2025年公共营养师基础知识考核试卷及答案

2025年公共营养师基础知识考核试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素不能为人体提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.碳水化合物答案：C2.成人每日维生素D的推荐摄入量（RNI）为？A.5μgB.10μgC.15μgD.20μg答案：C3.关于必需氨基酸的描述，错误的是？A.人体不能合成或合成速度不足以满足需要B.必须从食物中获取C.成人有8种必需氨基酸D.组氨酸是成人必需氨基酸答案：D（组氨酸是婴儿必需氨基酸）4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.下列食物中，钙含量最高的是？A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C（虾皮钙含量约991mg/100g，远高于其他选项）6.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”主要反映？A.蛋白质被消化的程度B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度C.蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质的含量答案：B7.关于血糖提供指数（GI）的描述，正确的是？A.GI>70为低GI食物B.GI值越低，食物引起血糖升高的速度越慢C.白米饭的GI值低于燕麦片D.GI仅与食物本身有关，与食用量无关答案：B8.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C9.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C10.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.直接提供能量D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖答案：C11.婴儿添加辅食的最佳时间是？A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B12.下列哪种脂肪酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B13.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：D（最好不超过25g，但推荐上限为50g）14.关于维生素B12的描述，错误的是？A.主要存在于动物性食物中B.缺乏会导致巨幼红细胞性贫血C.植物性食物中含量丰富D.吸收需要内因子参与答案：C15.老年人易发生骨质疏松的主要营养因素是？A.钙和维生素D缺乏B.蛋白质摄入不足C.铁摄入过量D.维生素C缺乏答案：A16.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C17.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.性别B.年龄C.体重D.当日活动量答案：D18.关于乳糖不耐受的描述，正确的是？A.完全不能摄入乳制品B.可通过少量多次饮用牛奶缓解C.是由于缺乏乳糖酶导致D.仅发生于婴幼儿答案：C（B选项也部分正确，但最佳答案为C）19.下列哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C20.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的营养素是？A.钙B.锌C.维生素AD.维生素B2答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD3.关于蛋白质的生理功能，正确的有？A.构成和修复组织B.提供能量C.参与酶和激素的合成D.储存能量答案：ABC4.下列哪些属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD5.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持神经髓鞘完整性答案：ABC6.老年人膳食指南的核心要点包括？A.少量多餐，主动足量饮水B.多吃深色蔬菜和水果C.摄入充足的优质蛋白质D.减少户外活动答案：ABC7.关于婴儿辅食添加原则，正确的有？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.尽早添加盐和糖答案：ABC8.下列哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.草酸含量高的食物（如菠菜）答案：ABCD9.关于膳食纤维的分类，正确的有？A.可溶性膳食纤维（如果胶）B.不可溶性膳食纤维（如纤维素）C.抗性淀粉属于膳食纤维D.所有多糖都属于膳食纤维答案：ABC10.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制蛋白质摄入答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.反式脂肪酸对人体完全无害，可大量摄入。（×）2.维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜。（√）3.牛奶是铁的良好来源。（×）4.孕妇应严格限制碘的摄入，避免胎儿甲状腺肿大。（×）5.儿童生长发育所需能量占总能量的比例高于成人。（√）6.膳食纤维摄入越多越好，不会引起不良反应。（×）7.母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（×）8.高温油炸会破坏食物中的维生素B1。（√）9.骨质疏松仅与钙摄入有关，与其他营养素无关。（×）10.植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率高于动物性食物中的铁（血红素铁）。（×）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述蛋白质的互补作用及其原则。答案：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值的现象。原则包括：①食物种类多样化，搭配的食物氨基酸模式差异越大越好（如谷类与豆类）；②搭配比例适当，使必需氨基酸比例接近人体需要；③同时摄入，因氨基酸在体内存留时间有限，需同时或相近时间食用。2.列举维生素A缺乏的主要表现及食物来源。答案：主要表现：夜盲症（暗适应能力下降）、干眼病（角膜干燥、溃疡）、皮肤干燥脱屑、免疫力下降。食物来源：动物性食物（如肝脏、蛋黄、全脂奶）中的视黄醇，植物性食物（如胡萝卜、菠菜、南瓜）中的β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。4.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血、瘦肉）；②摄入富含维生素C的食物（如柑橘、猕猴桃）以促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如避免与咖啡、浓茶同餐）；④对高危人群（孕妇、儿童）进行铁强化食品补充或铁剂干预；⑤定期监测血红蛋白水平。5.简述老年人的营养需求特点。答案：①能量需求下降（基础代谢率降低，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白预防肌肉衰减）；③钙需求增加（骨密度下降，易骨质疏松）；④维生素D需求增加（皮肤合成能力下降）；⑤膳食纤维需求增加（预防便秘）；⑥水分需求保持（但口渴感减退，需主动饮水）；⑦铁、锌等微量营养素需求因吸收能力下降需关注。五、案例分析题（每题10分，共25分）案例1：某女性，50岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病，日常活动以办公室工作为主（轻体力劳动）。请回答以下问题：（1）计算该患者的BMI，并判断体重状况。（2）给出饮食治疗的核心原则。答案：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.6)²≈27.3，属于超重（BMI24-27.9为超重）。（2）饮食原则：①控制总能量（按标准体重计算，标准体重=160-105=55kg，轻体力劳动女性每日能量需求约25-30kcal/kg，总能量约55×30=1650kcal/d）；②合理分配三大营养素（碳水化合物占50%-60%，选择低GI食物如全谷物；蛋白质占15%-20%，优质蛋白为主；脂肪占20%-25%，限制饱和脂肪和反式脂肪）；③增加膳食纤维（每日25-30g）；④定时定量进餐（可少量多餐）；⑤严格限制添加糖（每日<25g）；⑥控制盐摄入（每日<5g）；⑦避免饮酒。案例2：6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现夜间哭闹、枕秃、多汗，医生怀疑维生素D缺乏性佝偻病。请分析可能的原因及干预措施。答案：可能原因：①母乳中维生素D含量低（约