罐头食品生产制度

PAGE罐头食品生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范罐头食品生产过程，确保产品质量安全，满足相关法律法规及行业标准要求，保障消费者健康，提升公司在罐头食品行业的竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内罐头食品生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。3.引用文件本制度引用以下法律法规及行业标准：《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《罐头食品生产许可证审查细则》《罐头食品卫生标准》（GB14939）《食品企业通用卫生规范》（GB14881）二、生产环境与设施1.厂区环境厂区应选择在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂区内布局合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。2.车间设施车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘网。生产设备应定期维护、保养，确保正常运行。设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。车间内应设置专门的更衣室、洗手消毒设施、卫生间等，卫生间应保持清洁卫生，无异味。三、人员管理1.健康管理所有从事罐头食品生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事罐头食品生产工作。2.培训管理公司应定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等。员工进入车间前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，不得将与生产无关的物品带入车间。四、原材料采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核，建立供应商档案。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.采购要求采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的原材料应索要发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料应及时入库，验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程控制1.工艺流程罐头食品生产应按照规定的工艺流程进行，不得擅自更改工艺流程。工艺流程应科学合理，避免交叉污染，确保产品质量安全。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得违规操作。生产过程中应注意控制温度、时间、压力等参数，确保产品质量稳定。生产过程中应做好记录，记录内容包括生产时间、生产批次、产品名称、规格、数量、操作人员等。3.卫生控制生产过程中应保持车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，防止微生物污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。六、包装与标识1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合要求的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装要求罐头食品的包装应严密、牢固，无泄漏、无破损。包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签应符合《食品标识管理规定》的要求，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。3.标识管理标识应清晰、醒目、持久，易于识别和认读。标识内容应与产品实际情况相符，不得擅自更改标识内容。七、储存与运输1.储存管理罐头食品应储存在通风良好、干燥、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库内应设置货架、货柜等储存设施，确保产品分类存放，便于管理。仓库应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生。产品应按照生产日期、保质期等分类存放，先进先出，防止积压过期。2.运输管理罐头食品应采用符合食品安全要求的运输工具进行运输，运输工具应清洁、卫生、无异味。运输过程中应采取必要的防护措施，防止产品受到污染、损坏。运输工具应定期进行清洗、消毒，确保运输过程中的卫生安全。八、质量控制与检验1.质量管理制度公司应建立健全质量管理体系，制定质量管理制度，明确质量责任。质量管理部门应定期对生产过程进行质量检查，及时发现和解决质量问题。2.检验机构与人员公司应设立独立的质量检验机构，配备专业的检验人员和检验设备。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经培训考核合格后方可上岗。3.检验项目与方法罐头食品的检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合相关国家标准和行业标准的要求。4.检验记录与报告检验人员应做好检验记录，记录内容包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。检验报告应及时出具，报告内容应真实、准确、完整。检验报告应加盖公司检验专用章，并妥善保存。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。积极配合相关部门进行