超市食品安全自检自查与报告制度超市场所及设施设备清洗消毒和维修保养

超市食品安全自检自查与报告制度超市场所及设施设备清洗消毒和维修保养一、超市食品安全自检自查制度（一）自检自查目的为了确保超市所销售食品的安全，保障消费者的身体健康和生命安全，遵守国家相关食品安全法律法规，维护超市的良好信誉和形象，特制定本食品安全自检自查制度。通过定期、全面的自检自查工作，及时发现并消除食品安全隐患，不断提升超市食品安全管理水平。（二）自检自查主体与频率1.主体：超市应成立专门的食品安全自检自查小组，成员包括超市食品安全负责人、各部门主管以及质量控制人员等。明确各成员的职责和分工，确保自检自查工作的有效开展。2.频率日常检查：由各部门员工在每天营业前、营业中及营业后进行，主要检查食品的陈列状况、保质期、感官性状等。每周检查：食品安全自检自查小组每周组织一次全面检查，涵盖食品采购、储存、销售等各个环节。每月检查：每月末由超市食品安全负责人带队，对超市食品安全状况进行深入检查，重点检查各项食品安全制度的执行情况。季节性检查：根据不同季节的特点，如夏季高温易导致食品变质，冬季需关注冷链食品的储存温度等，适时开展针对性检查。重大节日及活动前检查：在重大节日和促销活动前，对超市食品安全进行全面排查，确保活动期间食品安全。（三）自检自查内容1.食品采购环节供应商资质审查：检查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照是否齐全、有效，是否在许可范围内从事食品生产经营活动。食品索证索票：查看采购食品的进货票据、检验报告、合格证明等文件，确保食品来源合法、质量可靠。检查票据上的信息是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等。采购合同管理：审查与供应商签订的采购合同，确保合同中明确了食品安全条款，如食品质量标准、违约责任等。2.食品储存环节仓库环境：检查仓库的卫生状况，是否保持清洁、干燥、通风良好，有无虫害、鼠害迹象。仓库的温度、湿度是否符合所储存食品的要求，如冷藏食品的储存温度是否在规定范围内（一般为08℃），冷冻食品的储存温度是否低于-18℃。食品摆放：查看食品是否分类存放，隔墙离地，避免食品与地面、墙壁直接接触。不同批次、不同保质期的食品是否分开存放，并有明显的标识。检查食品是否存在积压、过期等情况。库存管理：核对库存食品的数量、品种与台账记录是否一致，定期进行盘点。检查食品的保质期，对临近保质期的食品要及时采取促销、退货等处理措施。3.食品销售环节食品陈列：检查食品的陈列是否符合卫生要求，货架、货柜是否清洁，有无灰尘、污渍。食品是否按照规定的温度、湿度条件陈列，如冷藏食品是否在冷藏柜中陈列，且温度显示正常。食品感官质量：查看销售食品的外观、色泽、气味、口感等感官性状是否正常，有无变质、发霉、异味等现象。检查食品的包装是否完好，有无破损、漏气、胀袋等情况。销售记录：检查销售记录是否完整，包括销售的食品名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等。销售记录应保存一定的期限，以备追溯查询。4.从业人员健康与卫生健康证明：检查从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。对新入职的从业人员，要及时组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。个人卫生：观察从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。检查从业人员在操作食品前是否洗手消毒，是否遵守食品加工操作规范。5.食品安全管理制度执行情况制度文件：检查超市各项食品安全管理制度是否健全，包括进货查验记录制度、食品储存管理制度、食品销售管理制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故应急预案等。制度文件是否及时更新，符合国家最新的食品安全法律法规要求。执行情况：查看各部门和员工对食品安全管理制度的执行情况，是否按照制度要求开展工作。检查各项记录是否真实、完整，如进货查验记录、库存盘点记录、从业人员健康检查记录等。（四）自检自查方法1.实地检查：自检自查人员深入超市的各个区域，包括仓库、卖场、加工间等，对食品的采购、储存、销售等环节进行实地查看，检查食品的质量状况、储存条件、环境卫生等情况。2.查阅资料：查阅超市的相关文件、记录和档案，如供应商资质文件、进货票据、检验报告、销售记录、从业人员健康证明等，核实食品的来源、质量和安全管理情况。3.询问调查：与超市的从业人员进行交流，了解他们对食品安全知识的掌握程度、操作规范的执行情况以及在工作中遇到的问题。询问消费者对超市食品安全的意见和建议。4.抽样检测：根据需要，对部分食品进行抽样检测，如感官检测、微生物检测、理化检测等。可以委托有资质的检测机构进行检测，也可以使用快速检测设备进行初步检测。（五）问题处理与整改1.问题记录：在自检自查过程中，对发现的食品安全问题要及时记录，包括问题的描述、发现的时间、地点、涉及的食品品种等。对问题进行分类整理，确定问题的严重程度。2.原因分析：针对发现的问题，组织相关人员进行原因分析，找出问题产生的根源，如管理制度不完善、操作不规范、设备故障等。3.整改措施：根据问题的原因，制定相应的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施要具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。4.跟踪复查：对整改情况进行跟踪复查，检查整改措施是否落实到位，问题是否得到彻底解决。对整改不力的部门和人员要进行督促和问责。二、超市食品安全报告制度（一）报告目的及时、准确地向上级主管部门和相关监管部门报告超市食品安全状况，便于监管部门掌握超市食品安全动态，及时采取监管措施。同时，通过报告制度，促进超市内部的信息沟通和共享，提高食品安全管理水平。（二）报告主体与对象1.主体：超市食品安全负责人是食品安全报告的第一责任人，负责组织和审核报告内容。各部门主管负责提供本部门的相关信息和数据。2.对象：向当地食品药品监督管理部门、上级主管单位等报告超市食品安全情况。同时，在超市内部，要向管理层和员工通报食品安全信息。（三）报告内容1.定期报告基本信息：包括超市的名称、地址、经营范围、从业人员数量等。食品安全管理情况：汇报超市食品安全管理制度的建立和执行情况，如进货查验、索证索票、储存管理、销售管理等制度的落实情况。自检自查情况：报告超市开展自检自查的频率、内容、发现的问题及整改情况。食品质量检测情况：包括超市自行开展的快速检测和委托检测机构进行的检测结果，如食品的合格率、不合格食品的处理情况等。从业人员健康状况：报告从业人员的健康检查情况，有无患有有碍食品安全疾病的人员，以及对患病人员的处理措施。2.不定期报告食品安全事故报告：发生食品安全事故时，要立即向当地食品药品监督管理部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、人数、症状等。同时，要及时采取措施，控制事故的蔓延，并配合监管部门进行调查处理。重大食品安全问题报告：发现重大食品安全问题，如食品中含有有害物质、假冒伪劣食品等，要及时向上级主管部门和监管部门报告，并采取相应的处理措施，如下架、召回等。（四）报告频率与方式1.频率定期报告：每月向当地食品药品监督管理部门报送一次食品安全情况报告，每季度向上级主管单位报送一次食品安全总结报告。不定期报告：发生食品安全事故或重大食品安全问题时，要在2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。2.方式书面报告：定期报告和重大食品安全问题报告一般采用书面形式，报告内容要详实、准确，并加盖超市公章。电话报告：发生食品安全事故时，可先通过电话向监管部门报告，随后再补交书面报告。三、超市场所及设施设备清洗消毒制度（一）清洗消毒目的保持超市场所和设施设备的清洁卫生，防止食品受到污染，保障消费者的食品安全。通过定期的清洗消毒，消除细菌、病毒、霉菌等有害微生物，减少食品安全事故的发生。（二）清洗消毒范围1.场所：包括超市的卖场、仓库、加工间、卫生间、通道等所有区域。2.设施设备：涵盖货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜、收银台、购物篮、购物车、加工设备（如切片机、搅拌机等）、运输车辆等。（三）清洗消毒频率1.日常清洗消毒卖场地面：每天营业结束后进行清扫和冲洗，并用消毒剂进行擦拭消毒。货架、货柜：每天擦拭，清除灰尘和污渍，每周进行一次全面的消毒。冷藏柜、冷冻柜：每天检查温度是否正常，每周对内部进行清洁，每月进行一次消毒。收银台：每天营业结束后进行擦拭消毒，对键盘、鼠标等经常接触的部位要增加消毒次数。购物篮、购物车：每天营业结束后进行清洗和消毒，可采用浸泡或喷洒消毒剂的方式。2.定期清洗消毒仓库：每月进行一次全面的清扫和消毒，包括地面、墙壁、货架等。加工间：每天加工结束后，对加工设备、操作台、地面等进行清洗消毒，每周进行一次彻底的大扫除和消毒。卫生间：每天进行多次清扫和消毒，保持清洁无异味。运输车辆：每次运输任务完成后，对车厢内部进行清洗，每周进行一次消毒。（四）清洗消毒方法1.物理清洗：使用清水、刷子、抹布等工具，对场所和设施设备进行冲洗、擦拭，去除表面的污垢和杂质。2.化学消毒：根据不同的消毒对象，选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等。按照消毒剂的使用说明进行稀释和配制，采用喷洒、浸泡、擦拭等方式进行消毒。消毒后，要用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。3.热力消毒：对于一些耐高温的设施设备，如餐具、容器等，可采用煮沸、蒸汽等热力消毒方法。将物品放入沸水中煮沸1520分钟，或用蒸汽蒸1015分钟。（五）清洗消毒记录建立清洗消毒记录制度，记录清洗消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒方法等信息。清洗消毒记录要由操作人员签字确认，保存一定的期限，以备查验。四、超市场所及设施设备维修保养制度（一）维修保养目的确保超市场所和设施设备的正常运行，延长其使用寿命，提高工作效率，保障超市的正常经营。通过定期的维修保养，及时发现和排除设施设备的故障和隐患，减少因设备故障导致的食品安全问题。（二）维修保养范围同清洗消毒范围，包括超市场所和各类设施设备。（三）维修保养频率1.日常检查：各部门员工在每天的工作中，对所使用的设施设备进行日常检查，如检查设备的运行状况、外观是否损坏等。发现问题及时报告。2.定期维护保养货架、货柜：每季度进行一次检查和维护，检查货架的结构是否稳固，有无松动、变形等情况。对损坏的部件及时进行更换。冷藏柜、冷冻柜：每月进行一次维护保养，检查制冷系统、温控装置等是否正常，清理冷凝器、蒸发器等部件上的灰尘。加工设备：每周进行一次清洁和润滑，检查刀具、刀片等部件的锋利度和磨损情况，及时进行更换。每季度进行一次全面的检修。收银设备：每月进行一次检查和维护，清理键盘、打印机等部件，检查系统软件是否正常运行。运输车辆：按照车辆的使用说明书进行定期保养，如更换机油、滤清器等。每次运输任务完成后，对车辆进行外观检查，发现问题及时维修。3.年度检修：每年对超市场所和设施设备进行一次全面的检修，包括对建筑结构、水电线路、消防设施等的检查和维护。（四）维修保养方法1.自行维修：