食品安全生产规程制度

PAGE食品安全生产规程制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本规程制度。（二）适用范围本规程制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.其他相关食品安全国家标准及行业标准（四）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家及地方有关食品安全生产的法律法规，依法依规组织生产经营活动。2.质量安全第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保产品符合质量安全标准，保障消费者健康。3.预防为主原则：强化风险意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生，做到防患于未然。4.全员参与原则：食品安全生产涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与、共同负责。二、食品生产环境与设施要求（一）生产场所1.选址：生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的地区。2.布局：生产车间应根据工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒设施、空气净化系统等。3.面积与空间：生产车间面积应与生产规模相适应，保证生产操作和设备安装、维护、清洁有足够的空间。（二）设施设备1.生产设备：应选用符合食品安全标准、易于清洁消毒、便于维护保养的设备。设备材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。2.清洁消毒设施：配备足够数量的洗手消毒设施、清洁工具、消毒设备等，定期进行清洁消毒，确保生产环境和设备符合卫生要求。3.通风与温控设施：具备良好的通风系统，保持车间空气清新。根据产品生产要求，配备合适的温控设施，确保生产过程在适宜的温度环境下进行。4.仓储设施：设有专门的原材料仓库、成品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等措施。原材料和成品应分类存放，并有明显标识。三、食品生产人员卫生要求（一）健康管理1.所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检结果等信息，以便跟踪管理。（二）个人卫生1.进入生产车间前，员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，更换工作鞋，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.员工应勤洗手、勤消毒，按照规定的洗手消毒程序进行操作。操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理污染物后等情况下必须洗手消毒。（三）培训教育1.定期组织食品生产人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、卫生知识等，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.新员工入职前应进行专门的食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择具有良好信誉和稳定供应能力的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、验收方式、违约责任等条款。（二）采购要求1.采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关产品标准要求，不得采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的原材料。2.索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等资料，建立原材料采购档案，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息。（三）验收程序1.原材料到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和质量标准，对原材料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等进行检查验收。2.对验收合格的原材料，应及时办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，并做好记录。不合格原材料不得进入生产环节。五、食品生产过程控制（一）生产工艺管理1.严格按照经审核批准的生产工艺组织生产，不得擅自改变生产工艺和操作规程。2.对生产过程中的关键控制点进行识别和监控，制定关键控制点的控制措施和标准，确保产品质量稳定可靠。（二）操作规范1.各岗位操作人员应严格遵守本岗位的操作规范，确保操作过程符合食品安全要求。操作规范应包括原材料预处理、加工制作、包装、储存等环节的具体操作要求和注意事项。2.在生产过程中，应保持操作环境清洁卫生，避免交叉污染。设备、工具等应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。（三）过程检验1.设立专门的过程检验岗位，对生产过程中的半成品进行检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保半成品质量符合标准要求。2.做好过程检验记录，记录检验时间、产品批次、检验项目、检验结果等信息。对检验不合格的半成品，应及时进行返工或报废处理，并分析原因，采取改进措施。（四）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂采购、储存、使用管理制度，专人负责食品添加剂的采购、验收、储存和发放。使用时应准确计量，做好使用记录，记录使用时间、产品名称、规格、数量、使用批次等信息。六、食品包装、储存与运输（一）包装要求1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包装标识应符合相关法律法规和标准要求，标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）储存管理1.食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照产品的特性和储存要求分类存放，并有明显标识。2.仓库应设置温湿度监测设备，定期进行监测记录，确保储存环境符合产品要求。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应采取相应的温控、防潮措施。3.建立库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品过期变质。对过期、变质食品应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应配备相应的温控、防潮设备。3.运输食品时，应随车携带有效的食品合格证明文件，确保运输的食品质量安全可追溯。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖公司食品生产经营的全过程，包括生产环境、设施设备、人员卫生、原材料采购、生产过程控制、包装储存运输等环节。2.自查计划应根据公司实际情况和法律法规、标准要求的变化适时进行调整。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和公司的生产经营情况。2.自查过程中应采用现场检查、文件查阅、人员询问等方式，对各项食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、产品质量等进行全面检查。3.做好自查记录，记录自查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等信息。自查记录应真实、准确、完整，妥善保存。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应针对问题的根源，确保能够有效解决问题，防止类似问题再次发生。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。3.对食品安全自查及整改情况进行总结分析，形成报告。报告应包括自查基本情况、发现的主要问题、整改措施及效果、存在的不足和改进建议等内容。将报告提交公司管理层，为公司食品安全管理决策提供依据。八、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、后续整改等环节的具体要求，具有可操作性。2.定期组织食品安全事故应急演练，演练内容应涵盖事故报告、人员疏散、现场救援、食品封存、调查取证等方面。通过演练，检验应急预案的有效性，提高员工的应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。2.积极配合相关部门开展事故调查处理工作，提供必要的资料和信息。对事故原因进行深入分析，采取有效的