后厨手套管理制度规范

PAGE后厨手套管理制度规范一、总则1.目的为加强后厨手套的管理，确保后厨工作人员在操作过程中手部卫生得到有效保障，防止交叉污染，保障食品安全，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门后厨所有涉及食品加工、处理、服务等环节使用手套的相关人员及操作场景。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及食品行业标准中关于手部卫生防护的要求。确保手套的正确选择、使用、更换和处理，以维护良好的食品卫生环境。二、手套的采购与验收1.采购标准选择符合食品卫生安全标准的手套，优先选用获得相关食品接触材料安全认证的产品，如[具体认证名称]。根据后厨不同操作环节的需求，选择合适材质、厚度和尺寸的手套。例如，接触生食的操作应选用一次性丁腈手套，接触高温烹饪环节可选用耐高温的乳胶手套等。采购渠道应正规可靠，确保所采购手套的质量稳定，从具有良好信誉的供应商处采购。2.验收要求采购到货后，由专门的验收人员按照采购标准进行验收。检查手套的外包装是否完好，有无破损、漏气等情况。核对手套的规格、型号、数量是否与采购订单一致。抽取一定数量的手套进行质量检测，如检测手套的材质成分、微生物指标等，确保符合食品卫生要求。检测合格后方可入库使用。三、手套的储存与保管1.储存环境设立专门的手套储存仓库或区域，保持干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境。储存区域应清洁卫生，远离污染源，如化学品、垃圾等。2.分类存放根据手套的材质、用途、规格等进行分类存放，便于识别和取用。不同类型的手套应分开存放，避免混淆。例如，一次性手套和可重复使用手套应分别放置在不同的货架或储物箱内。3.库存管理建立详细的手套库存台账，记录手套的出入库日期、规格、数量、供应商等信息。定期对库存手套进行盘点，确保账物相符。遵循先进先出的原则，优先使用库存时间较长的手套，防止手套过期积压。四、手套的使用规范1.手部清洁在佩戴手套前，必须先对手部进行彻底清洁，去除手部的污垢、油脂和细菌等。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（或洗手液），搓洗时间不少于[具体时长]秒，确保手心、手背、手指、指甲等部位都得到充分清洁。洗手后，用干净的毛巾或纸巾擦干手部，避免用脏手触摸手套，防止再次污染。2.正确佩戴根据操作需求选择合适的手套，确保手套大小合适，能够完全覆盖手部，无紧绷或松动现象。佩戴手套时，应注意避免手套表面接触到其他物品，防止手套被污染。将手套从包装中取出后，先检查手套是否有破损，如有破损应立即更换。佩戴一次性手套时，应将手套的开口端套在手腕上，确保手套与手部贴合紧密，防止食品汁液或其他污染物进入手套内部。佩戴可重复使用手套时，应将手套完全展开，套在手上后整理好，使其无褶皱、无漏洞。3.操作过程中的注意事项在食品加工、处理过程中，应全程佩戴手套，不得随意脱下。如因特殊情况需要脱下手套，必须先对手套进行清洁处理，然后洗手，再重新佩戴新手套。手套应保持清洁，避免接触到非食品物品，如垃圾桶、清洁剂、工具把手等。如果手套被污染，应立即更换新手套。在进行不同类型食品的操作时，应更换相应的手套，防止交叉污染。例如，处理完生食后，应更换手套再处理熟食。避免手套与尖锐物品接触，防止手套被划破。如发现手套有破损迹象，应立即停止操作，更换新手套。五、手套的更换频率1.定期更换一次性手套应按照使用时间或操作量进行定期更换。一般情况下，每连续使用[X]小时或处理[X]份食品后，应更换一次性手套。可重复使用手套在每次使用后应进行清洗消毒，当手套出现明显磨损、变形、破损或失去弹性时，应及时更换。2.特殊情况更换在操作过程中，如果手套被污染（如接触到脏物、血液、化学品等）、破损或手套内部有食品汁液渗出，应立即更换新手套。从一种食品加工操作转换到另一种不同类型食品加工操作时，必须更换手套。例如，从处理生肉转为处理蔬菜时，要更换手套。六、手套的清洗与消毒1.可重复使用手套的清洗每次使用后，应及时将手套上的食品残渣、污渍等清洗干净。清洗时，使用温和的清洁剂和流动水，轻轻揉搓手套表面，确保去除污垢。避免使用尖锐工具刮擦手套，以免损坏手套。清洗后的手套应放在通风良好的地方晾干，避免暴晒。2.消毒方法可重复使用手套的消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，将手套放入[具体温度]的热水中浸泡[X]分钟，然后取出晾干。化学消毒可选用符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。例如，使用[消毒剂名称]，浓度为[X]%，浸泡手套[X]分钟，消毒后用清水冲洗干净，晾干备用。3.消毒记录建立手套消毒记录台账，记录每次消毒的日期、手套型号、数量、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备追溯和查询。七·、手套的废弃处理1.一次性手套的废弃一次性手套使用完毕后，应立即将其从手上脱下，避免手套内部的污染物接触到其他物品。将废弃的一次性手套放入专门的垃圾袋中，扎紧袋口，按照垃圾分类要求进行处理。严禁将废弃的一次性手套随意丢弃在厨房、餐厅或其他工作区域，防止造成环境污染和交叉污染。2.可重复使用手套的废弃当可重复使用手套经过多次清洗消毒后，无法再满足使用要求，或出现严重损坏、老化等情况时，应予以废弃。废弃的可重复使用手套应按照相关规定进行处理，可作为普通垃圾进行分类投放，但应注意避免对环境造成污染。在废弃可重复使用手套时，应做好记录，注明废弃原因、日期等信息。八、监督与检查1.监督机制设立专门的食品安全监督小组，负责对后厨手套的使用、管理情况进行监督检查。监督小组应定期对后厨进行巡查，检查手套的采购、储存、使用、更换、清洗消毒及废弃处理等环节是否符合本管理制度规范的要求。2.检查内容检查手套的采购渠道是否正规，验收记录是否完整，所采购手套是否符合食品卫生安全标准。查看手套的储存环境是否符合要求，分类存放是否正确合理，库存台账是否准确。观察工作人员在操作过程中是否正确佩戴手套，手套的更换频率是否符合规定，是否存在手套使用不当的情况。检查手套的清洗消毒记录是否齐全，消毒方法是否正确，消毒后的手套是否符合卫生要求。检查废弃手套的处理是否规范，是否按照垃圾分类要求进行妥善处理。3.问题整改对于监督检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，要求相关责任人限期整改。整改责任人应针对问题制定具体的整改措施，认真落实整改，确保问题得到彻底解决。监督小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施有效执行，问题得到切实整改。九、培训与教育1.培训计划制定详细的后厨手套管理培训计划，定期组织后厨工作人员进行培训，确保每位工作人员都熟悉手套的管理要求和正确使用方法。培训计划应包括培训时间、培训内容、培训方式、培训讲师等信息。培训时间应选择在不影响正常工作的时间段进行，培训内容应涵盖本管理制度规范的各个方面。2.培训内容食品卫生安全知识，强调手套在保障食品安全中的重要性。手套的采购标准、验收要求、储存保管方法等。手套的正确佩戴方法、使用过程中的注意事项以及更换频率。手套的清洗消毒方法和废弃处理规范。3.培训方式采用多种培训方式相结合，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，以提高培训效果。集中授课由专业的培训讲师进行讲解，系统介绍手套管理制度规范的各项内容；现场演示由经验丰富的工作人员对手套的正确佩戴、清洗消毒等操作进行现场示范；视频教学通过播放相关的教学视频，直观展示手套管理的各个环节；案例分析通过分析实际发生的因手套管理不当导致食品安全问题的案例，加深工作人员对制度规范的理解和重视。4.培训考核培训结束后，应对工作人员进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等