2026年新广东省食品安全员初级考试试题及答案

2026年新广东省食品安全员初级考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食品储存方式是错误的（）A.生熟食品分开存放B.食品与墙壁、地面保持一定距离C.食品储存在阴暗潮湿的角落D.按照食品的保质期先后顺序存放答案：C。解析：阴暗潮湿的角落容易滋生细菌和霉菌，不利于食品的储存，会加速食品的变质。而生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离利于空气流通和防潮；按保质期先后顺序存放能保证先使用临近保质期的食品。2.食品加工人员手部有伤口时，应（）A.继续工作，只要不接触食品就行B.用创可贴包扎后继续工作C.停止接触食品的工作，伤口愈合或包扎妥善后再重新上岗D.无所谓，不用在意答案：C。解析：手部有伤口可能携带细菌等微生物，即使不直接接触食品，也可能通过其他间接方式污染食品，所以应停止接触食品的工作，待伤口愈合或包扎妥善能有效防止污染时再重新上岗。3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.企业自行规定B.食品加工人员的经验C.《食品添加剂使用标准》D.消费者的喜好答案：C。解析：《食品添加剂使用标准》是国家制定的规范食品添加剂使用的标准，企业必须严格按照该标准使用食品添加剂，以确保食品安全，而不是自行规定、依据加工人员经验或消费者喜好。4.以下哪种清洗消毒方法效果最好（）A.用清水冲洗B.用洗洁精清洗C.用热水浸泡D.采用高温、化学消毒剂等综合方法答案：D。解析：清水冲洗只能去除表面的部分污垢；洗洁精清洗可去除油污等，但对细菌等微生物的杀灭作用有限；热水浸泡有一定的杀菌作用，但效果不如综合方法。采用高温、化学消毒剂等综合方法能更全面、有效地杀灭各种微生物和去除污垢。5.食品留样应保留（）小时以上。A.12B.24C.48D.72答案：C。解析：食品留样保留48小时，是为了在出现食品安全问题时，能够通过对留样食品的检测分析，确定问题食品，查找原因，采取相应的措施。6.以下哪种食品原料可能含有天然毒素（）A.新鲜的苹果B.发芽的马铃薯C.新鲜的牛奶D.包装好的饼干答案：B。解析：发芽的马铃薯会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能引起中毒。新鲜苹果、牛奶和包装好的饼干一般不含有天然毒素。7.食品加工场所的废弃物应（）A.随意丢弃B.放在角落，等有空再处理C.及时清理，存放在带盖的垃圾桶内D.扔到下水道里答案：C。解析：随意丢弃、放在角落不及时处理或扔到下水道都会造成环境污染，滋生细菌和害虫，影响食品加工场所的卫生和食品安全。及时清理并存放在带盖的垃圾桶内可有效防止异味散发和害虫滋生。8.食品加工人员进入加工场所前应（）A.直接进入B.换好工作服、洗手消毒C.只换工作服就行D.不用做任何准备答案：B。解析：换好工作服可以防止外界的灰尘、毛发等污染物带入加工场所，洗手消毒能去除手部的细菌等微生物，从而保证食品加工过程的卫生安全。9.以下哪种食品储存温度要求最低（）A.常温保存的食品B.冷藏食品C.冷冻食品D.罐头食品答案：C。解析：常温保存的食品一般在1030℃；冷藏食品通常在08℃；冷冻食品要求在-18℃以下；罐头食品在常温下保存即可。所以冷冻食品储存温度要求最低。10.食品加工用水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.农业用水D.海水答案：A。解析：食品加工用水必须符合生活饮用水标准，以保证食品的安全性。工业用水、农业用水和海水可能含有各种有害物质，不能用于食品加工。11.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的（）A.用手直接接触已清洗好的食品B.加工过程中不断品尝食品C.加工工具使用后及时清洗消毒D.将食品原料随意堆放在操作台上答案：C。解析：用手直接接触已清洗好的食品可能会污染食品；加工过程中不断品尝食品容易造成交叉污染；将食品原料随意堆放在操作台上不利于卫生和操作。而加工工具使用后及时清洗消毒可防止微生物滋生和交叉污染。12.以下哪种食品标签内容是必须标注的（）A.食品的口味B.食品的产地C.食品的保质期D.食品的颜色答案：C。解析：食品的保质期是消费者了解食品质量和安全性的重要信息，是必须标注的内容。食品的口味、产地和颜色不是必须标注的关键信息。13.食品加工场所的通风设施应（）A.时开时关B.一直关闭C.保持良好的运行状态D.只在夏天开启答案：C。解析：通风设施保持良好的运行状态可以保证加工场所空气流通，排出异味、湿气和有害气体，降低微生物浓度，有利于食品加工场所的卫生和食品安全。时开时关、一直关闭或只在夏天开启都不能有效保证通风效果。14.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）A.大米B.黄瓜C.香蕉D.橙子答案：A。解析：黄曲霉毒素容易在谷物等食品上生长，大米是常见的受黄曲霉毒素污染的食品之一。黄瓜、香蕉和橙子等果蔬一般不容易受到黄曲霉毒素污染。15.食品加工人员的个人卫生习惯不包括（）A.勤洗手B.留长指甲C.勤换工作服D.不随地吐痰答案：B。解析：留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，不利于食品加工的卫生安全。勤洗手、勤换工作服和不随地吐痰都是良好的个人卫生习惯。16.以下哪种设备用于食品冷藏（）A.烤箱B.微波炉C.冰箱D.消毒柜答案：C。解析：烤箱用于烘焙食品；微波炉用于加热和解冻食品；消毒柜用于餐具等的消毒；冰箱是专门用于食品冷藏的设备。17.食品加工场所的地面应（）A.高低不平B.有积水C.保持清洁、干燥、防滑D.铺设地毯答案：C。解析：高低不平的地面容易藏污纳垢且行走不便；有积水会滋生细菌，还容易导致人员滑倒；铺设地毯不利于清洁和卫生。保持清洁、干燥、防滑的地面有利于食品加工场所的卫生和人员安全。18.以下哪种食品添加剂常用于防腐（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.食用色素D.食用香料答案：B。解析：柠檬酸一般用作酸度调节剂；食用色素用于改善食品的色泽；食用香料用于增加食品的香气。苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。19.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应（）A.随意使用B.按照说明书的要求使用C.越多越好D.只在有明显污渍时使用答案：B。解析：随意使用洗涤剂、消毒剂可能无法达到预期的清洁消毒效果，还可能残留有害物质；使用过多会造成浪费和残留问题；只在有明显污渍时使用不能保证全面的清洁消毒。按照说明书的要求使用能确保安全有效地发挥其作用。20.采购食品原料时，应索要（）A.发票B.食品检验合格证明C.供应商的名片D.食品的宣传资料答案：B。解析：索要食品检验合格证明可以确保采购的食品原料符合食品安全标准，保障食品安全。发票主要用于财务报销；供应商的名片和食品的宣传资料对食品安全的证明作用不大。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品污染的来源包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD。解析：生物性污染如细菌、病毒、真菌等微生物污染；化学性污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂超标等；物理性污染有玻璃、金属碎片等混入食品；放射性污染主要来自放射性物质的泄漏等。2.食品加工人员应遵守的卫生要求有（）A.保持个人清洁卫生B.工作时穿清洁的工作服C.不随地吐痰D.操作前洗手消毒答案：ABCD。解析：保持个人清洁卫生、穿清洁的工作服、不随地吐痰和操作前洗手消毒都是食品加工人员应遵守的基本卫生要求，能有效防止食品受到污染。3.以下哪些食品需要冷藏保存（）A.新鲜肉类B.酸奶C.面包D.速冻水饺答案：AB。解析：新鲜肉类和酸奶容易变质，需要冷藏保存以抑制微生物的生长。面包在常温下保存即可；速冻水饺需要冷冻保存。4.食品加工场所应具备的卫生设施有（）A.洗手设施B.通风设施C.排水设施D.消毒设施答案：ABCD。解析：洗手设施可保证加工人员手部卫生；通风设施能保证空气流通；排水设施可及时排除污水；消毒设施可对加工工具、设备等进行消毒，这些都是食品加工场所必备的卫生设施。5.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.应在规定的使用范围和限量内使用D.应有助于食品的生产、加工和储存答案：ABCD。解析：这些都是食品添加剂使用的基本原则，确保食品添加剂的使用安全、合理，既能满足食品加工的需要，又不会对人体健康造成危害。6.以下哪些行为可能导致食品污染（）A.加工人员未洗手直接操作食品B.食品储存温度不当C.加工工具未清洗消毒D.食品原料采购渠道不正规答案：ABCD。解析：未洗手直接操作食品会将手上的细菌等微生物带到食品上；储存温度不当会加速微生物的生长繁殖；加工工具未清洗消毒会残留细菌等；采购渠道不正规可能导致食品原料本身就存在污染问题。7.食品留样的目的包括（）A.便于检查食品的口感B.便于在发生食品安全事故时进行检测分析C.便于统计食品的使用量D.作为食品质量的证明答案：BD。解析：食品留样主要是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，查找原因，确定责任；同时也可以作为食品质量的一种证明。检查食品口感和统计食品使用量不是食品留样的主要目的。8.食品加工过程中的交叉污染可能发生在（）A.生熟食品混放B.加工工具混用C.加工人员操作不当D.食品储存不当答案：ABCD。解析：生熟食品混放会使生食品中的细菌等污染熟食品；加工工具混用会将一种食品上的微生物带到另一种食品上；加工人员操作不当，如用处理生食品的手直接接触熟食品等也会造成交叉污染；食品储存不当，如不同种类食品相互挤压等也可能导致交叉污染。9.以下哪些食品标签内容是正确的标注方式（）A.标注真实准确的生产日期B.标注清晰的保质期C.标注详细的配料表D.标注虚假的营养成分答案：ABC。解析：标注真实准确的生产日期、清晰的保质期和详细的配料表能让消费者了解食品的基本信息，保障消费者的知情权。标注虚假的营养成分是违法行为，会误导消费者。10.食品加工用水的管理应包括（）A.定期检测水质B.确保水源安全C.防止水受到污染D.合理使用水资源答案：ABCD。解析：定期检测水质可及时发现水质问题；确保水源安全是基础；防止水受到污染能保证用水质量；合理使用水资源也是必要的管理措施。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品加工人员只要身体健康，就不需要每年进行健康检查。（）答案：错误。解析：食品加工人员需要每年进行健康检查，因为某些疾病可能在没有明显症状的情况下存在，定期检查可以及时发现健康问题，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作。2.食品添加剂可以随意添加，只要能改善食品的品质就行。（）答案：错误。解析：食品添加剂必须按照《食品添加剂使用标准》在规定的使用范围和限量内使用，不能随意添加，以确保食品安全。3.食品加工场所的垃圾桶可以不加盖。（）答案：错误。解析：垃圾桶不加盖会散发异味，吸引害虫，滋生细菌，不利于食品加工场所的卫生，所以应加盖。4.只要食品的外观和气味正常，就一定是安全的。（）答案：错误。解析：有些食品可能存在微生物污染、化学污染等问题，但外观和气味可能正常，不能仅通过外观和气味判断食品是否安全，还需要进行专业检测。5.食品加工人员可以在加工场所内吸烟。（）答案：错误。解析：吸烟会产生烟雾、烟灰等，可能污染食品，同时吸烟也不利于加工人员的健康和工作场所的卫生，所以不允许在加工场所内吸烟。6.食品储存时，只要将食品堆放在一起就行，不需要考虑其他因素。（）答案：错误。解析：食品储存需要考虑温度、湿度、通风、生熟分开、按保质期先后顺序存放等多种因素，不能简单地堆放在一起。7.清洗食品原料时，用流动水冲洗就可以，不需要浸泡。（）答案：错误。解析：有些食品原料如蔬菜等可能残留农药等有害物质，适当浸泡可以更有效地去除这些物质，结合流动水冲洗效果更好。8.食品加工场所的墙壁和天花板不需要经常清洁。（）答案：错误。解析：墙壁和天花板也会沾染灰尘、油污等，容易滋生细菌，需要经常清洁，保持卫生。9.采购食品原料时，只要价格便宜就行，不需要考虑其他因素。（）答案：错误。解析：采购食品原料时，应优先考虑食品的质量和安全性，确保其符合食品安全标准，价格只是其中一个因素，不能只看价格而忽视质量。10.食品留样可以只留一点点，不需要按照规定的量留样。（）答案：错误。解析：食品留样必须按照规定的量进行留样，一般不少于125g，以保证在需要检测时能够满足检测要求。四、简答题（每题10分，共10分）1.简述食品加工场所的卫生管理要点。答：食品加工场所的卫生管理要点包括以下几个方面：（1）人员卫生管理：食品加工人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿清洁的工作服，戴工作帽和口罩，不随地吐痰，操作前洗手消毒。（2）设施设备卫生管理：配备齐全的卫生设施，如洗手设施、通风设施、排水设施、消毒设施等，并保持良好的运行状态。加工设备和工具使用后及时清洗消毒，定期维护保养，确保其正常运行和卫生安全。（3）食品原料和成品管理：采购食品原料时，要选择正规的供应商，索要食品检验合格证明，确保原料质量安全。食品原料和成品要分开存放，生熟食品分开，按照食品的保质期先后顺序存放。食品储存要根据不