2025年大学一年级（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案

2025年大学一年级（食品科学与工程）食品微生物学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸4.下列哪种物质不是微生物生长所必需的营养物质？（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.抗生素5.微生物生长所需的最适pH值范围一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-106.下列哪种微生物属于光能自养型？（）A.大肠杆菌B.硝化细菌C.蓝细菌D.酵母菌7.微生物的代谢类型不包括（）。A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型8.下列哪种微生物的代谢产物可用于生产抗生素？（）A.大肠杆菌B.放线菌C.酵母菌D.乳酸菌9.微生物的遗传物质是（）。A.DNAB.RNAC.蛋白质D.多糖10.下列哪种方法不能用于微生物的诱变育种？（）A.X射线B.紫外线C.高温D.化学诱变剂11.下列哪种微生物可用于食品发酵？（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌12.食品腐败变质的主要原因是（）。A.微生物的生长繁殖B.温度过高C.湿度太大D.氧气含量过高13.下列哪种防腐剂可用于食品保鲜？（）A.苯甲酸B.甲醛C.苯酚D.甲醇14.食品微生物检验的常用方法不包括（）。A.显微镜检查法B.培养法C.生化鉴定法D.色谱分析法15.下列哪种微生物可引起食物中毒？（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.酵母菌16.食品微生物的控制措施不包括（）。A.加热杀菌B.冷冻保藏C.添加防腐剂D.增加氧气含量17.下列哪种微生物可用于生产酸奶？（）A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌18.食品微生物的研究内容不包括（）。A.微生物的分类B.微生物的生长繁殖C.微生物的代谢D.微生物的进化19.下列哪种微生物可用于生产酱油？（）A.大肠杆菌B.曲霉C.乳酸菌D.酵母菌20.食品微生物的应用前景不包括（）。A.食品保鲜B.食品发酵C.食品检测D.食品污染第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。(总共5题，每题2分)1.微生物是指一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，包括______、______、______、______和病毒等。2.细菌的基本形态有______、______和______三种。3.微生物生长所需的营养物质包括______、______、______、______和生长因子等。4.微生物的代谢类型可分为______、______和______三种。5.食品微生物检验的主要指标包括______、______和______等。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)1.所有的微生物都是有害的。（）2.芽孢是细菌的繁殖体。（）3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是脂多糖。（）4.微生物生长所需的最适温度范围一般在25-37℃之间。（）5.光能自养型微生物能利用光能将二氧化碳和水合成有机物。（）6.微生物的代谢产物都是对人类有益的。（）7.微生物的遗传物质是蛋白质。（）8.诱变育种可提高微生物的突变率。（）9.食品腐败变质主要是由微生物的生长繁殖引起的。（）10.食品微生物检验的常用方法只有培养法。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。(总共4题，每题5分)1.简述微生物的特点。2.简述微生物生长所需的营养物质及其作用。3.简述微生物的代谢类型及其特点。4.简述食品微生物检验的意义。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。(总共2题，每题5分)材料：某食品厂生产的一批罐头食品，在保质期内出现了胀罐现象。经检验，发现罐头内含有大量的微生物。问题：1.请分析罐头食品胀罐的原因。2.为防止罐头食品胀罐，应采取哪些措施？（五）论述题（共10分）答题要求：论述下列