(2025年)营养膳食知识竞赛试题(答案)

(2025年)营养膳食知识竞赛试题(答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2022版《中国居民膳食指南》，成年人每日烹调油推荐摄入量为（）A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.60-70克答案：B2.以下哪种食物属于优质蛋白质的最佳来源？（）A.全麦面包B.大豆及其制品C.薯片D.奶油蛋糕答案：B3.儿童缺铁最可能导致的健康问题是（）A.夜盲症B.佝偻病C.贫血D.甲状腺肿大答案：C4.以下哪项不符合“三减”（减油、减盐、减糖）的膳食原则？（）A.用橄榄油替代部分动物油B.饮用含糖量5%的调味乳C.烹饪时使用限盐勺D.选择原味坚果而非糖渍坚果答案：B5.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？（）A.维生素AB.钙和维生素DC.铁D.膳食纤维答案：B6.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可促进肠道蠕动B.主要来源于植物性食物C.能被人体消化酶分解D.有助于调节血糖和血脂答案：C7.孕妇孕中晚期每日应比孕前增加多少克蛋白质？（）A.5克B.15克C.30克D.50克答案：B8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？（）A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.高温烤制答案：C9.糖尿病患者应优先选择以下哪种主食？（）A.白米饭（精米）B.糯米饭C.燕麦饭D.甜玉米答案：C10.儿童每日添加糖的摄入量应控制在多少克以内？（）A.10克B.25克C.50克D.75克答案：B11.以下哪种食物中的钙最易被人体吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.海带答案：B12.关于“合理膳食”的核心，以下表述最准确的是（）A.多吃高蛋白食物B.食物种类多样、比例均衡C.严格限制碳水化合物D.只吃有机食品答案：B13.以下哪类人群不需要额外增加铁的摄入？（）A.青春期女性B.孕妇C.65岁以上男性D.月经过多的女性答案：C14.以下哪种食物属于“高嘌呤”食物，痛风患者应限制？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果答案：C15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最基础）的食物类别是（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐答案：A16.以下关于早餐的建议，不符合膳食指南的是（）A.包含谷薯类、优质蛋白和蔬果B.空腹喝大量冰咖啡C.选择全麦面包代替甜面包D.喝豆浆时搭配包子答案：B17.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C18.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C19.以下哪种行为有助于减少膳食中隐性盐的摄入？（）A.多吃酱菜、腌肉B.阅读食品标签，关注“钠含量”C.用酱油代替盐调味D.喝运动饮料补充电解质答案：B20.关于“膳食模式”的描述，错误的是（）A.地中海膳食模式强调多吃橄榄油、鱼类和蔬果B.东方膳食模式以植物性食物为主C.高动物蛋白膳食模式一定更健康D.平衡膳食模式需结合地域和个人特点调整答案：C二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.所有人群每日都需要摄入600克以上的蔬菜。（）答案：×（普通成年人推荐300-500克，深色蔬菜占1/2）2.喝牛奶会增加肾脏负担，肾功能不全者应完全避免。（）答案：×（需在医生指导下控制量，而非完全避免）3.果汁可以替代新鲜水果，因为两者营养成分相同。（）答案：×（果汁丢失膳食纤维，含糖量更高）4.素食者只要摄入足够的大豆制品和坚果，可满足优质蛋白需求。（）答案：√5.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×（营养不均衡，可能导致肌肉流失）6.反式脂肪酸仅存在于油炸食品中。（）答案：×（还存在于部分糕点、奶茶、人造奶油中）7.孕妇需要大量进补，每日应喝2-3碗浓汤。（）答案：×（浓汤脂肪和嘌呤含量高，可能增加妊娠并发症风险）8.老年人因消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（）答案：×（仍需适量摄入，可选择细软的全谷物和蔬菜）9.糖尿病患者不能吃任何甜味食物。（）答案：×（可选择低GI的天然甜味食物，如草莓、柚子）10.婴幼儿1岁前可以添加盐调味，促进食欲。（）答案：×（1岁前无需额外加盐，母乳/配方奶和辅食已含足够钠）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样”的具体要求。答案：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油盐类五大类齐全；谷薯类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）。2.为什么建议“吃动平衡”？结合能量代谢说明其意义。答案：吃动平衡指摄入能量与消耗能量保持平衡。若摄入＞消耗，多余能量以脂肪形式储存，导致超重/肥胖；若摄入＜消耗，可能引发营养不良。合理运动可增加能量消耗，促进肌肉合成，提升代谢率，与合理膳食共同维持健康体重。3.列举3种“高钙低草酸”的食物，并说明选择这类食物的意义。答案：牛奶（每100克约104毫克钙）、豆腐（北豆腐钙含量约138毫克/100克）、芥蓝（每100克约128毫克钙）。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响吸收，选择低草酸的高钙食物可提高钙的生物利用率，预防骨质疏松。4.简述高血压患者的膳食调整原则（至少4点）。答案：①限盐（每日＜5克），减少酱油、腌制品等隐性盐；②增加钾摄入（多吃香蕉、土豆、菠菜）；③控制脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）；④增加膳食纤维（全谷物、蔬果）；⑤适量优质蛋白（鱼类、豆类）；⑥限制酒精。5.婴幼儿添加辅食时需遵循哪些原则？答案：①循序渐进：从少到多、从稀到稠、从细到粗；②单一引入：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏再添加下一种；③优先强化铁的泥糊状食物（如高铁米粉）；④保持食物原味，不加盐、糖等调味品；⑤继续母乳喂养至2岁及以上。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某初三学生小宇（15岁）的日常饮食如下：早餐：油条2根（约100克）+甜豆浆1杯（约300毫升，含糖15克）午餐：汉堡1个（含肉饼、芝士、生菜）+可乐1罐（330毫升，含糖35克）晚餐：炸鸡块100克+白米饭150克+清炒白菜100克请分析小宇饮食中存在的营养问题，并提出改进建议。答案：营养问题：①油盐超标：油条、炸鸡、汉堡含大量饱和脂肪和反式脂肪；②添加糖过多：甜豆浆、可乐含糖量高（每日添加糖应＜25克，小宇已达50克）；③全谷物和膳食纤维不足：主食仅白米饭，缺乏全谷物；④优质蛋白来源单一：主要依赖肉类，豆类摄入不足；⑤钙摄入可能不足：未饮用牛奶，芝士量少；⑥蔬菜量不足（仅100克，推荐每日300-500克）。改进建议：①早餐：替换油条为全麦面包（50克）+水煮蛋1个+无糖豆浆200毫升+小番茄50克；②午餐：杂粮饭100克+清蒸鱼80克+凉拌黄瓜150克+紫菜蛋花汤1碗；③晚餐：糙米饭100克+卤牛肉50克+清炒菠菜200克（焯水去草酸）+低脂牛奶200毫升；④加餐：原味坚果10克或苹果1个（约150克）。案例2：68岁的张奶奶患2型糖尿病5年，日常饮食偏好：-主食：顿顿吃白粥（每日约500毫升），认为“好消化”；-肉类：只吃红烧肉（每周3-4次，每次约150克）；-蔬菜：只吃土豆、山药（认为“有营养”），很少吃绿叶菜；-饮品：每天喝2杯蜂蜜水（每杯含蜂蜜20克）。请指出张奶奶饮食中的不合理之处，并给出针对性调整方案。答案：不合理之处：①主食选择不当：白粥升糖快（GI高），易导致餐后血糖波动；②肉类类型单一：红烧肉脂肪含量高（饱和脂肪为主），增加心血管风险；③蔬菜种类失衡：土豆、山药属于薯类（碳水化合物含量高），替代部分主食时需减少其他主食量，且绿叶菜摄入不足（缺乏维生素、矿物质和膳食纤维）；④蜂蜜水添加糖过多：蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖，升糖指数较高，不利于血糖控制。调整方案：①主食：替换白粥为杂粮粥（燕麦、糙米、小米混合，每次150毫升）或全麦馒头（