2025年大学工商管理（餐饮管理实务）试题及答案

2025年大学工商管理（餐饮管理实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮企业的核心产品是（）A.菜品B.服务C.就餐环境D.品牌形象2.餐饮市场细分的依据不包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.企业规模因素3.餐饮企业选址时，不需要考虑的因素是（）A.交通便利性B.周边居民收入水平C.竞争对手分布D.企业自身规模4.以下哪种餐饮经营模式灵活性最强（）A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营5.餐饮服务质量的构成要素不包括（）A.设施设备质量B.菜品质量C.员工待遇D.环境氛围质量6.餐厅布局设计中，最重要的原则是（）A.美观原则B.实用原则C.安全原则D.个性化原则7.餐饮成本控制的关键环节是（）A.采购环节B.生产环节C.销售环节D.库存环节8.以下不属于餐饮企业人力资源管理内容的是（）A.员工招聘B.员工培训C.员工绩效考核D.菜品研发9.餐饮营销的核心是（）A.满足顾客需求B.提高销售额C.塑造品牌形象D.扩大市场份额10.宴会预订的流程一般不包括（）A.客户咨询B.合同签订C.菜品试吃D.宴会安排11.餐饮企业的服务特点不包括（）A.无形性B.一次性C.稳定性D.差异性12.菜单设计的首要原则是（）A.菜品丰富原则B.价格合理原则C.迎合顾客需求原则D.创新原则13.餐饮企业采购管理的目标不包括（）A.保证质量B.降低成本C.增加库存D.提高效率14.餐厅服务中，顾客投诉的主要原因不包括（）A.菜品质量问题B.服务态度问题C.环境嘈杂问题D.顾客自身心情问题15.以下哪种餐饮促销方式效果最直接（）A.广告促销B.人员推销C.营业推广D.公共关系促销16.餐饮企业品牌建设的重要性不包括（）A.提高知名度B.增加顾客忠诚度C.降低成本D.提升竞争力17.厨房生产流程中，最后一个环节是（）A.菜品制作B.菜品装盘C.菜品传递D.菜品销售18.餐饮企业客户关系管理的核心是（）A.提高顾客满意度B.增加顾客消费频率C.收集顾客信息D.处理顾客投诉19.以下不属于餐饮企业成本构成的是（）A.原材料成本B.人工成本C.营销成本D.设备购置成本20.餐饮企业创新的内容不包括（）A.菜品创新B.服务创新C.管理创新D.价格创新第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.餐饮企业的经营目标包括经济效益目标、社会效益目标和（）目标。2.餐饮市场定位的方法有避强定位、迎头定位和（）定位。3.餐饮服务的特性包括功能性、（）、技术性、艺术性和安全性。4.菜单定价的方法有成本导向定价法、需求导向定价法和（）定价法。5.餐饮企业人力资源管理的基本职能包括选人、育人、用人和（）。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了。每题5分。1.简述餐饮企业选址的重要性。2.简述餐饮服务质量控制的方法。3.简述餐饮企业成本控制的意义。4.简述餐饮营销的主要策略。（三）案例分析题（共15分）答题要求：认真阅读案例，然后回答问题。某餐饮企业在市场竞争中面临着诸多挑战。其菜品口味较为单一，服务水平参差不齐，营销手段也比较传统。顾客投诉较多，市场份额逐渐下降。该企业决定进行改革，首先对菜单进行了优化，增加了新菜品；加强了员工培训，提高了服务质量；同时开展了多样化的营销活动，如线上线下联合推广等。经过一段时间的努力，企业的经营状况有了明显改善。1.分析该餐饮企业改革前存在的问题。（5分）2.该企业采取了哪些改革措施？这些措施对企业经营有何作用？（10分）（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，对所给问题进行深入论述。材料：随着人们生活水平的提高，对餐饮的需求越来越多样化和个性化。同时，餐饮市场竞争日益激烈，新技术不断涌现。餐饮企业面临着巨大的机遇和挑战。论述餐饮企业如何适应市场变化，实现可持续发展。（五）实践应用题（共20分）答题要求：根据所给情境，运用所学知识，提出解决方案。材料：某新开的餐厅，菜品特色不突出，服务流程不规范，营销效果不佳。顾客流量较少，经营状况不理想。请你为该餐厅制定一份改善经营的方案，包括菜品调整、服务优化、营销策划等方面的内容。答案：1.A2.D3.D4.A5.C6.B7.B8.D9.A10.C11.C12.C13.C14.D15.B16.C17.D18.A19.D20.D填空题：1.环境效益2.重新定位3.经济性4.竞争导向5.留人简答题：1.选址影响客流量、成本、竞争力等，关乎企业生存发展。2.标准控制、现场控制、反馈控制等。3.提高利润、增强竞争力、合理利用资源等。4.产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略等。案例分析题：1.菜品单一、服务差、营销传统、顾客投诉多、份额下降。2.优化菜单、