2025年高职营养配餐服务（食品安全管理）试题及答案

2025年高职营养配餐服务（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品（）。A.推荐性标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.厨师B.食品安全管理人员C.销售人员D.采购人员4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品6.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对7.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门9.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织演练。发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门10.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年11.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年13.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内14.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织演练。发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门16.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年17.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年19.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内20.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.农业行政部门第II卷（非选择题，共60分）二、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。1.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）2.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）4.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是48小时内。（）5.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）三、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何建立食品进货查验记录制度。2.简述食品生产企业发生食品安全事故时应采取哪些措施。四、案例分析题（每题15分，共30分）材料：某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品的微生物指标超标。该企业立即停止了生产，并对库存产品进行了封存。同时，企业对生产过程进行了全面检查，发现是由于生产车间的清洁消毒不到位导致的。企业采取了加强清洁消毒、调整生产工艺等措施后，重新进行了生产，并对新生产的产品进行了检验，检验结果合格。问题：1.该企业的做法是否符合食品安全管理的要求？请说明理由。2.食品生产企业在食品安全管理方面还应注意哪些问题？五、论述题（20分）材料：近年来，食品安全问题频发，引起了社会的广泛关注。从“三聚氰胺奶粉”到“地沟油”，从“瘦肉精猪肉”到“毒豆芽”，一件件食品安全事件刺痛了消费者的心。食品安全问题不仅影响了消费者的身体健康，也对社会的稳定和经济的发展造成了严重的影响。问题：请论述如何加强食品安全管理，保障公众的饮食安全。答案：1.A2.B3.B4.D5.D6.C7.C8.B9.B10.D11.D12.B13.C14.B15.B16.D17.D18.B19.C20.B21.×22.×23.√24.×25.√26.食品生产企业建立食品进货查验记录制度，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。要确保记录真实完整，便于追溯食品来源。27.食品生产企业发生食品安全事故时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。同时，立即采取措施防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。对事故原因进行调查，采取整改措施，防止类似事故再次发生。28.1.该企业的做法符合食品安全管理的要求。理由：企业在发现产品微生物指标超标后，立即停止生产并封存库存产品，防止问题产品继续流通。对生产过程进行全面检查，找出原因并采取有效措施进行整改，重新生产的产品检验合格，保障了食品安全。2.食品生产企业在食品安全管理方面还应注意：严格把控食品原料采购关，确保原料安全；加强生产过程中的卫生管理，严格遵守操作规程；定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意