2026年新食品安全员高级试题及答案

2026年新食品安全员高级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.抗氧化剂答案：D解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸盐在肉类制品中有发色、抑菌等作用，但不是主要用于防止氧化。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可证D.培训证书答案：A解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康状况适合从事食品行业，防止将疾病传播给消费者。4.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。A.食品中微生物超标B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导C.食品中含有有害物质D.食品的感官性状发生明显变化答案：B解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同进货查验记录制度一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）答案：A解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.生产管理人员C.主要负责人D.销售管理人员答案：C解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担着保证食品安全的首要责任。8.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。A.常温食品B.冷藏食品C.冷冻食品D.干燥食品答案：C解析：冷冻食品需要在低温环境下储存，一般要求温度在-18℃以下，对储存条件的要求最为严格，温度稍有波动就可能影响食品的质量和安全性。9.食品生产企业在生产过程中发现有不符合食品安全标准的食品时，应当（）。A.继续生产销售，等销售完这批产品后再整改B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.对不符合食品安全标准的食品进行再加工，使其符合标准后再销售D.隐瞒不报，继续生产答案：B解析：当发现不符合食品安全标准的食品时，企业应立即停止生产，召回已售食品，通知相关方并记录情况，以避免不安全食品对消费者造成危害。10.食品生产企业的生产场所应保持（）。A.清洁卫生B.有一定的灰尘C.可以堆放杂物D.有异味答案：A解析：生产场所保持清洁卫生是保证食品安全的基本要求，能够防止微生物、灰尘等污染食品。11.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A.有毒有害B.无毒无害C.有一定的刺激性D.有腐蚀性答案：B解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品生产设备，必须对人体无毒无害，以确保食品安全。12.食品生产企业的从业人员应当（）。A.不注重个人卫生B.穿戴清洁的工作衣、帽C.可以在生产场所吸烟D.留长指甲答案：B解析：食品生产企业从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持良好的个人卫生习惯，避免将污染物带入食品中。在生产场所吸烟、留长指甲等行为都不符合卫生要求。13.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当（）。A.随意涂改B.妥善保存C.可以销毁D.只保存部分重要记录答案：B解析：进货查验记录和出厂检验记录是企业食品安全管理的重要文件，应当妥善保存，以备监管部门检查和追溯食品质量安全情况。14.食品生产企业的生产用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.无特殊要求答案：A解析：食品生产用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全性。15.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于二年，便于对食品添加剂的使用情况进行追溯和监管。16.食品生产企业的生产设备应当定期进行（）。A.清洗B.消毒C.维护保养D.以上都是答案：D解析：生产设备定期进行清洗、消毒和维护保养，能够保证设备的正常运行，防止设备污染食品，确保食品安全。17.食品生产企业的仓库应具备（）等条件。A.通风良好B.防潮C.防虫鼠D.以上都是答案：D解析：仓库通风良好可保持空气流通，防潮能防止食品受潮变质，防虫鼠可避免虫害和鼠害对食品的破坏，这些都是仓库应具备的基本条件。18.食品生产企业的食品安全管理人员应具备（）。A.一定的食品安全知识和管理能力B.丰富的营销经验C.良好的沟通能力D.较强的领导能力答案：A解析：食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和管理能力，才能有效地管理企业的食品安全工作。19.食品生产企业的食品生产许可有效期为（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C解析：食品生产许可有效期为五年，企业需要在有效期届满前申请延续。20.食品生产企业的食品生产许可事项发生变化，未按规定申请变更的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以下B.一千元以上一万元以下C.一万元以上三万元以下D.三万元以上五万元以下答案：B解析：根据相关规定，食品生产许可事项发生变化未按规定申请变更，拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当建立并执行（）等食品安全管理制度。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生产企业应建立并执行进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查等一系列食品安全管理制度，以确保食品质量安全。2.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：这些都是食品添加剂使用的基本原则，旨在保证食品添加剂的安全使用和食品的质量安全。3.食品生产企业的选址应符合（）等要求。A.远离污染源B.地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区C.交通便利D.周围环境清洁卫生答案：ABCD解析：食品生产企业选址要远离污染源，保证地势干燥、有给排水和电力供应，交通便利有利于原材料运输和产品配送，周围环境清洁卫生可减少外界污染对企业的影响。4.食品生产企业的生产车间应（）。A.布局合理B.有足够的空间C.通风良好D.有防蝇、防鼠设施答案：ABCD解析：生产车间布局合理、有足够空间便于生产操作，通风良好可保持空气清新，防蝇、防鼠设施能防止虫害和鼠害对食品的污染。5.食品生产企业的从业人员健康管理包括（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.从业人员应保持个人卫生答案：ABCD解析：这些都是食品生产企业从业人员健康管理的重要内容，有助于防止从业人员将疾病传播给食品。6.食品生产企业的食品召回包括（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC解析：根据食品安全危害的严重程度，食品召回分为一级、二级、三级召回。7.食品生产企业的食品质量安全追溯体系应能够实现（）。A.从原料采购到产品销售的全过程追溯B.快速召回不安全食品C.查明问题食品的来源和去向D.对产品质量进行监控和分析答案：ABCD解析：建立食品质量安全追溯体系可实现全过程追溯，便于召回不安全食品，查明问题食品的来龙去脉，还能对产品质量进行监控和分析。8.食品生产企业的生产过程中应防止（）等交叉污染。A.不同品种食品之间B.原料与成品之间C.清洁区与污染区之间D.人员与食品之间答案：ABCD解析：在生产过程中要防止不同品种食品、原料与成品、清洁区与污染区、人员与食品之间的交叉污染，以保证食品质量安全。9.食品生产企业的食品标签应符合（）等要求。A.真实准确B.通俗易懂C.有中文标识D.不得含有虚假内容答案：ABCD解析：食品标签应真实准确、通俗易懂，有中文标识且不得含有虚假内容，以便消费者正确了解食品信息。10.食品生产企业的食品安全事故处置应包括（）等措施。A.立即停止生产B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.召回已经上市销售的食品D.及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告答案：ABCD解析：发生食品安全事故时，企业应采取停止生产、封存问题食品及原料、召回已售食品、及时报告等措施，以减少事故的危害。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以使用非食品原料生产食品。（）答案：错误解析：使用非食品原料生产食品是严重的违法行为，会对消费者的健康造成极大危害。2.食品添加剂只要不超过使用标准，就可以随意添加。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用不仅要符合使用标准，还应遵循使用原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.食品生产企业的生产场所可以不进行清洁消毒。（）答案：错误解析：生产场所必须定期进行清洁消毒，以保证生产环境的卫生，防止食品污染。4.食品生产企业的从业人员可以不进行健康检查。（）答案：错误解析：食品生产企业从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。5.食品生产企业的食品出厂检验可以委托有资质的检验机构进行。（）答案：正确解析：企业可以委托有资质的检验机构进行食品出厂检验，但仍需对检验结果负责。6.食品生产企业的食品标签可以随意标注。（）答案：错误解析：食品标签应符合相关标准和规定，真实准确、不得含有虚假内容。7.食品生产企业的仓库可以不分类存放食品。（）答案：错误解析：仓库应分类存放食品，避免不同食品相互污染，便于管理和追溯。8.食品生产企业的食品安全管理人员不需要经过培训。（）答案：错误解析：食品安全管理人员需要经过专业培训，具备一定的食品安全知识和管理能力。9.食品生产企业的食品生产许可可以转让。（）答案：错误解析：食品生产许可不得转让，企业应依法取得并使用自己的生产许可。10.食品生产企业发生食品安全事故后，可以不报告。（）答案：错误解析：企业发生食品安全事故后，必须及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。四、简答题（每题10分，共10分）1.简述食品生产企业如何确保食品质量安全。答：食品生产企业确保食品质量安全可从以下几个方面入手：人员管理健康管理：从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。培训教育：对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其质量安全意识和操作水平。特别是食品安全管理人员，应具备专业的知识和管理能力。原料控制进货查验：建立进货查验记录制度，如