厨房蒸箱使用制度规范

PAGE厨房蒸箱使用制度规范一、总则1.目的为确保厨房蒸箱的安全、高效使用，保障食品加工质量，维护员工健康，特制定本使用制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用厨房蒸箱的部门和人员。3.基本原则厨房蒸箱的使用应遵循安全第一、规范操作、定期维护、节约能源的原则。二、蒸箱使用人员职责1.操作人员操作人员必须经过专业培训，熟悉蒸箱的性能和操作规程，方可独立操作。操作前应检查蒸箱的电源、水源、蒸汽管道等是否正常，确保无安全隐患。严格按照蒸箱的操作规程进行操作，不得擅自更改或简化操作流程。使用过程中应密切关注蒸箱的运行状态，如发现异常情况应立即停机，并报告相关负责人进行处理。操作结束后，应及时关闭蒸箱的电源、水源和蒸汽阀门，清理蒸箱内部和外部，保持设备整洁。2.监督人员各部门负责人应负责监督本部门员工对蒸箱的使用情况，确保员工遵守使用制度规范。定期对蒸箱的使用情况进行检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。配合公司相关部门对蒸箱的维护、维修等工作进行协调和管理。三、蒸箱使用前准备1.场地要求蒸箱应安装在通风良好、干燥、无易燃物的专用厨房区域内。周围应预留足够的操作空间，便于操作人员进行操作和维护。2.设备检查检查蒸箱外观是否有损坏、变形等情况。检查蒸箱的电源插头是否插好，电线是否破损。检查蒸汽管道是否连接牢固，无泄漏现象。检查蒸箱内部的加热管、风扇、水位传感器等部件是否正常。检查蒸箱的水箱水位是否正常，不足时应及时添加。3.清洁消毒使用前应对蒸箱进行清洁消毒，去除内部的油污、杂物等。可使用专用的清洁剂和消毒剂进行擦拭和喷洒，确保蒸箱内部清洁卫生。消毒后应使用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。四、蒸箱操作规范1.开机预热接通蒸箱电源，打开蒸汽阀门，启动蒸箱。设定蒸箱的温度和时间，进行预热。预热时间应根据蒸箱的型号和实际情况进行调整，一般为510分钟。在预热过程中，操作人员应密切观察蒸箱的运行状态，确保设备正常。2.食材放置预热完成后，打开蒸箱门，将待蒸制的食材放入蒸箱内。食材应摆放整齐，避免相互挤压，影响蒸制效果。注意食材的种类、数量和大小，合理安排蒸制空间，确保蒸制均匀。3.蒸制过程关闭蒸箱门，根据食材的种类和要求，调整蒸箱的温度和时间。蒸制过程中，操作人员不得离开岗位，应密切观察蒸箱的运行状态和食材的蒸制情况。如发现蒸箱内有异常气味、烟雾或其他异常情况，应立即停机，并采取相应的措施进行处理。4.停机取出蒸制时间结束后，关闭蒸箱的电源和蒸汽阀门。待蒸箱内的蒸汽散尽后，打开蒸箱门，取出蒸制好的食材。取出食材时应使用专用的工具，避免烫伤。五、蒸箱维护保养1.日常维护每天使用完毕后，应及时清理蒸箱内部的油污、杂物等，保持设备整洁。定期检查蒸箱的蒸汽管道、水箱、加热管等部件，如有泄漏、堵塞等情况应及时处理。每周对蒸箱进行一次全面检查，包括外观、电气系统、机械部件等，确保设备正常运行。2.定期保养每季度应对蒸箱进行一次深度保养，包括拆卸清洗内部部件、检查电气系统、润滑机械部件等。深度保养应由专业的维修人员进行操作，确保保养质量。定期保养后，应填写保养记录，记录保养时间、内容、维修人员等信息。3.故障维修蒸箱出现故障时，操作人员应及时报告相关负责人，并停止使用。维修人员应及时对故障进行诊断和维修，维修过程中应做好记录。维修完成后，应对蒸箱进行试机，确保设备正常运行。六、安全注意事项1.操作人员安全操作人员应穿戴好工作服、工作帽、手套等防护用品，避免烫伤。操作蒸箱时应站在安全位置，避免蒸汽喷出伤人。严禁在蒸箱运行时进行擦拭、清理等操作，以免发生意外。2.设备安全蒸箱应定期进行维护保养，确保设备的安全性能良好。严禁私自拆卸、改装蒸箱，以免影响设备的正常运行和安全性能。如发现蒸箱有漏电、漏水、漏气等安全隐患，应立即停止使用，并报告相关负责人进行处理。3.消防安全蒸箱周围应保持清洁，不得堆放易燃、易爆物品。蒸箱使用完毕后，应及时关闭电源和蒸汽阀门，防止火灾发生。厨房内应配备灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。七、能源管理1.合理使用根据食材的种类和数量，合理设定蒸箱的温度和时间，避免能源浪费。在保证蒸制效果的前提下，尽量缩短蒸制时间，提高能源利用效率。2.定期检查定期检查蒸箱的能源消耗情况，如发现异常应及时分析原因并进行处理。对蒸箱的能源管理情况进行统计和分析，总结经验教训，不断优化能源管理措施。八、培训与考核1.培训计划人力资源部门应制定厨房蒸箱使用的培训计划，定期组织操作人员进行培训。培训内容应包括蒸箱的性能、操作规程、安全注意事项、维护保养等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保操作人员能够熟练掌握蒸箱的使用技能。2.考核制度建立厨房蒸箱使用人员的考核制度，定期对操作人员进行考核。考核内容包括理论知识和实际操