2025年中职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（糕点装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）1.以下哪种裱花嘴适合挤出较粗的线条用于勾勒图案轮廓？（）A.1号裱花嘴B.5号裱花嘴C.8号裱花嘴D.12号裱花嘴2.制作奶油霜时，打发奶油的最佳温度一般是（）。A.0-5℃B.10-15℃C.18-22℃D.25-30℃3.在糕点装饰中，常用于制作立体造型的材料是（）。A.翻糖B.果酱C.巧克力酱D.糖霜4.以下哪种颜色混合会得到间色？（）A.红色和黄色B.红色和绿色C.黄色和蓝色D.蓝色和紫色5.用于装饰糕点的食用色素，天然色素相比人工合成色素更（）。A.色彩鲜艳B.安全健康C.不易褪色D.价格便宜6.裱花袋在使用前需要进行的操作是（）。A.清洗B.消毒C.装入裱花嘴D.以上都是7.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例通常是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.以下哪种工具不常用于糕点表面的平整和修饰？（）A.抹刀B.刮板C.镊子D.毛刷9.制作糖艺作品时，熬制糖浆的温度达到（）时，可制作出拉丝效果。A.110-120℃B.120-130℃C.140-150℃D.160-170℃10.在糕点装饰中，为了使图案更清晰，可在挤花前对裱花袋进行（）。A.冷藏B.加热C.摇晃D.挤压第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.糕点装饰中常用的糖渍水果有______、______等。2.裱花嘴的大小通常用______来表示。3.制作巧克力装饰时，可通过______、______等方法改变巧克力的形状。4.糕点装饰的色彩搭配原则有______、______、______等。5.糖艺制作中，常用的基础糖浆有______、______。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作糕点装饰时，所有工具都可以用清水冲洗后直接使用。（）2.奶油霜打发过度会导致质地粗糙，影响装饰效果。（）3.食用色素添加越多，糕点的颜色越鲜艳，所以可以随意添加。（）4.裱花时，裱花袋的角度不同，挤出的花型也会不同。（）5.糖艺作品完成后，可直接放在常温环境下保存。（）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述制作一款精美蛋糕裱花装饰的基本步骤。2.如何选择和搭配糕点装饰的色彩？请举例说明。3.巧克力在糕点装饰中有哪些常见的应用方式？五、材料分析题（每题10分，共20分）材料：某烘焙店接到一份订单，要求制作一款带有复杂花卉图案装饰的生日蛋糕。烘焙师小李在制作过程中，发现裱花嘴挤出的线条粗细不均匀，影响了花卉图案的美观。而且，在制作糖艺装饰时，糖浆熬制的温度控制不当，导致糖艺作品出现了断裂和粘连的情况。1.请分析小李在裱花过程中线条粗细不均匀的可能原因，并提出解决方法。2.针对糖艺作品出现的问题，分析糖浆熬制温度控制不当的原因，并说明正确的温度控制范围及相应的操作要点。答案：一、选择题1.C2.B3.A4.A5.B6.D7.B8.C9.D10.A二、填空题1.草莓、蓝莓2.号码3.融化、调温4.对比、和谐、突出主题5.水饴、白砂糖浆三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×四、简答题1.首先准备好蛋糕胚和裱花材料，如奶油霜等。将裱花袋装入合适的裱花嘴，然后装入奶油霜。在蛋糕表面均匀涂抹一层薄奶油作为封底。接着根据设计好的图案，从蛋糕边缘开始，按照一定的顺序和手法挤出各种形状的裱花，如花朵、叶子等，注意裱花嘴的角度和力度要均匀。2.选择色彩时要考虑糕点的主题、受众喜好等。比如制作一款儿童生日蛋糕，可选择鲜艳活泼的色彩，如粉色、蓝色搭配。色彩搭配要遵循对比原则，如红与绿对比，但要注意比例协调；和谐原则，选择相近色系搭配，如浅蓝与深蓝；突出主题原则，若主题是圣诞节，可突出红、绿、白等圣诞色彩。3.常见应用方式有：制作巧克力淋面，将融化的巧克力均匀淋在糕点表面；制作巧克力插件，如制作各种形状的巧克力片用于装饰糕点；制作巧克力雕花，用工具在巧克力上雕刻出精美的图案后放在糕点上；还可将巧克力融化后与其他材料混合制作馅料用于糕点夹心。五、材料分析题1.线条粗细不均匀可能原因：裱花嘴使用不当，如裱花嘴内部有堵塞；挤花时力度不稳定；奶油霜质地不合适。解决方法：检查裱花嘴，清理堵塞物；练习挤花力度，保持均匀；调整奶油霜的打发程度和质地，使其更顺滑易挤出。2.糖浆熬制温度控制不当的原因：对温度判