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（）A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整参考答案：D47.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部参考答案：D48.用毛刷清扫出来的残留咖啡粉渣，应当（）。A、重复使用节约成本B、倒入水池中C、倒入粉仓中D、倒入废物桶参考答案：D49.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封参考答案：B50.营业前榨汁机的检查不包含（）。A、检查表面能否洁净B、检查保险丝能否正常C、翻开检查能否有异味D、翻开查察能否有异物残留参考答案：B51.营业前营业区域服务用品的准备不包括（）。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘参考答案：B52.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配参考答案：C53.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（）A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开参考答案：A54.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即（）的前身。A、虹吸壶B、爱乐压C、法压壶D、摩卡壶参考答案：A55.印度的种植地区不包括（）。A、卡纳塔克邦B、切里C、马拉尔D、瑞丽参考答案：A56.饮用咖啡时，顺滑感和粗糙感在哪个舌头位置最能感知（）。A、舌根B、舌侧C、舌尖D、舌背参考答案：C57.意式研磨咖啡粉摸上去和（）相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖参考答案：B58.意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是（）。A、热水旋钮B、蒸汽旋钮C、盛水盘D、压力表参考答案：B59.意式咖啡机出水口的冲煮头及滤网在清洗时，应浸泡在（）。A、温和无腐蚀、稀释过的清洁液中B、稀释后的硝酸溶液中C、强碱性溶液中D、强酸性溶液中参考答案：A60.意大利语中CaffèLatte指的是（）。A、意式浓缩B、卡布奇诺C、美式拿铁D、咖啡拿铁参考答案：D61.意大利浓缩咖啡表面的泡沫是均匀的，呈（），则是好的咖啡。A、深褐色B、白黄色C、浅褐色D、黄褐色参考答案：D62.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%参考答案：B63.以下选项中不属于设计冲煮方案考虑因素的是（）。A、水质B、水温C、E萃取率+D粉量=T总溶解固体+B液量D、E萃取率-D粉量=T总溶解固体+B液量参考答案：A64.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机参考答案：B65.以下选项中，属于职业守则的是（）。A、公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待参考答案：B66.以下选项中，对于过滤式咖啡机的冲洗养护，描绘不正确的选项是（）。A、用温水冲洗咖啡壶B、用抹布擦抹保温盘C、用干净的口布擦抹咖啡壶D、用清水冲刷保温盘参考答案：D67.以下选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光参考答案：A68.以下选项中，不属于咖啡师对咖啡的风味特点进行介绍的内容的是（）。A、按照咖啡浓度介绍B、按照咖啡甜度介绍C、按照咖啡品相介绍D、按照咖啡温度介绍参考答案：C69.以下选项中，不属于对食物质感方面描述的词语是（）。A、爽滑的面条B、干柴的鸡胸肉C、美味的披萨D、丝滑的巧克力参考答案：C70.以下选项中，不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。A、敬业奉献B、明码标价C、服务周祥D、以店为本参考答案：D71.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点推荐饮品B、根据客人外貌特征，判断心理，推荐饮品C、根据女士心理特点推荐饮品D、按客人的特点推荐饮品参考答案：A72.以下选项不属于咖啡冲煮的设计方案的原则是（）。A、萃取时间B、咖啡豆品质C、冲煮器具D、产品价格参考答案：D73.以下叙述何者正确（）A、在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B、因为酸性会减少C、因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性参考答案：C74.以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是（）。A、余韵短B、油脂感消散快C、口感薄D、有回甘参考答案：D75.以下是法压壶必备部件的是（）。A、壶身B、连杆参考答案：A76.以下哪个不是殷勤款待原则？（）。A、顾客互动B、真诚待人C、呈递美味D、协助制作饮品参考答案：D77.以下关于水总碱度对萃取影响说法错误的是（）。A、钙离子含量高的水更适合制作咖啡B、镁离子含量高的水更适合制作咖啡C、钙镁离子对咖啡萃取无特别影响D、其他说法都是错误的参考答案：D78.以下关于萃取率公式对的是（）。A、萃取率=TDS*（注水量/咖啡粉量）B、萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量C、萃取率=TDS*（咖啡粉量/注水量）D、萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量参考答案：A79.以下符合咖啡出品图案要求的有（）。A、比例协调B、大小位置合适C、轮廓清晰，辨识度高D、其他答案都正确参考答案：D80.以下风味不属于咖啡浓度合适时会出现的是（）。A、焦炭味B、巧克力味C、松木味D、坚果味参考答案：A81.以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是（）。A、口感轻B、口感重C、苦味重D、有杂味参考答案：A82.以下对于法压壶萃取效果描述正确的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取时间在60s内完成C、有棕黄色绵密油脂覆盖咖啡液顶层D、以上说法都对参考答案：A83.以下对咖啡杯测描述正确的是（）。A、咖啡杯测是对咖啡品质好坏的测评B、咖啡杯测源于品酒文化C、咖啡杯测有助于咖啡市场良性发展D、其他选项都对参考答案：D84.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物参考答案：B85.以下不属于瑕疵化组常见香气的是（）。A、泥土味B、烤牛肉味C、橡胶味D、黑加仑味参考答案：D86.以下不是咖啡制作岗的准备工作的是（）。A、准备设施设备B、准备物料C、检测卫生环境D、确保接单器正常运转参考答案：D87.以下不符合UHT处理法牛奶保存要求的环境是（）。A、常温干燥的货架B、潮湿的地下室C、避光干燥的库房D、冷藏冰箱中参考答案：B88.以下（）不属于量具类。A、小刀B、电子秤C、量勺D、量杯参考答案：A89.以下（）不属于公共场所卫生管理中的微小气候。A、湿度B、温度C、风速D、水质参考答案：D90.仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表参考答案：A91.一名成年人的味蕾数量大约是多少个（）。A、50万B、5千C、1万D、50参考答案：C92.一棵咖啡树每年约结）咖啡豆。A、2-3公斤B、3-5公斤C、4-6公斤D、5-7公斤参考答案：A93.一份350g咖啡生豆样本中出现（）颗异物即为一个完整瑕疵。A、3B、2C、1D、4参考答案：C94.一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）。A、有光彩B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于还原参考答案：D95.一杯优质的咖啡，不应该出现的味觉感受是（）。A、甜感突出B、酸质明亮C、形成酸甜震D、咸甜适中参考答案：D96.耶加雪啡一般会分为G1、G2等等级，这些是根据（）来进行分级。A、豆子的大小B、豆子的风味C、豆子的瑕疵率D、海拔高度参考答案：C97.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡参考答案：D98.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管参考答案：D99.压力式咖啡机使用步骤不包括（）A、预热冲泡头B、放蒸汽C、长时间放水D、开机加热参考答案：C100.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢参考答案：D101.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头参考答案：A102.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡参考答案：B103.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、粉锤架上参考答案：B104.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是（）。A、每日起码进行一次的反冲刷B、每日起码进行一次的反冲刷，每周起码进行一次使用专业洁净药粉的反冲刷C、每周进行一次反冲刷，并用专用洁净药粉冲洗D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷参考答案：B105.压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净，避免留下污渍，并且洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净，日营业结束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾擦拭，到日营业结束后再用请回浸泡清洗D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净，日营业结束后可以用水清浸泡参考答案：B106.需要客人等待时，规范的服务用语是（）A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待参考答案：B107.嗅觉形成的完整感受过程的第一步是（）。A、气体分子接触嗅毛B、受体细胞与气分子匹配C、嗅细胞产生嗅知觉D、气体进入鼻腔参考答案：D108.嗅觉受体细胞的最大特点是（）。A、高度广泛性B、高度一致性C、高度特异性D、高度敏感性参考答案：C109.形容咖啡液在舌面上的压迫感的选项是（）。A、厚实的B、粗糙的C、细腻的D、收敛的参考答案：A110.新版咖啡风味轮可以分为几层（）。A、二层B、三层C、四层D、五层参考答案：B111.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（）A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢参考答案：A112.相对来说，以下不会造成浓缩油脂稀薄的是（）。A、粉量过少B、研磨度过粗C、豆子存放时间过长D、豆子特别新鲜参考答案：D113.相比于深度烘焙咖啡豆，以下对浅度烘焙咖啡豆物理特性表述正确的是（）。A、相对更坚硬B、吸水性相对较弱C、密度更高D、其他选项都正确参考答案：D114.咸味主要来自于咖啡豆中的（）和无机化合物。A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪参考答案：A115.下述哪种味觉感受能够削弱食物的黏稠质感（）。A、甜B、酸C、苦D、咸参考答案：B116.下述哪种味觉感受能够强化食物的黏稠质感（）。A、甜B、酸C、苦D、咸参考答案：A117.下述哪种情况会导致嗅觉疲劳（）。A、长期在潮湿环境中B、长期在干燥的环境中C、长时间接受嗅觉刺激D、疾病的状态下使用嗅觉参考答案：C118.下述哪个选项是咖啡品质质感不佳的描述（）。A、油脂般的B、丝滑的C、轻盈的D、蜡质般的参考答案：D119.下述常见的感觉中，属于触觉的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：D120.下述不属于嗅觉感受器的是（）。A、嗅上皮B、嗅细胞C、嗅毛D、嗅神经参考答案：D121.下述不属于咖啡中的天然酸味物质的是（）。A、绿原酸分解B、乳酸C、奎宁酸D、冰醋酸参考答案：D122.下述不属于咖啡风味轮中气味的是（）。A、汽油B、甲酸C、甜橙D、榛子参考答案：B123.下述不属于常见的动物组合图形拉花的是（）。A、草莓熊B、老鼠C、猴子D、月兔参考答案：B124.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。A、热辐射B、热对流C、热传导D、以上全部参考答案：D125.下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是（）A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线参考答案：A126.下列选项中，属于摩卡壶构造的是（）A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀参考答案：B127.下列选项中，含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子参考答案：C128.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘参考答案：D129.下列选项中，关于"文明礼貌"的说确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规的容之一C、只是服务行业的重要容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲参考答案：B130.下列选项中，对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是（）。A、大粒种B、白色花C、果实少D、小粒种参考答案：D131.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（）。A、暴晒后放入水槽B、去除果肉C、冲洗D、发酵池发酵参考答案：D132.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光参考答案：A133.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好参考答案：C134.下列选项中，不属于巴西咖啡豆特性的是（）。A、大多为干法加工B、区别对待C、提高成本D、满足要求参考答案：A135.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）。A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味参考答案：D136.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规的是（）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本参考答案：D137.下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味参考答案：D138.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求参考答案：D139.下列选项中，（）不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白质C、脂肪D、糖分参考答案：A140.下列选项符合咖啡礼节的是（）A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响参考答案：C141.下列选项常用来形容咖啡酸味的是（）。A、木质味B、纯净剔透感C、奶油感D、活泼、明亮参考答案：D142.下列乳突中不含有味蕾的乳突是（）。A、菌状乳突B、丝状乳突C、轮状乳突D、叶状乳突参考答案：B143.下列哪种香气属于瑕疵香气（）。A、黑巧克力B、印度香米C、黑加仑D、茶香月季参考答案：B144.下列哪种食物可以增加食物的黏稠质感（）。A、酸枣B、咸鱼C、黄连D、甜菜参考答案：D145.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶参考答案：C146.下列哪种咖啡原料中没有酒（）？A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃民第咖啡参考答案：B147.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙参考答案：A148.下列哪种行为不会导致口腔触觉的下降（）。A、喝烫水B、拔牙C、神经萎缩D、适度刺激口腔参考答案：D149.下列哪-项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因参考答案：C150.下列哪项咖啡活动中应用了范式实验的原理（）。A、闻香B、饮用C、杯测D、赏豆参考答案：C151.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种C、利比里卡种D、多米尼亚种参考答案：A152.下列哪项不属于触感的描述（）。A、重量感B、粘稠感C、酸甜感D、收敛感参考答案：C153.下列哪个选项不属于味觉的基础味道。（）A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：D154.下列咖啡生豆存放的方法正确的是（）A、带"羊皮纸"；B、冷冻保存；C、抽湿保存；D、静置保存参考答案：A155.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶参考答案：D156.下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是（）。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳参考答案：A157.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念参考答案：D158.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗上无私奉献B、爱岗敬业是中华民族传统美德和现代企业精神，在市场经济时代，也要提倡"干一行、爱一行、专一行"C、市场经济鼓励人才流动再提倡爱岗敬业不合时宜D、在现实中，我们不得不承认，"爱岗敬业"的观念阻碍了人们的择业自由参考答案：B159.下列功能区域中，不属于工作区的是（）A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区参考答案：B160.下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）。A、10gB、20gC、30gD、40g参考答案：C161.下列对于职业纪律具有的特点表述不正确的是（）。A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性B、各行各业的职业纪律具有特殊性C、具有一定的强制性D、职业纪律不需要自我约束参考答案：D162.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（）A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味参考答案：A163.下列词语中，（）不属于味道。A、辣B、咸C、甜D、酸参考答案：A164.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）。A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒参考答案：A165.下列不属于虹吸壶相比手冲滴滤萃取的优势的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加丰富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作简单。D、制作流程更有仪式感和观赏性。参考答案：C166.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奥（Narino）C、惠兰（Huila）D、喜拉多（Cerrado）参考答案：D167.下列不属于服务语言要求的是（）。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调参考答案：A168.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是（）。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套，避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开参考答案：D169.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是（）。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表参考答案：C170.下列（）不属于咖啡师仪态。A、站姿B、着装C、坐姿D、蹲姿参考答案：B171.无论是手冲咖啡还是浓缩咖啡，萃取咖啡时需要考虑许多变量，以下不属于考虑变量的是（）。A、粉水比B、水温C、咖啡豆D、研磨度参考答案：C172.我们对食物香气的感知主要来源于（）。A、分子之间的作用力B、分子在不停地运动C、分子间有空隙D、分子很小参考答案：B173.味蕾的主要分布范围不包括下述哪个部位（）。A、口腔内咽部B、舌底面C、舌表面D、牙龈参考答案：D174.味觉的感受器称之为（）。A、微绒毛B、味蕾C、味细胞D、味神经参考答案：B175.味觉的产生必须要具备的条件是（）。A、受到外界物质刺激B、味觉器官发育成熟C、在固定生理期限范围内D、以上条件都要具备参考答案：A176.为了去除残余的果汁，通常会将咖啡果实在净水中浸泡（）。A、1天B、1-3天C、3-5天D、5-7天参考答案：B177.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。A、热水器B、消毒器C、净水器D、软水器参考答案：D178.为了（），会在安装设备时为咖啡机的上水安装净水器和软水器。A、防止意式咖啡机结垢B、为水增添风味C、控制主要供水系统的水压D、增加蒸汽棒压力参考答案：A179.晚班值班后期需注意的事项包括（）。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确参考答案：D180.退卡需要经过（）审A、财务部B、人事部C、销售部D、市场部参考答案：A181.同?种豆子相比较，产地、采收年、精制法不同，其（）A、颜色不同B、含水量相同C、颜色相同D、颜色与含水量都不同参考答案：D182.通常滴滤式咖啡机采用（）型加热管，萃取咖啡的时间5到8分钟。A、VB、OC、TD、U参考答案：D183.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定参考答案：A184.甜味最敏感的感知温度范围是（）。A、50℃以上B、10℃以下C、10-35℃D、35-50℃参考答案：D185.甜味与（）是互扬的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情况下，我们会感受到咖啡中的（）。A、酸味；酸味B、酸味；甜味C、苦味；酸味D、咸味；咸味参考答案：D186.甜感会对下述哪种感官触觉有弱化作用（）。A、收敛感B、压迫感C、重量感D、粘稠感参考答案：A187.甜度高低是品鉴咖啡品质的核心因素，下述属于咖啡中甜感描述正确的是（）。A、咖啡中蔗糖含量即甜感的表现B、通过后期处理提升咖啡中的甜感表现C、甜味物质在烘焙过程中已损失殆尽D、主要来自于美拉德反应和焦糖化反应参考答案：D188.速溶咖啡主要原料是（）。A、巴西咖啡B、蓝山咖啡C、萨尔瓦多咖啡D、哥伦比亚咖啡参考答案：A189.水洗西达摩入口明显浮现（）风味特征。A、柑橘略带莓香B、葡萄甜香C、巧克力的余韵D、其他选项都是参考答案：D190.水洗咖啡豆经过一些列处理后，咖啡豆颜色为（）。A、红色B、浅绿色C、黑色D、棕色参考答案：B191.水洗咖啡豆含水量较高，外观品相较好，在水洗的过程中极少风味会流失，可能在（）会稍微差些。A、酸度B、浓度C、醇厚度D、干净度参考答案：C192.水洗法处理相比日晒处理法，咖啡豆获得的香气和风味更精致，口感更柔顺，并且更加（）。A、粗糙B、光滑C、干燥D、干净参考答案：D193.树脂是一种（）并且（）的交换材料。A、少孔的、可溶性B、无孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性参考答案：D194.属于交接班的交接方式是（）。A、临时交接B、书面交接C、电话交接D、视频交接参考答案：B195.收银员的岗位职责不正确的是（）。A、准确领取备用金，及时上交营收款B、为顾客提供良好服务，回答顾客咨询，并合理处理客户退换货要求C、根据顾客所购商品，主动向顾客推荐关联商品，或公司活动、培训课程、会员卡等D、不用为顾客提供良好服务参考答案：D196.收银工作流程说法错误的是（）。A、签到B、签到后，回车，电脑进入收银操作主界面C、进行商品扫描前，应当十分熟悉键盘上各个功能键的用法D、签到后，回车，电脑不进入收银操作主界面参考答案：D197.适量饮用咖啡能够（）。A、预防胆结石B、提高视力C、提高听力D、促进头发生长参考答案：A198.适量饮用咖啡对身体的好处是（）。A、补充钙质B、尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽参考答案：B199.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯参考答案：A200.世界咖啡消费第-大国是（）A、巴西B、哥伦比亚C、美国D、土耳其参考答案：C201.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定参考答案：C202.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）。A、使粉颗粒平均B、防备磨片过热C、保证粉量D、省力参考答案：A203.使用咖啡机制作咖啡时，正确的选择是（）。A、干净的凉开水B、干净且新鲜的冷水C、干净的温水D、保温壶里存放的开水参考答案：B204.使用（）可以有效清除工作台面上残留的微生物。A、冰水B、清水C、清洗剂D、消毒剂参考答案：D205.食品卫生许可进行检查是由（）进行检查A、工商局B、医院C、卫生行政部门D、税务局参考答案：C206.湿法加工又叫（）。A、水洗法B、浸泡法C、冲洗法D、浸湿法参考答案：A207.湿法加工处理咖啡豆的味道说法正确的是（）。A、浓郁、烟草味B、清爽明朗C、刺鼻的咖啡香气D、强烈的咖啡香气参考答案：B208.湿法加工处理咖啡豆的第一步是（）。A、筛选合适的豆子B、去除果皮C、冲洗豆子D、浸泡豆子参考答案：A209.舌头的哪个位置对酸度最为敏感（）。A、舌尖B、舌根C、两侧后端D、两侧前端参考答案：C210.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括（）A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱参考答案：A211.山水拉花图形中山水的比例为多少合适（）。A、5:5B、6:4C、4:6D、7:3参考答案：B212.山水拉花图形中的大雁一般使用什么工具成型（）。A、奶缸B、勺子C、吸管D、雕花针参考答案：D213.山水拉花图案中的大山一般使用什么图形组成（）。A、爱心B、花瓣C、麦穗D、叶子参考答案：C214.萨尔瓦多咖啡树主要栽培在（）。A、森林地区B、平原地区C、低海拔地区D、海拔1，200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区参考答案：D215.萨尔瓦多咖啡产自（）。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲参考答案：B216.软水器中的盐液起到的作用是（）。A、去除树脂中的钙镁离子B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程参考答案：A217.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）A、您还坐老地方吗?B、还是老样子吗?（指饮品）C、这位客人和您一样吗?（指饮品）D、你还是按老规矩最低消费吗?参考答案：D218.如果账单出现了问题应该诚恳的向客人表示歉意并（）A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单参考答案：C219.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄参考答案：B220.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、调和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT处理法牛奶参考答案：C221.如果脱壳机对咖啡生豆处理不干净，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、萎凋豆B、带壳豆C、浮豆D、异物参考答案：B222.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、"对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗"B、"对不起，请您点菜单上有的饮品"C、"我们没有这种饮品"D、"我们只提供菜单上的饮品"参考答案：A223.如果客人A带小孩太吵，客人B投诉。服务人员应该礼貌地对A说（）A、对不起您的孩子影响了其他客人B、对不起我们这里的客人投诉您的孩子太吵C、对不起请您看管好您的孩子D、对不起，请问您的孩子有什么需要参考答案：D224.如果咖啡中出现明显焦味或是炭烧味，最有可能混入的是（）。A、全黑豆B、半黑豆C、轻微虫蛀豆D、贝壳豆参考答案：D225.如果咖啡果脱皮机对果皮处理不干净，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、萎凋豆B、贝壳豆C、虫蛀豆D、果皮豆壳参考答案：D226.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座参考答案：B227.日晒处理咖啡豆过程中，部分糖分讷河其他风味物质从（）转移到豆体内，因此日晒处理咖啡豆甜度较高。A、细胞质B、细胞膜C、果胶层D、果皮层参考答案：C228.日晒处理法咖啡豆在风味上有哪些特点（）。A、醇厚度高B、酸度高C、完整度高D、干净度高参考答案：A229.日晒处理法的咖啡豆颜色一般为（）。A、红色B、浅绿色C、深棕色D、黄色参考答案：C230.日晒处理的咖啡豆的优点描述正确的是（）A、丰富顺滑的胶质；B、高度且明亮的香气；C、活泼上扬的酸味；D、浓郁的苦味参考答案：A231.热能是影响萃取进程的重要因素，冲泡水温越高，分子活跃度越高，化学反应越剧烈，在SCA体系当中可以通过调整水温来改变（）。A、萃取时间B、风味C、口感D、萃取率参考答案：D232.浅烘焙主要是为了感受咖啡生豆所含的多样的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。A、意式浓缩咖啡机B、美式咖啡机C、滤泡壶D、一体式咖啡机参考答案：C233.浅烘焙度埃塞俄比亚最可能的触感是（）。A、厚实甘醇B、绵柔细腻C、轻盈活泼D、沉重粗糙参考答案：C234.浅度烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没充分形成，所以酸味较突出，因此可以选用（）萃取法进行萃取。A、浓苦萃取B、清淡柔和萃取C、抑酸萃取D、抑甜萃取参考答案：C235.品鉴咖啡的第一步是（）。A、尝风味B、闻香C、感知醇厚度D、感知回味参考答案：B236.品鉴咖啡的步骤是（）。A、闻香→尝风味→感知回味→体会酸度→感知醇厚度→发现缺陷B、尝风味→闻香→感知回味→体会酸度→感知醇厚度→发现缺陷C、尝风味→闻香→感知回味→体会酸度→感知醇厚度D、尝风味→闻香→感知回味→感知醇厚度→体会酸度参考答案：A237.奶缸使用后，宜（）。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗参考答案：A238.奶缸清洁完后，宜贮存在（）。A、集水盘上B、吧台专用托盘上C、咖啡杯加热盘上D、蒸汽棒旁参考答案：B239.哪种物质可以弱化单宁的收敛感（）。A、食盐B、咖啡因C、酒精D、食醋参考答案：C240.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味?A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。C、脂类萃取较快，产生黄油风味。D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。参考答案：A241.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？A、巴西B、印度尼西亚C、越南D、哥伦比亚参考答案：D242.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（）的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松参考答案：D243.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症参考答案：A244.摩卡咖啡是由（）、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡参考答案：B245.摩卡壶胶圈更换的原则是（）。A、按使用天数来定B、按壶具品质来定C、按壶具大小而定D、按使用损耗情况来定参考答案：D246.蜜处理咖啡熟豆酸味与甜味均衡，且味道醇厚，因此以下哪种方法最适合蜜豆的萃取（）。A、冰滴B、过滤C、滤泡D、干燥参考答案：C247.蜜处理咖啡豆是，当大多数果胶豆保留时，豆表色泽呈现（）。A、浅绿色B、棕色C、黑棕色D、黄色参考答案：C248.蜜处理咖啡豆法中，由于（）残留较多，带壳豆包裹得更严实，内里就越看不透彻。A、果胶B、果肉C、果皮D、果仁参考答案：A249.蜜处理咖啡豆法中，如果果胶残留得多最终的风味近似于（）。A、半干处理法B、水洗处理法C、日晒处理法D、半水洗处理法参考答案：C250.美式咖啡相比意式浓缩咖啡，口味相对更（）。A、清淡B、浓厚C、醇厚D、酸涩参考答案：A251.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的（）制成。A、水B、果汁C、鸡尾酒D、汽水参考答案：A252.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡（）。A、3分钟以内B、3分钟C、5分钟以上D、4分钟参考答案：C253.毛巾清洁的清洗要求是（）。A、每小时清洗1次B、使用后及时清洗C、每天清洗2次D、每天清洗1次参考答案：B254.猫屎咖啡的处理法属于（）。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、体内发酵参考答案：D255.马克思主义认为，道德作为一种社会现象，其产生有多方面的条件其中，人类道德起源的第一个历史前提是（）。A、生产关系B、自我意识C、劳动D、人类社会参考答案：C256.罗布斯塔在（）仍存在野生植株，是全世界第二大罗布斯塔咖啡输出国。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、坦桑尼亚D、乌干达参考答案：D257.理论上来说，以下选项中，（）烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度参考答案：D258.理论上来说，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度参考答案：D259.老旧损坏的工具应当（）。A、私自扣留藏匿B、继续使用C、随意丢弃D、做报废处理参考答案：D260.劳动者在试用期提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天参考答案：A261.劳动合同依法定立即具有（），当事人必行劳动合同规定的义务。A、指导性B、效力C、合同效力D、法律约束力参考答案：D262.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月参考答案：A263.蓝山咖啡产自（）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯参考答案：C264.辣是一种（）。A、味觉B、嗅觉C、冷热觉D、触觉参考答案：D265.客人退卡退款，不需要将卡从办卡至今累计（）等累计金额全部还原抵冲本金后余额无息退款。A、打折B、优惠C、赠送D、使用参考答案：D266.客人考虑点单时，服务员的以下做法不适合的是（）。A、供给参照建议B、礼貌地敦促C、适合地介绍产品D、随时准备记录参考答案：B267.客人点单时，服务员通常应（）。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品参考答案：C268.卡布奇诺最大的特点就是啡的上面铺了一层（）。A、发泡的牛奶B、的淡奶油C、奶盖D、芝士粉参考答案：A269.咖啡最好的呈现颜色是（）。A、深棕色B、黑色C、灰色D、褐色参考答案：A270.咖啡中的涩味来自于（）。A、咖啡因B、单宁酸C、矿物质D、糖分参考答案：C271.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖参考答案：C272.咖啡质量的感官测评可通过香气、味道、颜色和什么完成。（）A、萃取度B、醇厚度C、浓度D、风味值参考答案：B273.咖啡植物生长代谢过程中产生的有机酸（）是咖啡中酸味的来源。A、柠檬酸B、磷酸C、乳酸D、绿原酸参考答案：A274.咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是（），而萃取不足的咖啡在前段的（）物质基本被萃取出来了。A、酸-甜-苦；酸味B、酸-苦-甜；酸味C、酸-甜-苦；甜味D、苦-酸-甜；苦味参考答案：A275.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸参考答案：D276.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触，得以（）从而增加风味口感。A、自然氧化快速发酵B、自然氧化缓慢发酵C、加速氧化快速发酵D、酸败参考答案：B277.咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（）A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间参考答案：A278.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面参考答案：D279.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放参考答案：D280.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面参考答案：C281.咖啡树生长最理想海拔高度（）米。A、300-600B、600-900C、900-2100D、2100-2400参考答案：C282.咖啡树第一次开花期在树龄（）左右。A、1年B、2年C、3年D、5年参考答案：C283.咖啡树的果实是（）。A、红色B、咖啡色C、白色D、绿色参考答案：A284.咖啡树成熟的浆果颜色是（）。A、绿色和红色B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色参考答案：B285.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）A、烘焙较浅；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不对参考答案：C286.咖啡熟豆存放的环境要求是（）。A、通风B、防潮C、阳光直射D、冷藏参考答案：B287.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温参考答案：C288.咖啡师在制作咖啡和其他产品的过程中操作台面的卫生错误的说法是（）A、可以营业后清理B、出品后将所有物品清理干净C、可以随手擦拭D、用完的物品随时归位参考答案：C289.咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（）的职业守则。A、遵纪守法，文明经营B、热爱专业，忠于职守C、钻研业务，精益求精D、礼貌待客，热情服务参考答案：C290.咖啡生长的区域分布，生长在（）。A、热带/亚热带B、热带雨林C、陆性气候D、海洋性气候参考答案：A291.咖啡缺乏甜感主要是因为前段果酸感萃取完后，并没有把后续的（）和（）风味带出，以至于风味层次不足。A、甘甜；重酸B、甘甜；醇苦C、咸味；醇苦D、咸味；甘甜参考答案：B292.咖啡起源于东非高原的（）。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚参考答案：A293.咖啡浓度合适的基础感官特征表现是（）。A、咖啡酸度高B、咖啡有苦涩味C、咖啡有咸味D、咖啡有回甘参考答案：D294.咖啡理想生长温度介于（）℃之间温暖气候。A、10-15B、15-25C、20-25D、25-30参考答案：B295.咖啡拉花通常是在（）上制作。A、冷萃咖啡B、拿铁咖啡C、单品咖啡D、阿芙佳朵参考答案：B296.咖啡机热水阀放水时，咖啡机的（）A、泵压表指针下降B、泵压表指针上升C、汽压表指针下降D、汽压表指针上升参考答案：C297.咖啡机核心元件不包括（）。A、加热元件B、控制器C、水流系统D、开关参考答案：D298.咖啡烘焙后，不利于风味保存的是（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、通风参考答案：D299.咖啡风味轮中占比最多的风味类型是（）。A、果香B、其它C、草本D、发酵香参考答案：A300.咖啡风味轮中内环的分类不包括（）。A、草本的B、发酵的C、坚果的D、化工的参考答案：D301.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度参考答案：D302.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%参考答案：D303.咖啡豆气体释放的程度和质量会影响咖啡的风味和萃取，因此在养豆期内，要将二氧化碳逸散，同时又要防止过多（）进入储存。A、氧气B、二氧化碳C、氢气D、一氧化碳参考答案：A304.咖啡豆烘焙（）的主要原因是一爆后发展时间过长。A、发展过度B、发展不足C、发展适中D、其他选项都不对参考答案：A305.咖啡豆的发源地在（）。A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲参考答案：B306.咖啡的苦味物质不包括哪项。（）A、生物碱B、萜类C、碳水化合物D、苦味肽参考答案：C307.咖啡的（）两个原生种最有商业价值。A、阿拉比卡种、罗布斯塔种B、罗布斯塔种、利比里亚种C、阿拉比卡种、利比里亚种D、罗布斯塔种、埃塞俄比亚种参考答案：A308.咖啡萃取不足时，咖啡液流出时呈现（），流速过慢，导致甜味无法萃取出来。A、间断流水状B、连续线状C、流水状D、点滴状参考答案：D309.咖啡触感评价中的"Body"指的是（）。A、身体B、框架C、表现D、体脂感参考答案：D310.咖啡产品市场发展趋势分析不正确是（）。A、越来越多的人接受咖啡B、消费群体在减少C、顾客转向D、中青年将成为主流消费全体参考答案：B311.咖啡杯使用后，宜（）。A、立即清水冲洁B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗参考答案：A312.咖啡杯可以用（）清洁。A、柠檬汁B、钢丝球C、硬毛刷D、84参考答案：A313.决定嗅觉能力强弱的不包括哪个选项（）。A、嗅区面积B、鼻腔大小C、嗅上皮细胞数量D、大脑对嗅觉反馈参考答案：B314.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素是什么？A、那个国家的产季周期B、咖啡竞争周期C、假日销售D、咖啡市场的高峰和低谷参考答案：A315.据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在（）A、米兰B、威尼斯C、罗马D、佛罗伦萨参考答案：B316.金杯准则中的萃取率一般通过计算可得，萃取率与咖啡液重量、咖啡浓度和（）量有关。A、注水量B、咖啡粉量C、研磨度D、水温参考答案：B317.金杯准则诞生于（）。A、法国B、意大利C、美国D、英国参考答案：C318.金杯萃取准则中，纵轴代表的是（）。A、浓度B、萃取率C、冲泡比例D、液重参考答案：A319.金杯萃取准则中，横轴代表的是（）。A、浓度B、萃取率C、冲泡比例D、液重参考答案：B320.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程正确的顺序是（）。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③参考答案：D321.接待服务中，不应以（）为原则。A、一视B、女士优先C、追求利润D、尊重客人参考答案：C322.交易数量和市场地位来区分不可划分（）。A、主力客户B、?般客户C、重要客户D、零散客户参考答案：C323.将软水器中的树脂行复苏，可以使用（）和（）两种方法。A、硫酸复苏、氧化法B、硝酸复苏、氧化法复苏C、溴酸复苏、还原法复D、盐酸复苏、还原法复苏参考答案：D324.见到客人光临，应（）。A、主动上前彬彬有礼地亲切问候B、继续忙自己的事情C、不管不问D、鞍前马后参考答案：A325.家用电器遇到火灾，不可以采用（）进行补救A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、强风灭火器参考答案：A326.脊椎动物位于鼻腔内部的嗅觉感受器称之为（）。A、嗅神经B、嗅觉C、嗅上皮D、嗅腺参考答案：C327.机械采摘咖啡豆的缺点是（）A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高参考答案：C328.会员卡的形式不包括（）。A、积分卡B、充值卡C、储值卡D、副卡参考答案：D329.会员卡办理的项目不包括（）。A、审核客户的身份证等有效证件B、请客户确认持卡人姓名及预留电话，并预留签字字模或指纹C、请客户在会员卡手册上填写相关信息，并交营销部进行维护D、登记家庭人员信心参考答案：D330.花环拉花的首个环形花瓣的出图点是（）。A、正中心B、中间偏近端C、中间偏远端D、外侧杯口旁参考答案：D331.猴子咖啡拉花图形的主体轮廓使用的是什么图形（）。A、郁金香B、叶子C、麦穗D、爱心参考答案：C332.虹吸壶下瓶隔绝热源后，宜用（）给下壶降温。A、液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布D、干冰参考答案：C333.虹吸壶垫片通常不是（）材质。A、木质B、陶瓷C、玻璃D、以上选项都对参考答案：D334.虹吸壶的维护保养工作中，不包括（）A、滤碗B、滤布C、壶体D、搅棒参考答案：A335.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁参考答案：C336.烘烤过的咖啡熟豆，需要注意避免受到空气中的（）。A、抗氧化作用B、氧化作用C、分解作用D、置换作用参考答案：B337.烘豆机在运行过程中，操作人应（）。A、时刻关注，严禁离开B、时刻关注，有急事可以离开C、不用时刻关注，有急事让他人代为关注D、不用关注，定好时间再回来参考答案：A338.烘焙咖啡豆的难与易，取决于（）A、水分的多少B、颗粒的大小C、肉质的薄厚D、以上都是参考答案：D339.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香参考答案：B340.喝可乐或其他碳酸类饮料时，常常能给口腔带来（）。A、爽滑感B、乳脂感C、气泡感D、丝绒感参考答案：C341.好的服务应该从（）的角度进行评估。A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师参考答案：A342.过滤网应浸泡在（）中备用，以防氧化。A、清水B、碱水C、消毒水D、肥皂水参考答案：A343.过量饮用咖啡不会引起（）A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症参考答案：D344.瑰夏咖啡产自（）A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲参考答案：B345.瑰夏咖啡，是埃塞俄比，风味不具有（）特征。A、花香B、热带水果C、浓烈的甜度D、焦糖参考答案：D346.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取，保证新鲜D、当天使用完废弃参考答案：C347.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客参考答案：C348.关于营业前制冰机的检查，下列说确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水参考答案：B349.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁参考答案：A350.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘上有油污或水垢，不能使用清洁剂，只能使用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件，虽然没有固体残渣，但仍需每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。参考答案：A351.关于咸味产生的描述不正确的是（）。A、金属离子为定位基B、阴离子是助味基C、分子量越大咸味越大D、阳离子也会产生副味参考答案：C352.关于味觉概念描述不正确的是（）。A、是人体生理感觉B、受到外界刺激产生C、由口腔或感受器官形成D、仅限于人类独有的感觉参考答案：D353.关于人体中味细胞的数量描述正确的是。（）A、50万B、5千C、1万D、50参考答案：A354.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶④盛好咖啡粉的滤碗放入壶A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②参考答案：C355.关于冷藏柜，不正确的是（）。A、氟机组内流动的介质是氟利昂B、冷藏展示柜工作原理变频机主要是调节压缩机的转速C、只有一台压缩机化霜D、冷藏展示柜工作化霜的时候室内的风机是不的以防止冷风吹到人的身上感到不适参考答案：C356.关于咖啡中咸味的描述不正确的是（）。A、主要来自于水溶性钠、钾、锂化合物B、烘焙度太深会让咸味凸显C、咸味的感官反应速度比甜味慢D、酸味的存在有助于抑制咸味的凸显参考答案：C357.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。A、每天使用结束清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、定期清洗豆仓D、清掉磨片表面的豆和粉参考答案：B358.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规，下列说确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上参考答案：C359.关于咖啡厅营业前的杯具摆放规范，下列税法正确的是（）A、将所有的杯具置于温杯盘上B、将所有的杯具置于服务盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务盘上参考答案：C360.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大参考答案：C361.关于机械收割，以下哪项说法是正确的？A、机械收割是劳动密集型的。B、在一个收割季节，机械收割可能需要4到5次。C、机械收割需要更宽的植物间距。D、机械收割是小农户的理想选择。参考答案：C362.关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是（）A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常参考答案：C363.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（）A、开始营业前，应将过滤布洗净备用B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中参考答案：C364.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（）①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②参考答案：A365.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪参考答案：D366.公共场所的选址、设计、装修应当符合（）相关标准规范的要求。A、企业B、国家C、国际D、美国参考答案：B367.公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的（）责任人。A、第一B、第二C、第六D、第四参考答案：A368.更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子参考答案：A369.根据阈值测定方法的不同，又可将阈值分为三类，不正确的是（）。A、绝对阈值B、差别阈值C、临界阈值D、最终阈值参考答案：C370.根据盘点情况，补足（）所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月参考答案：B371.根据金杯准则，在意式浓缩咖啡萃取中，双份浓缩咖啡的液体量应是咖啡粉量的（）。A、一倍B、两倍C、三倍D、四倍参考答案：B372.根据金杯准则，在意式浓缩咖啡萃取当中，双份浓缩咖啡的咖啡粉量最优值是（）。A、2~13gB、14~15gC、17~18gD、20~22g参考答案：C373.根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味参考答案：D374.根据金杯萃取定义，萃取率低于18%等于（）。A、萃取失败B、萃取合适C、萃取不足D、萃取过度参考答案：C375.哥伦比亚咖啡指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆参考答案：D376.哥伦比亚咖啡豆以（）为最高等级。A、特选级B、上选级C、AA++D、AA+参考答案：A377.哥伦比亚咖啡的品种主要为（）咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你参考答案：B378.哥伦比亚咖啡产自（）。A、亚洲B、非洲C、南美洲D、欧洲参考答案：C379.刚烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量为（）。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氢气D、氧气参考答案：B380.干法处理咖啡豆，说法错误的是（）。A、过程简单B、设备成本低C、用水量少D、用水量多参考答案：D381.馥芮白的英文是（）。A、FatWhiteB、FlatWhiteC、FatWhileD、FlatWhile参考答案：A382.非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）处理生豆。A、水洗B、蜜处理C、日晒D、浸泡参考答案：C383.非洲地区，大多采（）处理生豆。A、水洗B、蜜处理C、日晒D、浸泡参考答案：C384.非压力式咖啡的冲煮方案选择从主观上主要根据（）进行选择。A、个人口味B、冲煮器具C、水质D、水温参考答案：A385.非压力式咖啡的冲煮方案选择从客观上主要根据（）进行选择。A、个人口味B、产品品相C、咖啡豆D、温度参考答案：C386.范式实验中的气味源是通过什么途径进入鼻腔的（）。A、前鼻腔B、鼻腔和口腔C、口腔D、后鼻腔参考答案：C387.法国JeanJenoir推出的咖啡闻香瓶不包含下列哪个组别（）。A、酶化香气B、干馏反应香气C、焦糖化香气果蔬香气D、果蔬生物香气参考答案：D388.对于制冰机的蒸发器说法正确的是（）。A、制冰机厂家能否生产蒸发器，不是制冰机厂家实力的象征B、制冰机蒸发器的主要作用是把液态冷媒节流膨胀成气态冷媒C、制冰机蒸发器俗称冰桶，其主要作用是蒸发器吸收水的热，把水迅速结成冰D、制冰机蒸发器熟的主要作用是防止冷媒反流串气参考答案：C389.对于压力式半自动咖啡机洁净要求以下说法正确的选项是（）。A、一般在使用中，假如发现温杯盘有油污或水垢，不可以使用洁净剂只好用清水冲洗并赶快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要起码进行一次反冲刷，每个月都应将冲泡头各组件拆下用洁净剂浸泡冲洗C、下水托盘下边的下水槽主假如给排出的节余热水起缓冲作用的零件，固然不会有固体残渣但仍须每个月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要常常要刷子洁净参考答案：A390.对于女性客人称呼说法正确的是（）。A、美女B、仙女C、女士D、夫人参考答案：A391.对于客人使用信誉卡付账，以下说法错误的选项是（）。A、请客人署名B、在客人输入密码时，服务员的眼光要存心回避C、将挪动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入参考答案：D392.对无礼客人的接待，正确的说法是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意思参考答案：B393.对无礼客人的接待，下列说确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿参考答案：B394.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油参考答案：A395.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度参考答案：D396.道德是一种社会意识形态，是人们共同生活及其行为的（）。A、社会行为方式B、准则与规范C、生产关系行为D、自我认识参考答案：B397.道德和道德规范是（）。A、神的意志的体现B、人的善良意志的产物C、特定社会群体在共同生活和交往中，基于自身生存和发展的现实要求所达成的"道德共识"D、不特定社会群体在共同生活和交往中，基于利益的获取和分配所达成的"社会契约"参考答案：C398.当缺乏甜味时，咖啡中的（）会被突显出来，让人明显感到萃取不足。A、咸味B、苦味C、酸味D、涩味参考答案：C399.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人参考答案：C400.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物参考答案：D401.当咖啡液浓度过高时，吞咽咖啡时口腔会有负担感，（）会在舌尖上停留较久。A、甜味B、苦味C、咸味D、酸味参考答案：B402.当打发的牛奶泡沫粗糙且有结块和异味时，说明打发时（）。A、使用的牛奶有可能过期了B、有可能加热过久C、有可能蒸汽量过大D、打发时间不够久，牛奶未被处理好参考答案：A403.单品咖啡-般须跟送咖啡匙、糖包、奶粒和（）上桌。A、奶精B、奶油C、糖浆D、水参考答案：D404.大洋洲咖啡主要种地是（）。A、夏威夷B、巴布亚新几内亚C、乌干达D、爪哇参考答案：B405.大多数罗布斯塔咖啡豆的成熟期是（）。A、4-6月B、6-8月C、9-10月D、10-11月参考答案：C406.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘参考答案：B407.萃取率一般可以理解为，冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中，它的区间范围在（）。A、15%~18%B、18~22%C、20%~25%D、23%~28%参考答案：B408.萃取不足的咖啡缺乏良好的风味和（）。A、惊艳感B、满足感C、余韵D、甘醇参考答案：C409.萃取不足的咖啡当你喝下时，风味也随之消散，口中不会残留任何让人愉悦的感受。这种感官我们称作为（）。A、余韵长B、余韵短C、空洞感D、干涩感参考答案：B410.采用虹吸壶制作单份咖啡，温水的使用量为（）。A、60克B、120克C、240克D、480克参考答案：B411.不愉快的气味会对嗅觉产生的负面影响，不包括下述哪项（）。A、影响嗅觉的灵敏性B、造成呼吸障碍C、产生负面情绪D、引起机体中毒参考答案：D412.不同滤杯材质（）不同，因此可以影响咖啡制作时水温变化的速度。A、比热容B、吸水性C、导电性D、延展性参考答案：A413.不属于嗅觉特点的是（）。A、一致性B、变动性C、疲劳性D、敏感性参考答案：A414.不属于埃塞俄比亚咖的地区是（）。A、HarrarB、GhimbiC、YirgacheffeD、蓝山参考答案：D415.不良咖啡味产生的原因不包括（）。A、咖啡豆烘焙有问题B、水质不好C、咖啡放久了D、咖啡保存良好参考答案：D416.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理参考答案：D417.冰滴壶的低温长时萃取不能够（）。A、让咖啡粉充分浸透湿润B、有效去除咖啡中的苦涩及单宁酸C、使咖啡液口感浓郁顺滑D、使咖啡液口感清淡参考答案：D418.杯具从消毒液中取出后应（）A、先擦拭后清洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用参考答案：B419.杯测中的咖啡液浓度和萃取率会受以下哪些因素影响（）。A、烘焙度B、冲泡器具C、浸泡时间D、注水方式参考答案：C420.杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法，杯测实际上是一种通过（）对咖啡进行萃取的方式。A、压力式B、预浸式C、浸泡式D、冷萃式参考答案：C421.保持所有其他参数不变，制作浓缩咖啡时，以下所列哪种烘焙程度的萃取率更高?A、轻度烘焙咖啡B、深度烘焙咖啡C、中度烘焙咖啡D、中深烘焙咖啡参考答案：B422.巴西有21个州，其中（）个州出产咖啡。A、14B、15C、16D、17参考答案：D423.巴拿马翡翠庄园的瑰夏中，（）瑰夏是等级最高的瑰夏。A、红标B、绿标C、蓝标D、金标参考答案：A424.按照金杯准则调整冲泡比例和技术，可以帮助我们实现预期的效果，不仅能满足主观体验，还能实现客观、可量化和可测量的（）数值。