2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷C卷附解析

2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷C卷附解析2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷C卷附解析一、单项选择题（每题1分，共40分）1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜蜜素答案：C解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.卫生许可证B.健康证明C.营业执照D.生产许可证答案：B解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是食品生产企业合法生产的许可。所以答案是B。3.以下哪种食品储存条件最适宜冷藏？（）A.干木耳B.鲜牛奶C.大米D.饼干答案：B解析：鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养成分，容易受到微生物的污染和繁殖，需要在低温环境下冷藏保存，以延长保质期和保证品质。干木耳、大米和饼干在常温下干燥保存即可，不需要冷藏。所以答案选B。4.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）A.用手直接接触直接入口食品B.加工食品前不洗手C.生熟食品分开存放D.加工食品的刀具和案板可以不清洗直接使用答案：C解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，保障食品安全。用手直接接触直接入口食品、加工食品前不洗手以及加工食品的刀具和案板不清洗直接使用都容易导致食品污染，引发食品安全问题。所以答案选C。5.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期的说法不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。所以答案选C。6.以下哪种物质不属于食品污染物？（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属答案：C解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、兽药残留和重金属都属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。所以答案选C。7.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）A.新鲜蔬菜B.腌制时间过短的咸菜C.新鲜水果D.牛奶答案：B解析：腌制时间过短的咸菜中亚硝酸盐含量较高。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，在腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，一般在腌制28天达到高峰，之后会逐渐下降。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低；新鲜水果和牛奶中亚硝酸盐含量通常也很低。所以答案选B。8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案选B。9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品D.可以经营自己捕捞的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致中毒甚至死亡，因此禁止经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀也需要经过严格的加工处理，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可以经营。所以答案选C。10.以下哪种食品属于发酵食品？（）A.面包B.薯片C.火腿肠D.方便面答案：A解析：面包是通过酵母发酵制作而成的，属于发酵食品。薯片是经过油炸或烘焙等工艺制成的；火腿肠是经过腌制、烟熏等工艺制成的；方便面是经过油炸或干燥等工艺制成的，它们都不属于发酵食品。所以答案选A。11.食品标签上的“QS”标志代表的是（）。A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害农产品答案：A解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志的英文缩写，代表质量安全。绿色食品、有机食品和无公害农产品都有各自特定的标志，与“QS”标志不同。所以答案选A。需要注意的是，自2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改用“SC”食品生产许可证编号。12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.食品安全管理人员C.生产车间主任D.销售人员答案：A解析：食品生产经营企业的法定代表人是企业的主要负责人，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全管理人员负责具体的食品安全管理工作；生产车间主任主要负责生产车间的生产管理；销售人员主要负责产品的销售。所以答案选A。13.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？（）A.苹果B.玉米C.香蕉D.葡萄答案：B解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如玉米、花生、大米等。苹果、香蕉和葡萄等水果一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以答案选B。14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.企业自行制定的标准C.行业协会制定的标准D.地方标准答案：A解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（现标准名称为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以保障食品安全。企业自行制定的标准、行业协会制定的标准和地方标准都不能违反国家标准。所以答案选A。15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.自行养殖、种植、加工食品原料B.采用现购现用的方式采购食品原料C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者自行养殖、种植、加工食品原料可以更好地控制原料的质量和安全；采用现购现用的方式采购食品原料可以保证原料的新鲜度；建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系可以确保采购的食品原料符合食品安全标准。所以以上做法都是值得倡导的，答案选D。16.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产销售B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理D.降价销售答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。继续生产销售、降价销售都可能会对消费者的健康造成危害；进行销毁处理是召回食品后的后续处理措施。所以答案选B。17.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它可以最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量的油脂，增加食物的热量，长期食用可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等致癌物质，对健康不利。所以答案选C。18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规的规定。按照《食品安全法》的要求，该记录和凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《食品安全法》规定，食品经营企业建立的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。综合考虑，通常要求记录和凭证保存期限不得少于2年。所以答案选C。19.下列哪种食品不属于转基因食品？（）A.转基因大豆油B.转基因玉米C.普通大米D.转基因番茄答案：C解析：转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。转基因大豆油是由转基因大豆加工而成；转基因玉米和转基因番茄都是经过基因改造的作物。普通大米是自然种植的，不属于转基因食品。所以答案选C。20.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量技术监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：根据《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。工商行政管理部门主要负责市场监管和商标注册等工作；质量技术监督部门主要负责产品质量监督和标准化管理等工作；农业行政部门主要负责农业生产和农产品质量安全监管等工作。所以答案选A。21.以下哪种饮用水最安全？（）A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.经过煮沸的自来水答案：D解析：自来水虽然经过了一定的净化处理，但可能仍然含有一些细菌、病毒等微生物；纯净水几乎不含矿物质，长期饮用可能对健康不利；矿泉水含有一定的矿物质，但如果水源受到污染也会存在安全隐患。经过煮沸的自来水可以杀死水中的大部分细菌和病毒，同时保留了一定的矿物质，是比较安全的饮用水。所以答案选D。22.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.员工的工资待遇答案：D解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求。员工的工资待遇与食品安全标准的控制没有直接关系。所以答案选D。23.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：B解析：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。食品添加剂不能用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，否则会误导消费者。所以答案选B。24.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）A.毒豆芽B.瘦肉精猪肉C.假葡萄酒D.问题奶粉答案：D解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到奶粉中，以提高奶粉的蛋白质检测含量。毒豆芽中可能含有6苄基腺嘌呤等有害物质；瘦肉精猪肉中含有瘦肉精（如克伦特罗等）；假葡萄酒可能存在以次充好、添加色素等问题。所以答案选D。25.食品生产经营人员操作时应遵守的卫生要求不包括（）。A.穿戴清洁的工作衣帽B.留长指甲C.不随地吐痰D.操作前洗手答案：B解析：食品生产经营人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不随地吐痰，操作前洗手等。留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，在操作食品过程中容易污染食品，不符合卫生要求。所以答案选B。26.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。综合考虑，通常要求保存期限不得少于2年。所以答案选B。27.以下哪种食品属于高糖食品？（）A.巧克力B.芹菜C.黄瓜D.白菜答案：A解析：巧克力含有较高的糖分，属于高糖食品。芹菜、黄瓜和白菜都是蔬菜，含糖量相对较低。所以答案选A。28.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次答案：A解析：食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，以防止微生物滋生和污染食品。为了确保生产场所的卫生状况，清洁频率至少为每天一次。所以答案选A。29.食品添加剂的使用范围和使用量应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品营养强化剂使用卫生标准》C.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》D.以上都是答案：A解析：食品添加剂的使用范围和使用量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（原《食品添加剂使用卫生标准》）的规定。《食品营养强化剂使用卫生标准》主要规定了食品营养强化剂的使用要求；《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》主要规定了食品容器、包装材料用添加剂的使用要求。所以答案选A。30.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.仓库角落D.与食品混放答案：A解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账，以防止食品添加剂的误用和滥用。普通橱柜、仓库角落可能会导致食品添加剂受到污染或混淆；与食品混放容易造成食品污染。所以答案选A。31.以下哪种食品可能会引起食物中毒？（）A.新鲜的蔬菜B.变质的肉类C.新鲜的水果D.煮熟的米饭答案：B解析：变质的肉类可能含有大量的细菌、病毒、毒素等有害物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的蔬菜、水果和煮熟的米饭在正常情况下是安全的，只要清洗干净、煮熟煮透，一般不会引起食物中毒。所以答案选B。32.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的（）。A.食品安全知识和管理能力B.市场营销能力C.财务管理能力D.人力资源管理能力答案：A解析：食品生产企业的食品安全管理人员主要负责企业的食品安全管理工作，应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力。市场营销能力、财务管理能力和人力资源管理能力与食品安全管理岗位的直接关联性较小。所以答案选A。33.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《食品安全法》规定，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。综合考虑，通常要求保存期限不得少于2年。所以答案选C。34.以下哪种食品属于低脂食品？（）A.油炸薯条B.全脂牛奶C.鸡胸肉D.巧克力蛋糕答案：C解析：鸡胸肉是一种富含蛋白质、低脂肪的食品。油炸薯条含有大量的油脂，属于高脂肪食品；全脂牛奶含有一定量的脂肪；巧克力蛋糕通常含有较高的脂肪和糖分。所以答案选C。35.食品生产经营企业的（）应当加强食品安全知识培训，对本企业的从业人员进行食品安全知识培训。A.法定代表人B.食品安全管理人员C.生产车间主任D.以上都是答案：D解析：食品生产经营企业的法定代表人、食品安全管理人员和生产车间主任都有责任加强食品安全知识培训，对本企业的从业人员进行食品安全知识培训，以提高企业整体的食品安全意识和管理水平。所以答案选D。36.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.降低产品价格销售D.隐瞒不报答案：B解析：当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。继续生产经营、降低产品价格销售和隐瞒不报都可能会导致食品安全事故的发生，危害消费者的健康。所以答案选B。37.以下哪种食品添加剂常用于肉类保鲜？（）A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜蜜素答案：A解析：亚硝酸钠常用于肉类保鲜，它可以抑制微生物的生长和繁殖，同时还可以使肉类呈现良好的色泽。苯甲酸钠和山梨酸钾主要用于食品的防腐；甜蜜素是一种甜味剂。需要注意的是，亚硝酸钠是一种有毒物质，使用时必须严格按照规定的使用范围和限量。所以答案选A。38.食品生产企业的食品生产许可证编号由（）位数字组成。A.10B.12C.14D.16答案：C解析：食品生产企业的食品生产许可证编号由14位数字组成，其编码规则有明确的规定。所以答案选C。39.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合食品安全标准。采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到（）的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。A.具有合法资质B.价格便宜C.距离较近D.熟人推荐答案：A解析：餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到具有合法资质的食品生产经营单位或批发市场采购，以确保所采购的原料符合食品安全标准。价格便宜、距离较近和熟人推荐都不能作为采购的主要依据，不能保证原料的质量和安全。所以答案选A。40.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理、销毁B.降价销售C.重新加工销售D.赠送他人答案：A解析：食品生产者对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，以防止不合格食品再次流入市场，危害消费者的健康。降价销售、重新加工销售和赠送他人都可能会导致消费者食用到不符合食品安全标准的食品。所以答案选A。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于食品污染来源的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD解析：食品污染来源主要包括生物性污染（如细菌、病毒、真菌等微生物污染）、化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等污染）、物理性污染（如杂质、玻璃、金属等混入食品）和放射性污染（如放射性物质污染食品）。所以答案选ABCD。2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产经营食品的检验工作。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.检验人员D.销售人员答案：ABC解析：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，负责企业的食品安全管理工作；配备质量管理人员，确保产品的质量符合标准；配备检验人员，做好对所生产经营食品的检验工作。销售人员主要负责产品的销售，与食品的检验和管理工作关系不大。所以答案选ABC。3.以下哪些食品属于保健食品？（）A.具有调节血脂功能的胶囊B.具有改善睡眠功能的口服液C.普通的牛奶D.普通的面包答案：AB解析：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。具有调节血脂功能的胶囊和具有改善睡眠功能的口服液属于保健食品。普通的牛奶和面包属于普通食品，不具有特定的保健功能。所以答案选AB。4.食品生产企业的生产环境应当符合以下哪些要求？（）A.厂区环境清洁卫生B.车间布局合理C.有防蝇、防鼠、防虫等设施D.生产车间可以堆放杂物答案：ABC解析：食品生产企业的生产环境应当厂区环境清洁卫生，以防止外界污染物对食品造成污染；车间布局合理，有利于生产流程的顺畅和卫生管理；有防蝇、防鼠、防虫等设施，可防止害虫对食品的污染。生产车间堆放杂物会影响车间的卫生，增加食品污染的风险，不符合生产环境要求。所以答案选ABC。5.食品添加剂的作用包括（）。A.改善食品的品质和口感B.防止食品腐败变质C.便于食品的加工和保存D.增加食品的营养价值答案：ABC解析：食品添加剂可以改善食品的品质和口感，如使食品更加鲜美、酥脆等；可以防止食品腐败变质，延长食品的保质期；便于食品的加工和保存，如使食品更容易成型、凝固等。一般情况下，食品添加剂不会增加食品的营养价值。所以答案选ABC。6.以下哪些属于食物中毒的特点？（）A.潜伏期短B.有共同的就餐史C.症状相似D.人与人之间不传染答案：ABCD解析：食物中毒的特点包括潜伏期短，一般在进食后数小时内发病；有共同的就餐史，患者往往是食用了同一种被污染的食物；症状相似，通常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；人与人之间不传染，它不是传染病，不会在人与人之间传播。所以答案选ABCD。7.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格的证明文件C.营业执照D.税务登记证答案：AB解析：食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以确保所采购的食品来源合法、质量合格。营业执照是企业合法经营的凭证，但不是采购食品时必须查验的关键文件；税务登记证与食品的质量和安全没有直接关系。所以答案选AB。8.以下哪些食品储存方法是正确的？（）A.大米应储存在干燥、通风的地方B.食用油应避免阳光直射，储存在阴凉处C.蔬菜应放在冰箱冷藏保存D.面包应放在高温、潮湿的地方答案：ABC解析：大米储存在干燥、通风的地方可以防止发霉变质；食用油避免阳光直射，储存在阴凉处可以防止油脂氧化酸败；蔬菜放在冰箱冷藏保存可以延长保质期。面包放在高温、潮湿的地方容易发霉变质，应该放在干燥、阴凉的地方保存。所以答案选ABC。9.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求。所以答案选ABCD。10.以下哪些属于食品相关产品？（）A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂D.食品消毒剂答案：ABCD解析：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备等。所以食品包装材料、食品容器、食品洗涤剂和食品消毒剂都属于食品相关产品。答案选ABCD。11.餐饮服务提供者应当遵守以下哪些规定？（）A.保持经营场所环境整洁B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具答案：ABCD解析：餐饮服务提供者应当保持经营场所环境整洁，为消费者提供一个卫生的就餐环境；定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，确保其正常运行和卫生状况良好；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，保证食品的储存温度符合要求；按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，以防止食品污染。所以答案选ABCD。12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容？（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便于追溯和管理。所以答案选ABCD。13.以下哪些食品可能含有农药残留？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.水产品答案：AB解析：蔬菜和水果在种植过程中可能会使用农药来防治病虫害，因此可能含有农药残留。肉类和水产品一般不会直接接触农药，但如果其饲料或生存环境受到农药污染，也可能会有少量农药残留，但相对来说，蔬菜和水果是农药残留的主要来源。所以答案选AB。14.食品添加剂的使用应当遵循以下哪些原则？（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等。所以答案选ABCD。15.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取以下哪些措施？（）A.停止生产经营B.封存有关食品及原料、工具、设备等C.及时清理现场，销毁证据D.积极救治中毒人员答案：ABD解析：食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营，防止事故扩大；封存有关食品及原料、工具、设备等，以便于调查事故原因；积极救治中毒人员，保障消费者的生命健康。及时清理现场、销毁证据是违法行为，会影响事故的调查和处理。所以答案选ABD。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业可以不建立食品安全管理制度。（）答案：错误解析：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，以确保食品安全。所以该说法错误。2.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品是安全的。（）答案：错误解析：食品的外观没有明显变化并不意味着食品是安全的。有些食品可能已经受到微生物、化学物质等的污染，但外观上并没有明显的变化。例如，一些变质的食品可能在微生物大量繁殖初期，外观没有明显改变，但食用后可能会导致食物中毒等健康问题。所以该说法错误。3.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（）答案：错误解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且食品添加剂可以改善食品的品质和口感，防止食品腐败变质，便于食品的加工和保存等。只有违规使用食品添加剂或者使用非食品添加剂才会对人体健康造成危害。所以该说法错误。4.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）答案：错误解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合食品安全标准。采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到具有合法资质的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。采购来源不明的食品原料可能会存在食品安全隐患。所以该说法错误。5.食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。（）答案：正确解析：根据相关规定，食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。所以该说法正确。6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以保证所采购的食品来源可追溯和质量安全。所以该说法错误。7.只要食品的保质期还未到，食品就一定可以安全食用。（）答案：错误解析：虽然食品在保质期内一般来说质量是有保障的，但如果食品在储存、运输等过程中受到不良条件的影响，如温度过高、湿度太大等，可能会导致食品提前变质。所以即使食品的保质期还未到，也不能保证食品一定可以安全食用。所以该说法错误。8.食品生产经营人员取得健康证明后可以长期从事食品生产经营工作，无需再次进行健康检查。（）答案：错误解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因为人的健康状况可能会随时发生变化，定期进行健康检查可以及时发现可能存在的健康问题，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，保障食品安全。所以该说法错误。9.食品生产企业可以将食品生产加工过程中产生的废弃物随意排放。（）答案：错误解析：食品生产企业应当按照相关环保要求处理食品生产加工过程中产生的废弃物，不能随意排放。随意排放废弃物可能会对环境造成污染，同时也可能会影响食品生产企业自身的食品安全和生产环境。所以该说法错误。10.餐饮服务提供者可以在食品中添加药品，但应当符合国家有关规定。（）答案：错误解析：根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业采购食品原料时应注意的事项。答：食品生产企业采购食品原料时应注意以下事项：供应商资质审核：选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保供应商具备合法的生产经营资格。原料质量要求：明确食品原料的质量标准和要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。采购的原料应符合食品安全标准和企业的质量要求。进货查验记录：建立食品原料进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。索证索票：向供应商索取原料的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，以证明原料的质量符合要求。运输和储存条件：关注原料的运输和储存条件，确保原料在运输过程中不受污染、损坏，储存条件符合要求，防止原料变质。定期评估供应商：定期对供应商进行评估和管理，了解其生产经营状况和产品质量稳定性，对于不符合要求的供应商及时进行更换。2.简述食物中毒的预防措施。答：食物中毒的预防措施主要包括以下几个方面：食品采购：选择正规的食品生产经营单位或批发市场采购食品，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。避免采购变质、过期、三无食品以及来源不明的食品。食品储存：食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食品的场所应保持清洁卫生，温度、湿度等条件符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品加工：加工食品前要彻底洗手，保持加工场所和设备的清洁卫生。生熟食品的加工用具要分开使用，避免交叉