2026秋招：申明食品集团面试题及答案

2026秋招：申明食品集团面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是食品常用防腐剂？A.甲醛B.苯甲酸钠C.硼砂D.硫黄2.保质期通常指的是？A.最佳食用期B.最后食用期C.禁止食用期D.生产日期3.食品行业QS标志代表？A.质量安全B.食品安全C.优质食品D.绿色食品4.以下哪种属于发酵食品？A.薯片B.酸奶C.火腿肠D.巧克力5.速冻食品应在什么温度保存？A.-18℃以下B.-10℃以下C.0℃以下D.5℃以下6.哪种食品添加剂常用于增稠？A.胭脂红B.山梨酸钾C.黄原胶D.呈味核苷酸二钠7.食品标签上的“净含量”指的是？A.食品重量加包装重量B.食品本身重量C.包装重量D.食品和赠品重量8.以下哪种菌类常作为食品原料？A.毒蝇伞B.香菇C.鬼笔蕈D.铅绿褶菇9.食品巴氏杀菌法温度一般是？A.121℃B.100℃C.70-80℃D.40-50℃10.最适合保存鲜牛奶的方法是？A.常温保存B.冷冻保存C.冷藏保存D.高温保存答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.C7.B8.B9.C10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.食品污染的来源有？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染2.健康的食品搭配有？A.牛奶和巧克力B.豆腐和鱼C.菠菜和豆腐D.鸡蛋和西红柿3.以下属于食品添加剂功能的有？A.防腐保鲜B.改善口感C.改变外观D.增加营养4.影响食品保质期的因素有？A.食品原料B.加工工艺C.包装方式D.储存条件5.常见的食品保鲜方法有？A.冷藏B.冷冻C.干燥D.盐腌6.食品中可能存在的有害微生物有？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.肉毒杆菌7.优质蛋白质的食物来源有？A.肉类B.豆类C.谷类D.奶类8.属于膳食纤维的食物有？A.芹菜B.苹果C.燕麦D.香蕉9.对食品感官评价包括？A.色泽B.气味C.口感D.质地10.食品生产中卫生要求包括？A.人员卫生B.车间卫生C.设备卫生D.原料卫生答案：1.ABCD2.BD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.食品只要在保质期内就一定安全。（）2.所有食品添加剂都有害健康。（）3.反复加热的油可以继续使用。（）4.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）5.冷冻食品解冻后可以再次冷冻。（）6.食品的营养标签上能量值越低越健康。（）7.食品加工中使用的水不需要特殊处理。（）8.过期食品销毁方式要符合环保要求。（）9.食品微生物检测合格就代表食品安全。（）10.食品包装上的生产日期必须清晰标注。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂使用的基本原则。2.食品储存的基本要求有哪些？3.食品感官检验的方法有哪些？4.如何保障食品生产过程中的卫生？答案：1.基本原则有：不应对人体产生任何健康危害；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；不应掩盖食品腐败变质等缺陷。2.基本要求：保持适宜温度、湿度，不同食品要求不同；储存环境要清洁卫生、通风良好；食品要分类存放，避免交叉污染；有明确的出入库管理和保质期管理。3.方法有视觉检验，看色泽、形态等；嗅觉检验，闻气味；味觉检验，尝味道；触觉检验，感受质地。4.保障食品生产卫生，要确保人员健康卫生，穿戴工作衣帽等；车间定期清洁消毒；设备保持清洁维护；对原料严格检验把控。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品防腐剂使用的利弊。2.谈谈如何提高消费者对食品质量的认可度。3.论述食品行业发展对环境的影响。4.分析速冻食品市场的发展趋势。答案：1.利：能延长食品保质期，减少食品浪费，保证在一定时间内质量稳定。弊：过量或违规使用可能危害健康，部分消费者存在担忧，影响其接受度。2.提高产品质量，严格把关各环节；加强质量信息公开，让消费者了解；做好售后服务，及时回应问题；开展宣传活动，增强消费者认知。3.积极影响是促进农业种植养殖发展。消极影