2026年蛋糕制作（蛋糕装饰）试题及答案

2026年蛋糕制作（蛋糕装饰）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）本卷共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.蛋糕装饰中，常用于制作细腻奶油霜的油脂是（）A.黄油B.植物油C.猪油D.酥油2.以下哪种色素是天然可食用色素（）A.柠檬黄B.胭脂红C.叶绿素D.日落黄3.制作蛋糕裱花时，裱花嘴的大小决定了（）A.蛋糕的口味B.裱花的形状C.蛋糕的蓬松度D.奶油的打发程度4.蛋糕表面淋面通常使用的原料是（）A.巧克力B.黄油C.吉利丁片D.糖粉5.用于制作蛋糕装饰造型的翻糖，主要成分是（）A.明胶B.淀粉C.油脂D.糖6.裱花袋的材质一般选用（）A.塑料B.棉布C.丝绸D.纸张7.制作水果蛋糕装饰时，水果的处理方式错误的是（）A.直接放在蛋糕上B.用盐水浸泡清洗C.擦干表面水分D.切成合适形状8.蛋糕装饰中常用的糖珠是由什么制成的（）A.玻璃B.塑料C.糖D.金属9.制作蛋糕立体造型时，支撑结构一般选用（）A.竹签B.铁丝C.筷子D.以上都可以10.以下哪种工具不用于蛋糕抹面（）A.抹刀B.刮板C.裱花嘴D.蛋糕转台11.蛋糕装饰中，制作花朵造型常用的手法是（）A.捏塑B.挤花C.滴淋D.涂抹12.用于给蛋糕上色的喷枪，使用的燃料一般是（）A.汽油B.酒精C.丙烷D.煤油13.制作巧克力淋面时，巧克力需要与什么混合均匀（）A.热水B.牛奶C.黄油D.淡奶油14.蛋糕装饰中，常用于固定装饰品的是（）A.胶水B.果酱C.奶油D.糖霜15.以下哪种不是蛋糕装饰中常用的坚果（）A.杏仁B.腰果C.花生D.白果第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.蛋糕装饰中，奶油打发是将奶油与______按一定比例搅拌，使其体积膨胀。2.制作蛋糕裱花时，要根据不同的造型选择合适的______。3.巧克力在蛋糕装饰中常用的形态有______、巧克力酱等。4.水果蛋糕装饰时，水果摆放要有______，以增加美观度。5.翻糖造型制作完成后，可使用______进行表面处理，使其更加光滑。三、简答题（共20分）本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述蛋糕抹面的基本步骤。2.如何选择合适的蛋糕装饰工具？3.巧克力在蛋糕装饰中有哪些常见用途？4.说说水果在蛋糕装饰中的作用及处理要点。四、材料分析题（共20分）阅读以下材料，回答问题。材料：小李准备制作一款生日蛋糕，他选用了圆形蛋糕胚，打算用奶油进行裱花装饰。在准备材料时，他发现奶油的打发效果不太理想，裱花嘴也选择得不太合适，导致裱花形状不规则。1.分析小李奶油打发效果不理想的可能原因。（5分）2.对于裱花嘴选择不合适导致形状不规则的问题，应该如何解决？（5分）3.除了材料中提到的问题，在蛋糕装饰过程中还可能出现哪些问题？请举例说明并给出解决方法。（10分）五、实践操作题（共20分）请根据所学知识，设计一款简单的蛋糕装饰方案，并说明具体操作步骤。要求：设计一款以花朵为主题的蛋糕装饰方案，使用奶油裱花和水果搭配。答案：第I卷答案1.A2.C3.B4.A5.D6.A7.A8.C9.B10.C11.A12.C13.D14.C15.D第II卷答案二、填空题答案1.糖粉2.裱花嘴3.巧克力块4.层次感5.糖粉三、简答题答案1.先将蛋糕胚表面修平，然后在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油作为封底，接着从蛋糕顶部开始，用抹刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕侧面和顶部，边抹边转动蛋糕转台，使抹面更加平整光滑。2.根据装饰需求选择，如制作精细造型选小裱花嘴，制作大花型选大裱花嘴；根据奶油质地选适配的裱花袋材质；根据操作习惯选顺手的工具等。3.可制作巧克力淋面、裱花、制作巧克力配件等，为蛋糕增添丰富口感和美观外观。4.作用是增加色彩、口感和美观度。处理要点：清洗干净，擦干水分，切成合适形状，摆放有层次感。四、材料分析题答案1.可能原因有：奶油温度不合适，过高或过低；搅拌速度和时间不当；糖粉比例不对等。2.应根据想要的裱花形状选择合适大小和形状的裱花嘴，先在纸上练习熟悉不同裱花嘴的使用效果。3.比如蛋糕表面出现气泡，是因为打发奶油时混入空气，可轻震蛋糕排出气泡；水果变色，是氧化所致，可在水果表面滴柠檬汁防止。五、实践操作题答案设计一款以花朵为主题的蛋糕装饰方案：操作步骤：先制作好蛋糕胚并放在蛋糕转台上。用抹刀将奶油均匀涂抹在蛋糕