食堂安全生产规章制度

PAGE食堂安全生产规章制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，确保食堂各项工作的正常开展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司食堂全体工作人员以及在食堂区域内进行相关活动的所有人员。3.基本原则食堂安全生产工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。二、安全生产责任制1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产工作，是食堂安全生产的第一责任人。组织制定和完善食堂安全生产规章制度、操作规程，并监督执行。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。组织制定并实施食堂安全生产事故应急救援预案。负责食堂安全生产投入的有效实施，保证安全生产条件所需资金的投入。及时、如实报告食堂安全生产事故。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。正确使用各类厨房器具，避免因操作不当引发安全事故。协助食堂负责人做好食品安全检查工作。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工、餐具清洗等工作，遵守相关安全规定。注意个人操作安全，避免在工作过程中发生烫伤、割伤等事故。保持工作区域的整洁卫生，防止滑倒等意外事故。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合安全标准。对采购的食品进行验收，检查食品质量和包装，杜绝采购不合格食品。负责食品储存管理工作，按照规定分类存放食品，防止食品变质。5.仓库管理人员职责负责食堂仓库的日常管理，确保仓库物资摆放整齐、通风良好。定期盘点库存物资，做好物资出入库登记工作。对仓库内的消防器材等安全设施进行检查和维护。6.清洁人员职责负责食堂公共区域的清洁卫生工作，保持地面干燥、通道畅通。定期对食堂的清洁工具进行清理和维护，确保其安全使用。在清洁过程中注意避免损坏食堂设施设备。三、食品安全管理1.食品采购安全选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验检疫合格证明。严禁采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品储存安全设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工安全厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透。加工过程中使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒。4.食品销售安全食堂工作人员在销售食品时应使用清洁、卫生且符合食品安全标准的餐具。提供的食品应保持新鲜、卫生，不得销售变质、异味食品。严格遵守食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。四、设备设施安全管理1.厨房设备安全厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等各类烹饪设备应定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程，严格按照操作规程操作设备。设备出现故障时，应立即停止使用，并及时报修，严禁设备带故障运行。2.制冷设备安全冰箱、冰柜等制冷设备应定期清理冷凝器和蒸发器，确保制冷效果良好。检查制冷设备的电源线、插头等是否完好，防止漏电事故发生。制冷设备周围应保持通风良好，避免因散热不畅引发故障。3.通风设备安全食堂应安装良好的通风设备，如排风扇、通风管道等，确保厨房内空气流通。定期清理通风设备，防止油污积聚，影响通风效果。检查通风设备的运行情况，发现异常及时维修。4.消防设备安全食堂内应配备足够数量且有效的消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等。消防器材应定期进行检查、维护和保养，确保其性能良好。消防器材应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。严禁任何单位和个人损坏、挪用或擅自拆除、停用消防设施、器材。5.电气设备安全食堂内的电气设备应符合国家安全标准，电线不得私拉乱接。定期检查电气设备的电线、插头、插座等，发现老化、破损应及时更换。严禁在电气设备周围堆放易燃、易爆物品。使用电气设备时应严格按照操作规程操作，避免过载运行。五、环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等部位，保持食堂环境整洁卫生。定期对食堂的桌椅、餐具等进行清洗消毒，确保其干净卫生。及时清理食堂内的垃圾，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每餐次结束后应及时清理台面、炉灶、案板等，定期进行全面消毒。加工区域内的水池、地漏等应保持畅通，防止污水积聚。食品加工区域内不得存放与食品加工无关的物品。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得在食品加工区域内吸烟、饮食。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。六、人员培训与教育1.安全培训计划制定年度食堂安全生产培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应涵盖食品安全知识、设备操作技能、安全生产法律法规等方面。2.培训实施定期组织食堂工作人员参加安全生产培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。邀请专业人员进行培训，确保培训内容的专业性和实用性。对新入职的工作人员应进行岗前安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训记录建立健全培训记录档案，详细记录培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、安全检查与隐患排查1.日常检查食堂负责人应每天组织开展安全生产检查，检查内容包括食品安全、设备设施运行、环境卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的安全生产检查，每月进行一次安全生产专项检查。定期检查应涵盖食堂的各个环节，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患应立即进行整改，能够立即整改的要当场整改完毕；不能立即整改的，要制定临时防范措施，并限期整改。建立安全隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行跟踪记录，确保隐患得到彻底治理。八、事故应急救援1.应急救援预案制定制定食堂安全生产事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等。应急救援预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援组织与演练成立食堂安全生产事故应急救援小组，明确小组成员的职责分工。定期组织应急救援演练，演练内容包括火灾、食品中毒、燃气泄漏等事故的应急处置，提高应急救援能力。3.事故报告与处理发生安全生产事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人，并采取必要