2025年中级茶艺师试题库及参考答案

2025年中级茶艺师试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列绿茶中，采用蒸汽杀青工艺的典型代表是（）A.西湖龙井B.恩施玉露C.碧螺春D.安吉白茶答案：B2.乌龙茶“做青”过程中，通过摇青与晾青交替进行，主要目的是（）A.增加茶叶含水量B.促进多酚类物质酶促氧化C.去除青草味D.固定茶叶外形答案：B3.红茶“发酵”的核心控制因素是（）A.光照强度B.温度与湿度C.通风频率D.揉捻力度答案：B4.黄茶“闷黄”工艺的主要作用是（）A.形成黄汤黄叶的品质特征B.提高茶叶香气浓度C.降低茶叶苦涩度D.增加茶叶耐泡度答案：A5.白茶“自然萎凋”过程中，最适宜的环境湿度为（）A.40%-50%B.60%-70%C.80%-90%D.90%以上答案：B6.冲泡普洱茶（熟茶）时，推荐使用的茶具是（）A.玻璃盖碗B.白瓷盖碗C.粗陶壶D.朱泥紫砂壶答案：D（注：朱泥密度高，聚香性好，适合熟普）7.茶席布置中，“主泡器”与“辅助器具”的比例建议为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.无固定比例，以和谐为原则答案：D8.冷泡茶的最佳茶叶选择是（）A.高发酵度红茶B.轻发酵度绿茶C.后发酵度黑茶D.重发酵度乌龙茶答案：B（注：低发酵茶内含物质释放缓慢，冷泡更清甜）9.宋代点茶法中，“击拂”的主要工具是（）A.茶筅B.茶则C.茶碾D.茶罗答案：A10.茶叶“回甘”的主要物质基础是（）A.茶多酚与氨基酸的协同作用B.咖啡碱与茶多糖的中和C.叶绿素与类胡萝卜素的转化D.茶氨酸与可溶性糖的累积答案：A11.下列关于“茶漏”的描述，正确的是（）A.用于放置茶杯B.用于过滤茶渣C.用于测量投茶量D.用于温壶时承接热水答案：B12.冲泡凤凰单丛（乌龙茶）时，第一泡的浸泡时间通常为（）A.5-10秒B.15-20秒C.25-30秒D.35秒以上答案：A（注：高香茶类首泡时间短，避免香气流失）13.茶氨酸主要存在于茶叶的（）A.老叶B.嫩叶C.茶梗D.茶籽答案：B14.普洱茶“越陈越香”的关键在于（）A.茶叶中茶多酚的快速氧化B.微生物参与的后发酵作用C.咖啡碱的挥发D.氨基酸的分解答案：B15.茶席色彩搭配中，“互补色”组合容易营造（）A.和谐宁静的氛围B.强烈醒目的视觉效果C.淡雅清新的意境D.沉稳庄重的感觉答案：B16.下列关于“茶针”的用途，正确的是（）A.疏通壶嘴B.拨茶入壶C.测量水温D.清理茶渣答案：A17.冲泡太平猴魁（绿茶）时，最适宜的水温是（）A.75-80℃B.85-90℃C.95℃左右D.100℃沸水答案：C（注：大叶种绿茶需较高水温激发内含物质）18.白茶“白毫银针”的原料要求是（）A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.单片叶答案：A19.茶席中“花器”的选择应遵循（）A.花色越鲜艳越好B.花材数量越多越好C.与茶席主题风格一致D.选择香气浓郁的花卉答案：C20.红茶“祁门红茶”的核心品质特征是（）A.金毫显露，甜香明显B.汤色橙红，带“祁门香”C.滋味浓强，耐冲泡D.叶底红匀，有弹性答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1.绿茶属于全发酵茶类。（）答案：×（绿茶为不发酵茶）2.紫砂壶适合冲泡所有茶类，无需区分。（）答案：×（紫砂壶更适合半发酵、后发酵茶，绿茶建议用盖碗）3.黄茶的关键工艺是“闷黄”。（）答案：√4.白茶加工中需要经过揉捻工序。（）答案：×（白茶仅萎凋、干燥）5.茶席布置时，色彩应尽量丰富杂乱以体现层次感。（）答案：×（需协调统一）6.用盖碗冲泡乌龙茶时，建议留1/3茶汤在碗中，以保持后续茶汤浓度。（）答案：√7.茶漏的主要作用是过滤茶渣，避免茶渣进入品茗杯。（）答案：√8.冷泡茶适合高发酵度的茶叶，因为其内含物质更易释放。（）答案：×（低发酵茶更适合冷泡）9.茶则是用于取茶的工具，通常与茶荷配合使用。（）答案：√10.普洱茶生茶的加工需要经过“渥堆发酵”工序。（）答案：×（熟茶需渥堆，生茶自然陈化）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述绿茶三种主要杀青方式（锅炒杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青）的区别及代表茶品。答案：锅炒杀青：通过铁锅高温翻炒，茶叶受热均匀，香气高锐（如西湖龙井）；蒸汽杀青：利用高温蒸汽钝化酶活性，茶叶色泽翠绿，鲜爽度保留好（如恩施玉露）；滚筒杀青：茶叶在旋转滚筒中受热，连续性强，适合大规模生产（如大部分机制绿茶）。2.乌龙茶“做青”过程包括哪些步骤？其对茶叶品质的影响是什么？答案：做青包括摇青和晾青交替进行。摇青通过碰撞使叶缘细胞破损，促进多酚氧化酶与底物接触，发生酶促氧化（红边形成）；晾青让茶叶静置，恢复水分分布，平衡氧化程度。最终形成“绿叶红镶边”的外形，以及花香、果香等复合香气，滋味醇厚甘鲜。3.红茶“发酵”过程中，如何判断发酵适度？答案：感官判断：叶色由绿转黄红，青草气消失，出现花果香；叶温升至峰值后开始下降；手捏叶质柔软，略有黏性。化学判断：茶多酚氧化程度约60%-70%，茶黄素、茶红素含量达到峰值，苦涩度降低，甜醇度增加。4.简述茶具选择的基本原则（至少列出4点）。答案：①适配茶类：如绿茶用玻璃杯（观形），乌龙茶用紫砂壶（聚香）；②适配场合：家庭用盖碗便捷，雅集用瓷器显质感；③个人习惯：偏好保温选陶壶，偏好清透选白瓷；④功能需求：煮茶用铁壶（聚热），分茶用茶海（均匀茶汤）。5.茶席设计中，“主题统一性”体现在哪些方面？答案：①器具风格统一：如中式茶席配传统陶瓷，日式配侘寂风粗陶；②色彩搭配统一：主色不超过3种，如青竹主题用青绿+米白；③文化元素统一：如宋代点茶主题搭配茶碾、茶筅、建盏；④季节/场景统一：春茶席用鲜绿+花卉，冬茶席用暖棕+厚陶。四、论述题（每题15分，共30分）1.结合不同茶类的品质特征，论述“水温对茶叶冲泡效果的影响”。答案：水温是影响茶汤品质的核心因素，需根据茶类特性调整：（1）绿茶（不发酵）：嫩叶绿茶（如碧螺春）用75-80℃，避免高温破坏氨基酸和维生素，导致苦涩；大叶绿茶（如太平猴魁）用85-90℃，较高水温激发内含物质，平衡鲜爽与醇厚。（2）白茶（微发酵）：白毫银针（单芽）用80-85℃，保护毫香和甜润；老白茶（陈化3年以上）用95℃沸水，高温唤醒陈香和茶多糖，茶汤更醇厚。（3）乌龙茶（半发酵）：清香型铁观音（轻发酵）用90-95℃，保留兰花香；浓香型岩茶（重发酵）用100℃沸水，高温激发岩骨花香，避免香气沉闷。（4）红茶（全发酵）：祁门红茶（小叶种）用90-95℃，突出“祁门香”；滇红（大叶种）用100℃沸水，充分释放茶红素和甜醇物质。（5）黑茶（后发酵）：新普洱生茶用95℃，避免过度刺激；熟普洱（陈化5年以上）用100℃沸水，高温软化老茶梗，促进内含物质溶出，茶汤更顺滑。综上，水温需兼顾茶叶嫩度、发酵程度和陈化时间，过低则内含物质释放不足（寡淡），过高则易苦涩或破坏香气（如绿茶的青草气转化为熟闷味）。2.以“秋茶雅集”为主题，设计一套茶席方案（要求包含茶类选择、器具搭配、色彩设计、辅助元素4个方面）。答案：主题：秋茶雅集——品乌龙，赏秋韵（1）茶类选择：秋季气候干燥，宜选半发酵乌龙茶（如凤凰单丛或武夷岩茶），其“绿叶红镶边”的特征呼应秋意，香气馥郁（兰花香、桂花香）可缓解秋燥，滋味醇和不寒不热。（2）器具搭配：主泡器选朱泥紫砂壶（容量150ml，聚香性好，适合岩茶）；分茶器用白瓷茶海（质地通透，观茶汤橙红）；品茗杯选汝窑开片杯（釉色天青，似秋空）；辅助器具：乌木茶则（取茶）、银茶夹（夹杯）、竹茶针（通壶嘴）。（3）色彩设计：主色调为秋橙+栗棕（仿枫叶与枯枝），搭配少量青灰（仿秋云）。茶布选亚麻材质，底色栗棕，织入橙红暗纹；花器用粗陶单耳瓶，插3支枯莲蓬+2片枫叶，色彩与茶布呼应。（4）辅助元素：①