食品小作坊生产制度

PAGE食品小作坊生产制度一、总则1.目的为加强食品小作坊的生产管理，规范生产行为，保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本食品小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内所有与食品生产相关的活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则食品小作坊应遵循依法生产、诚信经营、确保质量、安全第一的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障消费者的身体健康和生命安全。二、生产场所与设施1.选址要求食品小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持规定的距离。生产场所不得设在居民楼内、未取得有效营业执照的商场、超市内。2.布局与设计生产场所应根据生产工艺合理布局，防止交叉污染。应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置在相对独立的空间，保持清洁卫生，入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。3.设施与设备应具备与生产经营相适应的生产设备、设施，且运转良好。设备和设施应定期维护、保养和清洁，确保正常运行。应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品生产加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。三、人员管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训管理应定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产加工操作规范、食品质量安全标准、职业道德等方面。培训应有记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。四、原材料采购与管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。对供应商的资质进行审核，建立供应商档案，档案内容应包括供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货期、售后服务等方面。对评估不合格的供应商，应及时停止合作。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件以及采购票据等，采购票据应如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等方面。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。应建立原材料验收记录，记录内容应包括原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、验收情况、验收人员等信息。验收记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、生产过程控制1.工艺流程应制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产工艺流程应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采用国家禁止使用的生产工艺和方法。应根据生产工艺流程，绘制生产工艺流程图，并在生产场所显著位置张贴。2.操作规范各工序操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量安全。操作过程中应注意防止交叉污染、防止食品受到污染。应建立生产过程记录制度，记录内容应包括生产日期、班次、产品名称、规格、数量、生产工艺、操作人员等信息。生产过程记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.卫生管理生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。生产设备、设施应定期进行清洁、消毒，防止微生物污染。清洁消毒工作应使用符合国家食品安全标准的清洁剂、消毒剂。操作人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽。工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。六、包装、储存与运输1.包装要求食品包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得使用回收塑料、废纸等不符合食品安全要求的包装材料。食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施。食品应分类存放，隔墙离地，码放整齐。不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。应建立食品储存记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、储存位置等信息。储存记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输工具应定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求。应建立食品运输记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、运输日期、运输工具、运输路线等信息。运输记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、质量控制与检验1.质量管理制度应建立健全质量管理制度，明确质量目标、质量责任、质量控制措施等内容。质量管理制度应符合国家食品安全标准和相关规定。应定期对质量管理制度进行评审和修订，确保质量管理制度的有效性和适应性。2.检验计划应制定年度检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等内容。检验计划应根据国家食品安全标准和相关规定，结合本食品小作坊的实际情况制定。检验计划应报当地食品药品监督管理部门备案。3.检验记录应按照检验计划进行检验，并做好检验记录。检验记录应包括检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等信息。检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离，并采取相应的处理措施。处理措施应包括退货、返工、销毁等。对检验不合格的产品，应建立记录，记录内容应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验不合格项目、处理措施、处理人员等信息。处理记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查1.自查计划应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频次、自查人员等内容。自查计划应根据国家食品安全标准和相关规定，结合本食品小作坊的实际情况制定。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品生产环境、生产设备、设施、人员健康管理、原材料采购与管理、生产过程控制、包装储存与运输、质量控制与检验等方面。应按照自查计划进行食品安全自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查日期、自查人员、自查内容、自查结果等信息。自查记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于二年。3.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应及时采取整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等内容。应建立食品安全自查问题整改记录，记录内容应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等信息。整改记录应保存期限不得少于二年。九、食品召回管理1.召回制度应建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、责任等内容。食品召回制度应符合国家食品安全标准和相关规定。食品召回制度应报当地食品药品监督管理部门备案。2.召回程序当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即停止生产，通知相关销售者和消费者停止销售和食用该食品，并向当地食品药品监督管理部门报告。应制定食品召回计划，明确召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。食品召回计划应报当地食品药品监督管理部门备案。应按照食品召回计划组织实施召回，并做好召回记录。召回记录应包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、召回数量、处理情况等