公司洗碗制度规范标准

PAGE公司洗碗制度规范标准一、总则1.目的本制度旨在规范公司洗碗工作流程，确保餐具清洗消毒质量，保障员工用餐安全与卫生，维护公司良好的运营环境。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐具清洗的场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则遵循国家相关食品安全法律法规及行业标准，确保洗碗工作合法合规。以保障员工健康为首要目标，提供清洁、卫生的餐具。注重工作效率与质量的平衡，优化洗碗流程，提高工作效能。二、岗位职责1.洗碗工负责餐具的收集、分类和初步冲洗，去除明显的食物残渣。按照规定的程序和标准，使用合适的清洁剂和设备进行餐具的清洗。对清洗后的餐具进行二次冲洗，确保清洁剂残留符合卫生标准。将洗净的餐具整齐摆放于指定区域，等待消毒处理。负责洗碗区域的清洁卫生，定期清理水槽、台面、地面等，保持工作环境整洁。协助维护洗碗设备的正常运行，发现故障及时报告。2.消毒员负责对洗净的餐具进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合标准的消毒剂）方法。严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果达到规定要求。监测消毒过程中的各项参数，如温度、时间、消毒剂浓度等，并做好记录。对消毒后的餐具进行检查，确保无消毒死角，无残留消毒剂，符合卫生标准。负责消毒设备的日常维护和保养，定期清洁消毒设备，检查设备性能，及时排除故障。3.洗碗区域负责人全面负责洗碗区域的日常管理工作，包括人员调配、工作安排和监督。确保洗碗工作按照制度规范和标准执行，保证餐具清洗消毒质量。定期检查洗碗设备的运行状况，及时安排维修和更换部件，确保设备正常运行。负责与其他部门协调沟通，保障餐具的及时供应和回收。对洗碗工和消毒员进行培训和指导，提高其业务水平和工作质量。负责洗碗区域的成本控制，合理使用清洁剂、消毒剂和水电等资源。三、工作流程1.餐具收集餐厅服务员在每餐结束后，及时将用过的餐具分类收集，送至洗碗间指定区域。收集过程中注意避免餐具碰撞、损坏，轻拿轻放。2.初步冲洗洗碗工将收集的餐具放入洗碗池，先用流动水进行初步冲洗，去除大部分食物残渣。冲洗时要确保每个餐具都能充分接触水流，冲洗时间不少于[X]分钟。3.餐具分类根据餐具材质、形状和大小进行分类，如陶瓷餐具、不锈钢餐具、玻璃餐具等分开清洗。对于油污较重或有特殊污渍的餐具，单独进行处理。4.清洗消毒化学清洗在洗碗池中加入适量的清洁剂（按照规定的配比），水温控制在[X]℃左右。将分类后的餐具依次放入洗碗池中，浸泡[X]分钟，确保清洁剂能充分作用于餐具表面。使用专用洗碗刷或海绵，对餐具内外表面进行仔细刷洗，重点清洗餐具的边缘、底部和缝隙等部位。刷洗完毕后，将餐具放入另一清水池中进行二次冲洗，冲洗时间不少于[X]分钟，直至餐具表面无明显清洁剂残留。物理消毒采用高温消毒方式时，将洗净的餐具整齐摆放在消毒篮筐中，放入高温消毒柜。设置消毒柜温度为[X]℃，消毒时间为[X]分钟，确保消毒效果。消毒过程中，不得随意打开消毒柜，以免影响消毒效果。化学消毒（如使用消毒剂）按照规定的浓度和配比，将消毒剂溶解在适量水中，制成消毒溶液。将洗净的餐具浸泡在消毒溶液中，浸泡时间为[X]分钟。浸泡完毕后，将餐具取出，用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。5.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行清理消毒。餐具存放时应分类摆放，避免相互挤压、碰撞，确保餐具的完整性。保洁柜应上锁，防止无关人员接触餐具，保障餐具卫生安全。6.洗碗区域清洁每天工作结束后，洗碗工负责对洗碗区域进行全面清洁。清理水槽内的食物残渣和污垢，用清洁剂擦拭水槽、台面、地面等，保持工作区域整洁。定期对洗碗设备进行清洁保养，如擦拭设备表面、清理内部污垢等，确保设备正常运行。四、卫生要求1.个人卫生洗碗工和消毒员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、汗液等污染餐具。不得在工作区域内吸烟、饮食或随地吐痰。2.餐具卫生餐具表面应无食物残渣、油污、水渍等，光洁度良好。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，无消毒剂残留，无异味。餐具在清洗消毒过程中应避免再次污染，存放时应保持清洁卫生。3.工作环境卫生洗碗间应保持清洁、通风良好，地面无积水、无杂物。水槽、台面等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。洗碗设备应定期维护保养，外观整洁，运行正常，无故障隐患。清洁剂、消毒剂等应妥善存放，远离餐具清洗区域，防止污染餐具。五、质量控制1.定期抽检由质量控制部门或相关负责人定期对消毒后的餐具进行抽检。抽检数量应不少于当天使用餐具总数的[X]%。2.检测项目检测餐具表面的清洁度，观察是否有食物残渣、油污残留。检测消毒剂残留量，采用专业检测方法，确保残留量符合国家标准。检查餐具的消毒效果，如通过细菌培养等方式检测餐具表面的细菌数量是否达标。3.结果处理若抽检结果不符合卫生标准，应立即对当批次餐具进行重新清洗消毒处理。分析不合格原因，对相关责任人进行批评教育或培训，采取措施防止类似问题再次发生。对质量控制情况进行记录，建立质量档案，以便跟踪和分析洗碗工作质量趋势。六、设备管理1.设备采购根据洗碗工作的实际需求，采购符合卫生标准、质量可靠、性能稳定的洗碗设备。采购设备时应选择具有良好信誉的供应商，确保设备的售后服务。2.设备安装与调试设备到货后，由专业技术人员按照设备安装说明书进行安装调试。安装调试过程中应确保设备安装牢固、连接正确、运行平稳，各项参数符合要求。3.设备操作培训设备投入使用前，由设备供应商或专业技术人员对洗碗工和消毒员进行操作培训。培训内容包括设备的工作原理、操作规程、日常维护保养方法等，确保操作人员熟悉设备性能和操作要求。4.设备日常维护洗碗工和消毒员负责设备的日常清洁和简单维护，如擦拭设备表面、清理设备内部残渣等。定期对设备进行检查，检查设备的运行状况、部件磨损情况等，发现问题及时报告。5.设备维修与保养建立设备维修保养制度，定期对设备进行全面保养和维修。对于一般性故障，由公司内部维修人员进行维修；对于复杂故障，及时联系设备供应商或专业维修人员进行维修。做好设备维修保养记录，记录设备维修时间、维修内容、更换部件等信息，以便跟踪设备运行状况。七、清洁剂与消毒剂管理1.采购标准选择符合国家食品安全标准、环保要求的清洁剂和消毒剂。采购时应查看产品的质量合格证明、生产许可证等相关证件，确保产品质量可靠。2.储存要求清洁剂和消毒剂应存放在专用的储存柜中，储存柜应保持干燥、通风良好。不同类型的清洁剂和消毒剂应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。储存环境温度应符合产品要求，避免阳光直射和高温环境，防止产品变质。3.使用规范严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明书进行操作，确保使用浓度、使用方法正确。使用过程中应佩戴防护用品，如手套、口罩等，避免对人体造成伤害。注意清洁剂和消毒剂的有效期，过期产品不得使用。4.废弃处理对于过期或废弃的清洁剂和消毒剂，应按照环保要求进行妥善处理。不得随意倾倒或排放，防止对环境造成污染。八、监督与检查1.内部监督洗碗区域负责人应加强对洗碗工和消毒员的日常工作监督，确保工作流程规范执行。质量控制部门定期对洗碗工作进行检查，包括餐具清洗消毒质量、工作环境卫生、设备运行状况等。公司管理层不定期对洗碗区域进行抽查，发现问题及时督促整改。2.外部监督积极配合卫生监督部门的检查，如实提供相关资料和信息。根据卫生监督部门的意见和建议，及时改进洗碗工作，确保符合法律法规和行业标准要求。九、培训与考核1.培训计划（此处可根据实际情况制定详细的培训计划，如培训时间、培训内容、培训方式等）定期组织洗碗工和消毒员参加业务培训，培训内容包括洗碗工作流程、卫生要求、质量控制、设备操作、清洁剂与消毒剂使用等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作练习等多种形式，提高培训效果。2.考核制度建立考核制