2025年饮食健康饮食结构知识考察试题及参考答案

2025年饮食健康饮食结构知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1.根据2025年《中国居民膳食指南》修订版，一般成年人（18-64岁，轻体力活动）每日推荐摄入谷薯类食物的总量为：A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克2.以下哪种食物属于“优质蛋白质”的主要来源？A.全麦面包B.鸡胸肉C.油炸薯条D.奶油蛋糕3.2025年膳食指南特别强调“深色蔬菜应占每日蔬菜摄入的一半以上”，其主要目的是：A.增加膳食纤维摄入B.补充维生素A、维生素C及矿物质C.降低食物成本D.提升食物口感4.对于65岁以上老年人，膳食指南建议“主动足量饮水”的每日推荐量（在温和气候条件下）为：A.800-1000毫升B.1000-1200毫升C.1200-1500毫升D.1500-1700毫升5.以下关于“反式脂肪酸”的描述，错误的是：A.天然存在于牛羊肉和乳制品中（含量极低）B.人工反式脂肪酸主要来自部分氢化植物油C.每日摄入应不超过总能量的1%（约2克）D.完全不摄入反式脂肪酸对健康最有利6.哺乳期女性每日需比孕前额外增加的蛋白质推荐量为：A.5克B.10克C.20克D.30克7.2025年指南提出“每周至少摄入2次水产品”，其核心目的是：A.补充优质蛋白和n-3多不饱和脂肪酸B.降低饱和脂肪摄入C.增加碘元素摄入D.提升饮食多样性8.关于“添加糖”的定义，正确的是：A.所有天然存在于水果中的糖分B.食品加工或烹饪过程中添加的单糖、双糖及糖浆C.牛奶中天然存在的乳糖D.蜂蜜、果汁中天然存在的糖分9.儿童（6-12岁）每日添加糖的摄入量应控制在：A.不超过15克B.不超过25克C.不超过30克D.不超过50克10.以下哪种烹饪方式最符合“减少油盐糖”的健康饮食原则？A.清炒（少油）B.油炸C.糖醋D.红烧（高糖酱油）11.对于高血压患者，膳食指南建议每日钠的摄入量应低于：A.1000毫克（约2.5克盐）B.2000毫克（约5克盐）C.3000毫克（约7.5克盐）D.4000毫克（约10克盐）12.以下哪类食物不属于“全谷物”？A.燕麦片（未精加工）B.白米饭C.全麦面粉D.玉米渣13.2025年指南新增“每周摄入25种以上食物”的建议，主要目的是：A.增加饱腹感B.确保营养素全面均衡C.降低食物过敏风险D.提升饮食趣味性14.关于“乳制品”的摄入建议，错误的是：A.每日推荐摄入量为300-500克（液态奶或相当量的其他乳制品）B.乳糖不耐受者可选择酸奶或低乳糖牛奶C.奶酪的钙含量高于液态奶，可替代部分牛奶D.炼乳因含糖量高，不建议作为常规乳制品来源15.以下哪种食物组合最符合“餐餐有蔬菜，天天吃水果”的要求？A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米饭+炒青菜；晚餐：面条+酱牛肉B.早餐：牛奶+全麦面包+1小把蓝莓；午餐：杂粮饭+清炒菠菜（200克）+清蒸鱼；晚餐：荞麦面+凉拌紫甘蓝（150克）+猕猴桃1个C.早餐：油条+豆浆；午餐：炸鸡饭（无蔬菜）；晚餐：火锅（大量肉类，少量白菜）D.早餐：鸡蛋+牛奶；午餐：白米饭+红烧肉；晚餐：泡面（无蔬菜）+苹果1个16.对于超重（BMI24-27.9）的成年人，调整饮食结构的关键措施不包括：A.减少精制糖和精制碳水化合物摄入B.增加全谷物、蔬菜和膳食纤维摄入C.严格限制所有脂肪摄入（包括不饱和脂肪）D.控制总能量摄入，保持能量负平衡17.以下关于“膳食纤维”的描述，错误的是：A.可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维B.主要来源于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆类）C.能被人体消化酶分解，提供能量D.有助于调节肠道菌群、预防便秘18.孕中晚期女性每日需比孕前额外增加的钙推荐量为：A.200毫克B.400毫克C.600毫克D.800毫克19.以下哪种食物的“升糖指数（GI）”最低？A.白馒头B.燕麦片（煮10分钟）C.葡萄糖D.西瓜20.2025年指南强调“家庭备餐要合理分配三餐”，其中晚餐的能量占比建议为：A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%二、判断题（每题1分，共10题，计10分）1.为控制体重，完全不吃主食（如米饭、馒头）是科学有效的方法。（）2.坚果富含脂肪，因此应严格限制每日摄入量（推荐25-35克）。（）3.果汁可以替代新鲜水果，因为两者的维生素含量相近。（）4.老年人因消化功能下降，应减少肉类摄入，以粥、面条等细软食物为主。（）5.反式脂肪酸仅存在于加工食品中，天然食物中不含反式脂肪酸。（）6.高蛋白质饮食（如每日摄入超过2克/公斤体重）可能增加肾脏负担，对肾功能不全者不利。（）7.为减少盐的摄入，应避免食用酱油、酱菜等调味品，因为它们的钠含量远高于食盐。（）8.牛奶是钙的优质来源，每日饮用300克牛奶可满足成年人约30%的钙需求（推荐每日800毫克）。（）9.儿童青少年生长发育快，应多吃“高热量、高营养”的零食（如巧克力、蛋糕）以补充能量。（）10.素食者（完全不吃动物性食物）需特别注意补充维生素B12、铁、锌等营养素，可通过强化食品或膳食补充剂获取。（）三、简答题（每题6分，共5题，计30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》提出的“平衡膳食八准则”的核心内容。2.解释“膳食模式”的定义，并说明其对健康的影响机制。3.针对“糖尿病患者”的饮食结构调整，列出至少5项关键原则。4.分析“过量摄入添加糖”对健康的主要危害。5.说明“全谷物”与“精制谷物”的区别，并列举3种常见的全谷物食品。四、案例分析题（20分）案例：35岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI27.8，超重），从事办公室工作（轻体力活动），日常饮食特点为：早餐（7:30）：油条2根（约100克）+豆浆1杯（约300毫升）；午餐（12:00）：白米饭2碗（约300克）+红烧肉（带皮五花肉200克）+清炒时蔬（约100克）；晚餐（19:00）：面条（湿面条250克）+酱牛肉（150克）+凉拌黄瓜（约50克）；加餐（21:00）：薯片1包（约50克）+可乐1罐（330毫升）。问题：根据2025年膳食指南，分析该男性当前饮食结构存在的主要问题，并提出具体的改进建议（需结合能量需求、营养素搭配、烹饪方式等方面）。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.D（解析：天然反式脂肪酸虽含量低但存在，完全不摄入不现实，指南建议“尽可能减少”而非“完全不摄入”）6.C7.A8.B9.B10.A11.B（解析：指南建议每日盐摄入＜5克，对应钠＜2000毫克）12.B13.B14.D（解析：炼乳因添加糖过高，不建议常规摄入）15.B16.C（解析：应限制饱和脂肪和反式脂肪，而非所有脂肪）17.C（解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解）18.A（解析：孕中晚期钙推荐量为1000毫克/日，孕前为800毫克/日）19.B20.A（解析：早餐20%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%左右）二、判断题1.×（解析：完全不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，影响大脑功能和代谢）2.√（解析：坚果虽含健康脂肪，但能量密度高，过量易致热量超标）3.×（解析：果汁加工过程中损失膳食纤维，且易摄入过量糖分）4.×（解析：老年人需保证优质蛋白摄入，可通过肉末、鱼泥等形式食用肉类）5.×（解析：天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和乳制品中，含量极低）6.√（解析：过量蛋白质代谢产物需经肾脏排泄，增加负担）7.√（解析：1克酱油约含170毫克钠，5克酱油≈1克盐的钠含量）8.√（解析：300克牛奶约含钙300毫克，占推荐量的37.5%）9.×（解析：应选择低添加糖、低盐的健康零食，如坚果、水果、酸奶）10.√（解析：维生素B12仅存在于动物性食物或强化食品中）三、简答题1.2025年“平衡膳食八准则”核心内容：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周5天中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500克，水果200-350克，乳制品300-500克，全谷物和杂豆50-150克）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5克，油25-30克，添加糖＜25克，酒男性＜25克酒精/日）；⑥规律进餐，足量饮水（每日7-8杯，1500-1700毫升）；⑦会选会烹，传承文化（学习营养知识，家庭备餐注重合理烹饪）；⑧公筷分餐，杜绝浪费（减少交叉污染，避免食物浪费）。2.膳食模式定义：长期形成的食物种类、数量及消费频率的习惯性组合。影响机制：①营养素供给：不同膳食模式提供的能量、宏量营养素（碳水、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）比例不同，直接影响营养状况；②肠道健康：高纤维膳食模式（如地中海饮食）可促进益生菌增殖，改善肠道屏障功能；③慢性疾病风险：高盐、高糖、高饱和脂肪的膳食模式与高血压、糖尿病、心血管病呈正相关；④代谢调节：低升糖指数（低GI）膳食模式有助于稳定血糖，降低胰岛素抵抗风险。3.糖尿病患者饮食调整原则：①控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量，维持理想体重；②选择低GI食物：优先全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜（如绿叶菜），减少精制糖和白米饭、白馒头；③合理分配碳水化合物：占总能量50%-60%，避免单餐碳水化合物过量（建议每餐主食不超过100克生重）；④优质蛋白适量：占总能量15%-20%，优先鱼、禽、蛋、豆制品，限制加工肉类；⑤限制脂肪摄入：饱和脂肪＜总能量7%，反式脂肪＜1%，增加n-3多不饱和脂肪酸（如深海鱼、亚麻籽油）；⑥严格控糖：避免添加糖（如蔗糖、果糖），可用代糖（如赤藓糖醇）；⑦定时定量进餐：建议每日3主餐+2-3次少量加餐，避免血糖波动过大。4.过量添加糖的主要危害：①肥胖：添加糖（如蔗糖、果葡糖浆）易被快速吸收，导致能量过剩，转化为脂肪堆积；②龋齿：口腔细菌分解糖产生酸性物质，腐蚀牙釉质；③代谢综合征：促进胰岛素抵抗，增加糖尿病、高血压、高血脂风险；④肝脏损伤：过量果糖（常见于饮料）需经肝脏代谢，可能导致非酒精性脂肪肝；⑤心血管疾病：长期高糖饮食可升高甘油三酯、降低HDL（高密度脂蛋白），增加动脉粥样硬化风险；⑥食欲紊乱：添加糖可能干扰饱腹信号，导致过量进食。5.全谷物与精制谷物的区别：全谷物保留了完整的谷粒结构（包括胚乳、胚芽、麸皮），富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物；精制谷物（如白米、白面粉）在加工过程中去除了胚芽和麸皮，仅保留胚乳，导致膳食纤维、维生素和矿物质大量流失。常见全谷物食品：燕麦片（未精加工）、全麦面包（配料表第一位为“全麦粉”）、糙米、小米、玉米渣、藜麦等（列举3种即可）。四、案例分析题（一）当前饮食结构存在的主要问题：1.能量摄入超标：该男性BMI27.8（超重），轻体力活动男性每日推荐能量约2250-2400千卡。当前饮食中：油条（约386千卡/100克）2根≈386千卡；豆浆（约14千卡/100克）300毫升≈42千卡；午餐白米饭（约130千卡/100克）300克≈390千卡，红烧肉（约395千卡/100克）200克≈790千卡，清炒时蔬（约20千卡/100克）100克≈20千卡；晚餐湿面条（约109千卡/100克）250克≈272.5千卡，酱牛肉（约246千卡/100克）150克≈369千卡，凉拌黄瓜（约16千卡/100克）50克≈8千卡；加餐薯片（约548千卡/100克）50克≈274千卡，可乐（约43千卡/100毫升）330毫升≈141.9千卡。总能量≈386+42+390+790+20+272.5+369+8+274+141.9≈2792.4千卡，远超推荐量，是导致超重的主因。2.营养素搭配失衡：-碳水化合物：以精制谷物（白米饭、面条、油条）为主，全谷物摄入几乎为0，膳食纤维不足（推荐25-30克/日，当前约5-8克）。-脂肪：红烧肉（带皮五花肉）含大量饱和脂肪，薯片（油炸）含反式脂肪，脂肪来源不健康（推荐饱和脂肪＜10%总能量，当前约占35%以上）。-蛋白质：来源以畜肉（猪肉、酱牛肉）为主，鱼类、豆制品摄入不足（推荐每日鱼禽蛋瘦肉120-200克，当前约350克，且红肉比例过高）。-维生素与矿物质：蔬菜（仅150克/日，推荐300-500克）和水果（无）摄入不足，维生素C、钾、镁等缺乏；钙摄入仅来自豆浆（约30毫克），远低于推荐800毫克/日。3.烹饪方式不健康：油条（油炸）、红烧肉（高油高盐）、薯片（油炸）均属于高油高盐高糖（可乐含添加糖约35克）的烹饪/加工方式，增加心血管疾病风险。4.进餐时间与频率不合理：晚餐（19:00）后2小时加餐（21:00），且加餐为高能量零食，易导致夜间能量堆积，影响消化和睡眠。（二）改进建议：1.控制总能量：根据目标体重（理想体重=175-105=70kg），建议每日能量控制在2000-2200千卡，逐步实现每周减重0.5-1公斤的目标。2.调整碳水化合物结构：-减少精制谷物（白米饭、面条、油条），增加全谷物和杂豆（如燕麦、糙米、藜麦、红豆），占主食的1/3-1/2（例如午餐吃糙米饭150克+白米饭50克，晚餐吃荞麦面100克+全麦馒头50克）。-早餐替换油条为全麦面包（约70克，160千卡）或燕麦粥（燕